Bem-vindos a Paulina Cocina! Os feriados estão a chegar, e se dizemos feriados, queremos dizer matambre arrollado, não há outro!
Esta é uma das minhas receitas favoritas de todos os feriados, e para ser honesto, do ano inteiro.
Todos temos uma tia, um conhecido, alguém a quem nos referimos como “aquele que faz o melhor matambre arrollado”. Os prêmios devem ser concedidos.
Existe um concurso nacional de matambre arrollado! E cada província envia o seu melhor representante, com ingredientes indígenas da região no matambre!
Acho que é a melhor ideia que já tive na minha vida. Claro que vou ser um juiz! Estou ficando louco provando matambre relleno por todo o país!
No total, aqui está o vídeo completo, é importante assistir porque algumas das explicações são muito claras. Você também pode se inscrever no Youtube para ver todo o conteúdo exclusivo da rede clicando aqui.
sobre esta receita de matambre arrollado
Eu vou deixar algumas dicas para você ter o melhor matambre recheado do planeta!
Primeiro, o matambre é enrolado no sentido do grão, ou seja, no sentido do comprimento, não no sentido da largura.
Outra chave, é para colocar a gordura do lado do recheio. Se fizermos matambre assado isto é o contrário, mas com o matambre enrolado, a gordura vai para o lado do recheio para se amalgamar com tudo o que colocamos.
O ovo pode ser colocado inteiro, eu recomendo remover o topo e o fundo como mostro no vídeo, e colocá-los um atrás do outro para que o matambre não se desfaça. Se não, você pode ralar por cima como eu fiz!
Algumas receitas (ou pessoas) adicionar gelatina em pó sem sabor, ou migalhas de pão, para que o recheio seja muito compacto e os buracos entre os vegetais sejam preenchidos.
Nós na Paulina Cocina não recomendamos fazer isso, mas se você quiser adicionar algo de qualquer maneira, adicione migalhas de pão, é muito mais nobre que gelatina sem sabor.
Primavera e férias felizes!
Juanita
Assistente
Ingredientes
Você pode adicionar o que quiser!
1 matambre
sal
pepper
mustarda
2 dentes de alho
bacon
carrotona
egg
tomate seco
morrón
salsa
ervilhas
verduras
caldo
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Rolled matambre recipe
a estrela da festa
- Defat the matambre, Remova a gordura espessa puxando com força, e a gordura fina puxando um pouco e removendo-a com a ajuda de uma faca. Tenha cuidado para não partir a carne, no vídeo você pode vê-la bem
- Cortar o quadrado matambre, tente dar-lhe a forma mais quadrada possível, sem desperdiçar muito. Tempere com sal e pimenta, pincele com mostarda, adicione leite de alho ou um par de dentes de alho picados e, finalmente, salsa picada.
- Preenchimento: numa das extremidades longas, coloque o bacon e as tiras de cenoura crua, deixe um espaço de cerca de 3 ou 4 cm e coloque a pimenta vermelha em tiras. Finalmente, depois de outro espaço, coloque o tomate seco ao sol.
- Todos os seguintes, espalhe-o por todo o matambre enrolado: cebolinha verde picada grosseiramente, ervilhas e ovo cozido ralado.
- Rolhe uniformemente e pressione para baixo para que não haja muito ar.
- Agora vamos amarrar o matambre enrolado. A cabeçada é amarrar a carne com pressão para que ela não se desfaça durante o cozimento. É feito com um fio de matambre que pode suportar o calor. Você começa com um nó em uma extremidade, e forma um laço com a mão para passar através do matambre enrolado, depois continua até a outra extremidade. É muito difícil de explicar por palavras, no vídeo parece perfeito!
- Embrulhe em película aderente firmemente duas vezes para evitar que o recheio saia. e volte a prender.
- Toma um pote com água, sal e caldo. Mantenha a ebulição durante 1 hora e meia a duas horas, dependendo da espessura do matambre. A meio do cozimento, vire-o. Se ficar sem água, adicione água a ferver para não reduzir o tempo de cozedura.
- Após o tempo de cozedura, deixe arrefecer na água.
- Se quiser, pode pressioná-la para que não se desfaça. Para isso, coloque-o entre duas tábuas e adicione peso em cima por algumas horas enquanto esfria. Leve-o ao frigorífico e arrefeça-o bem antes de comer.