Maqlooba significa “de cabeça para baixo” em árabe! Sim, você pode ver como o arroz é lindamente virado sobre o prato! É um prato árabe tão saboroso e reconfortante que é popular em muitos países! Maqlooba é um presente perfeito para celebrar qualquer festival ou ocasião da sua vida. Este prato tem belos e adoráveis sabores que contêm frango, vegetais fritos e arroz cozido em uma panela por camadas e depois virá-lo para um prato enquanto serve!
É cozinhado de forma diferente em vários países. Mas aqui, como eu estou residindo na Arábia Saudita, eu experimentei como os sauditas cozinham! Sim, a receita é adaptada da “Saudi Food by Eman” e foi perfeita para nós! A única parte complicada da receita era fritar cada legume, mas realmente valeu a pena o esforço. Se não quiseres usar mais óleo e fritá-lo, podes assar ou assar os legumes pulverizando um pouco de óleo sobre ele. Adorei cada pedaço! Aquela beringela, batata mole cebola caramelizada junto com frango e arroz era tão boa!
Agora um pouco do meu amor por beringela. Na verdade, eu não era um grande fã de berinjela antes, mas uma vez eu experimentei os molhos de berinjela como mutabbal, baba ganoush e também achari baingan eu literalmente me apaixonei por todas as outras receitas de berinjela. Até eu amo aquela que está dentro do sanduíche de falafel! Então eu tenho certeza que você também vai adorar se você provar tais comidas! hehe! Ok, mas mesmo assim se não gostares podes saltar e ficar com os teus vegetais preferidos!
Então vamos ver como fazer maqlooba em Saudi Style
Ingredientes
- 2 chávenas de arroz basmati
- 4 chávenas de água
- 500 gm de frango
- 1 cebola pequena picada
- 3 dentes de alho
- 2 colheres de chá de pimenta em pó + um pouco mais
- 1 colher de chá de especiarias sauditas ou Bezar Spice mix + um pouco mais (verifique o link para isso)
- Sal a gosto
- 2 loomi (limão seco)
- 2 colheres de chá de azeite ou qualquer óleo
Veggies
- 2 beringela grande
- 1 batata grande
- 1 tomate grande
- 1 cebola
- pimentão
- alguns floretes de couve-flor
- algum óleo para fritar pouco profundo
Para puré de tomate
- 2 colheres de sopa de tomate
- 1/4 chávena de água
- sal e pimenta
Método
Passo1 – Preparação de frango e arroz
- Beba o arroz durante 15 minutos.
- Menino enquanto isso, em uma panela grande, coloque o azeite de oliva, adicione a cebola picada e o alho junto com um pouco de sal e cozinhe até ficar levemente marrom.
- Então adicione os pedaços de frango com pimenta e tempero bezar. Misture bem e adicione um pouco de sal refogue em fogo alto por alguns minutos.
- Então adicione quatro xícaras de água para temperar e adicione. Deixe o frango cozinhar por 20 a 30 minutos.
- Quando o frango estiver pronto, transfira-o para outra tigela. Adicione loomi, mais um pouco de sal, pimenta e tempero.
- Adicione o arroz e cozinhe por 7 minutos até que o arroz esteja 90% pronto. ( não há necessidade de drenar a água, ela secará até esse momento)
Passo 2 – Preparando os vegetais
- Polimerize os vegetais em uma polegada de espessura. Tente cortar a pele da beringela no sentido do comprimento para que você possa colocá-la bem. (veja o vídeo)
- Agora numa frigideira coloque um pouco de óleo e frite todos os legumes, um de cada vez. Se você não quiser fritar, você pode assar ou assar, pulverizando um pouco de óleo nos vegetais.
- Você não precisará cozinhar os vegetais completamente, o resto do processo de cozimento será feito em dum.
- Na mesma panela, derrame por último 2 colheres de sopa de pasta de tomate, água, sal e pimenta e cozinhe até reduzir.
Passo 3 – Montagem
- Agora que todos os componentes estejam prontos, vamos começar a montar!
- Dividir o arroz em 2 porções iguais. Em uma porção misture o molho de tomate preparado e misture bem.
- Pimenta um pouco de sal nos legumes.
- Em uma panela, coloque bem a berinjela e depois algumas batatas, tomate, cebola, pimentão e frango. Em seguida, coloque o arroz branco por cima.
- Em seguida, coloque novamente os legumes restantes em camadas bem arrumadas e adicione o arroz vermelho e cubra-o com uma tampa.
- Mantenha-o em fogo médio-baixo durante 30 a 45 minutos. (O vapor deve subir muito, depois de 15 minutos basta fazer alguns buracos aqui e ali e novamente mantê-lo em fogo baixo.
- Antes de servir, vire-o suavemente na travessa e escave!
Video
Então experimente este belo arroz de cabeça para baixo e desfrute com a sua família!
>
Cozinhando Feliz!