Amido compõe a maior parte da nossa dieta, principalmente porque a maioria dos alimentos contém amido composto por açúcar e carboidratos. Alimentos do dia-a-dia como batata, milho, ervilhas, batata doce, arroz, etc., podem ser ricos em amido. O amido metaboliza rapidamente, provocando um aumento dos níveis de açúcar no sangue logo após a ingestão. Embora os alimentos ricos em amido constituam uma importante fonte de energia, devem ser consumidos com moderação para se obterem benefícios com eles. Muitos especialistas em saúde não recomendam o consumo diário de alimentos ricos em amido, uma vez que podem dificultar a digestão e aumentar o açúcar no sangue, o que pode ser perigoso para os diabéticos. Por que razão deve retirar os vegetais ricos em amido?

Os vegetais ricos em amido e açúcar são normalmente pobres em proteínas, que quando cozinhados a alta temperatura criam uma substância tóxica, a acrilamida, que prejudica a saúde do cérebro. O alto teor de amido também aumenta os níveis de açúcar que podem levar ao desenvolvimento potencial do diabetes, obesidade e outros riscos à saúde. Enquanto alguns carboidratos são usados pelo corpo, os não usados são armazenados como gordura. Portanto, é imperativo desamido estes alimentos para que você possa consumir estes alimentos sem ter que pensar em qualquer repercussão.

Vegetables ricos em amido e açúcar são normalmente baixos em proteínas

Muitos vegetais como batata, ervilhas, milho, batata doce e abóbora têm amido presente neles. O método ideal para os desamassar é mergulhá-los por um tempo. A demolha destes vegetais pode ajudar a reduzir os níveis de acrilamida, tornando-os ligeiramente mais saudáveis. De acordo com o estudo publicado no Journal of the Science of the Food and Agriculture, mergulhar estes vegetais durante pelo menos duas horas antes de cozinhar reduziu o nível de acrilamida em 48 por cento. Além disso, a imersão também pode remover qualquer pesticida deles e reduzir a toxicidade.

Embeber o arroz durante 30-40 minutos e enxaguá-lo posteriormente para reduzir o teor de amido

Outro alimento que tem a maior quantidade de amido presente nele é o arroz. Tudo o que você precisa fazer é enxaguar o arroz completamente em água fria para remover a sujeira, bem como um pouco de amido. Encha um vaso com água fria, de acordo com a quantidade de arroz. Deixe ferver a água, adicionando sal, conforme desejado. Uma vez fervida a água, adicionar o arroz e deixar cozer durante dois a três minutos. Agora lave o arroz com água fria. Ao enxaguar, notará água de cor branca, o que indica a presença de amido. Continue enxaguando o arroz até que a água saia clara. Volte a colocar o tacho no fogão e leve-o ao lume brando. Cubra a panela com uma tampa para que o arroz seja devidamente cozido no vapor. Lembre-se, isto só pode ser feito quando o arroz não estiver encharcado antes de o cozinhar. Outro método é deixar o arroz de molho por 30-40 minutos e enxaguar mais tarde para reduzir o teor de amido, o mesmo método deve ser seguido para desamassar legumes, grãos e massas. Estes métodos simples e tradicionais não só ajudam a reduzir o teor de amido, como também os tornam mais saudáveis para comer tais alimentos no dia-a-dia. Vá em frente e desfrute da sua parte de legumes e arroz desamassados.