Os novos a fabricar kombuchá muitas vezes acham que o seu primeiro lote é simples e plano. Isto porque fazer o kombuchá é apenas o primeiro passo, ou o que é referido como a fermentação primária. Durante a fermentação secundária, nós pegamos o kombuchá que fizemos no primário e depois o engarrafamos, aromatizamos e carbonatamos. Neste artigo, estamos a cobrir o básico de uma fermentação secundária do kombuchá, por vezes referida como 2F, e depois mostramos-lhe como obter um delicioso kombuchá gaseificado.

O que faz o kombuchá gaseificado?

O que é exactamente o que faz o nosso refrigerante, champanhe ou kombuchá borbulhar? É tudo devido ao mesmo gászinho, dióxido de carbono! O dióxido de carbono (CO2) é um subproduto natural da fermentação da levedura e, como todos os gases, tem a capacidade de se dissolver em líquido. Você pode forçar o dióxido de carbono a entrar no líquido, como se usasse um fluxo de soda, ou pode tirar proveito da produção natural de CO2 da fermentação.

Porquê fazer uma fermentação secundária ou 2F?

Fiturar uma máquina de bolhas. O que acontece com as bolhas enquanto voam livremente para a atmosfera? São exactamente isso: livre.

Durante a fermentação primária, as leveduras são como pequenas máquinas de bolhas, e como usamos uma cobertura respirável durante a primária, o dióxido de carbono está livre para fluir. É por isso que fazemos uma segunda fermentação para passar dos gases de fluxo livre para um ambiente fechado onde as bolhas podem se acumular.

Em que consiste a fermentação secundária?

Uma fermentação secundária para kombuchá é equivalente ao acondicionamento de garrafas no mundo cervejeiro. É essencialmente apenas adicionar um pouco de açúcar a cada garrafa e deixá-la fermentar um pouco mais, permitindo que a levedura carbonate naturalmente a bebida.

A parte divertida é que o açúcar que se adiciona às garrafas pode ser basicamente o açúcar que se quiser! Isto significa que podes adicionar morangos, manga, gengibre, maracujá, tomate, mel, xarope de ácer, etc… Podes realmente ser criativo e fazer os sabores de kombuchá que quiseres!

Quais são as melhores garrafas para uma segunda fermentação?

Quando escolhes as garrafas, o mais importante é que elas são herméticas e podem manter a pressão. Se o ar pode entrar ou sair, o dióxido de carbono também pode. Há uma variedade de garrafas que vão conseguir um ajuste hermético, por isso é melhor decidir o que melhor se adapta ao seu estilo de vida, já que elas dobram como recipientes de armazenamento.

Se quiser trazer o kombuchá consigo em viagem, talvez queira considerar o nosso kit de engarrafamento de kombuchá que contém garrafas de 7, 16 oz com tampa flip-top que têm tampas extra seguras que não escorregam durante o transporte. Garrafas menores permitem mais experimentação de sabor porque com cada galão você pode fazer 7 sabores diferentes! Eles também vão manter sua carbonatação por mais tempo porque quanto mais você abrir as garrafas, mais carbonatação será deixada para fora.

Se você vai se ater a um sabor, você pode optar por recipientes maiores, como garrafas de quartzo, litro ou meio galão. Estes lotes maiores são ótimos se você tem um ou dois sabores que você ama e quer fazer muito. Apenas certifique-se de que as suas garrafas são herméticas se você quiser construir uma carbonatação.

Como fazer uma fermentação secundária

Decida que o seu kombuchá está pronto.

O primeiro passo é decidir que a sua fermentação primária está completa. Como é que você sabe? Deve ter um pouco de doçura com a presença do vinagre. Se ainda não começou a sua fermentação primária, veja este post sobre como fazer kombuchá ou como fazer jun kombuchá.

Prepare as suas garrafas de kombuchá para fermentação.

Lave as garrafas com água quente e depois com vinagre branco destilado. Se necessário, use um pincel de garrafa para remover qualquer resíduo preso.

3. Como aromatizar o kombuchá.

Ao decidir como aromatizar o seu kombuchá, escolha as suas frutas, sumos, ervas ou especiarias favoritas para criar as suas próprias misturas de sabor! Você vai adicioná-las bem no fundo das garrafas. É melhor adicioná-las antes de adicionar o kombuchá para não transbordar as garrafas.

• Não há regras sobre o que ou quanto adicionar – depende realmente de quanto do kombuchá cru você quer provar, ou quanto tempo você deixou a sua cerveja fermentar.
• Kombucha Recipe Flavors – Rule of Thumb – Um bom ponto de partida para adicionar sabor a garrafas de 16 oz:

-Juice ou Fruit: 10% (ou cerca de 1/3 de um copo)
-Ervas frescas (menta, manjericão, tomilho): 1-2 TBSP se picadas
-Spices (canela, cravinho, cayenne, açafrão-da-índia): 1/8-1/4 tsp

Reserva de kombuchá para o seu próximo lote.

-Remova qualquer película do seu pote de cerveja e coloque de lado num recipiente.

-Medida 1.5 – 2 chávenas de kombuchá para o seu próximo galão e adicione ao recipiente com as películas (este é o seu chá de partida).

Se não planeia iniciar outro lote imediatamente, veja este artigo sobre como fazer uma pausa no kombuchá.

Deite o kombuchá num jarro

Deite o kombuchá restante do recipiente da cerveja num jarro. Você certamente pode derramar diretamente do pote de cerveja se você não tiver um jarro, só facilita um pouco se você fizer.

Encha garrafas com kombuchá

Utilizando um funil, encha cada uma das garrafas com kombuchá, deixando 1-3″ de espaço de cabeça nas garrafas. Fixe bem as tampas nas garrafas.

Ferment

Colocar as garrafas num local quente entre 75-85 graus Fahrenheit fora da luz solar directa e fermentar durante 1-10 dias.

Burpar as garrafas de kombuchá

Burpar o kombuchá está apenas a abrir as tampas e depois voltar a colocá-las. Você vai querer fazer isso todos os dias.

Burping serve 2 propósitos

1. Para verificar o progresso do kombuchá:

Você não vai ter uma boa ideia da quantidade de carbonatação acumulada até que você a abra. Não se preocupe em deixar a carbonatação sair – não vai fazer grande diferença.

2. Evite a carbonatação excessiva do seu kombuchá:

A carbonatação excessiva pode fazer com que perca o seu kombuchá de 2 maneiras: bombas de garrafa de kombuchá (a pressão aumenta mais do que as garrafas conseguem aguentar) ou géiseres de kombuchá (quando abre a garrafa, o kombuchá vomita a parte de cima e perde a maior parte dele). Qualquer uma delas é devastadora e uma grande confusão para limpar. Então se você apenas arrotar suas garrafas, você pode avaliar o quanto de carbonação está se acumulando e colocá-las na geladeira antes que fique muito longe.

Quais são alguns sabores incríveis de receita de kombuchá?

Verifica alguns dos nossos sabores abaixo!

Kombuchá de Menta de Limão
Komblueberry Bliss
Kombuchá de Pepino Preto
Kombuchá de Mojito de Gengibre