Este molho de caramelo está há muito tempo no fabrico.
Literally.
Tudo começou quando publiquei a minha Lista de Cestas de Receitas para 2013. A minha querida amiga Annalise, extraordinária padeira, ofereceu-se para me ajudar a superar o meu medo de fazer caramelo. Aceitei graciosamente a oferta dela e marcamos uma data para o caramelo para a semana seguinte. Só que eu tive de cancelar porque o meu rapaz estava em casa doente da escola. Nós reagendamos apenas para que eu cancelasse novamente porque meu carro quebrou e estava na loja. Nós remarcamos mais uma vez e eu cancelei mais uma vez. Desta vez estava despejando neve e, quando encaramos a escolha de dirigir pelo canyon em um carro emprestado ou fazer algumas corridas em Canyons, bem…. você só pode imaginar o que eu escolho. Então, na nossa quarta tentativa, finalmente nos juntamos.
*Eu sou flakey. Eu sei disso. Eu sou o dono. E lamento imenso. 7378
Tudo o que posso dizer é, “Viva os amigos que dão cabo do departamento de pastelaria”. E hooray para o High West Whiskey. E huroray para o açúcar e manteiga. E uma dupla piedade quando você os coloca todos juntos porque você recebe Molho de Whiskey Caramel e uma tarde muito boa para se encontrar com o amigo acima mencionado que dá uma surra no departamento de panificação/pastelaria.
Annalise e eu nos reunimos na semana passada e cada um de nós colocou o nosso giro em uma mistura caramenha. Ela fez Pudim de Caramelo com Pecans Doces e Salgados e eu fiz um molho básico de caramelo com o meu uísque favorito da destilaria local, High West.
A dada altura, eu realmente gostaria de tentar e dominar todas as coisas de caramelo: doces macios, toffee, algum tipo de doce duro, cobertura de caramelo, sorvete….. as possibilidades são infinitas! Mas querendo dominar o básico, um simples molho de caramelo foi o primeiro. Simples, sim, mas com uísque, este molho de caramelo está longe de ser comum. É amanteigado, açucarado, amor bêbado.
Contemplando o que este molho seria bom, ‘qualquer coisa’ foi a única resposta adequada que arranjámos. Salpicado (com uma mão pesada) em gelado de baunilha, aquecido e sufocado sobre um denso brownie de chocolate, não há nada que isto não fizesse melhor. Se tudo o resto falhar, coloque-o numa colher e coma-o puro. Annalise e eu encostámo-nos ao balcão da cozinha dela e fizemos exactamente isso. Foi celestial.
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Descrição
Boozy and buttery, este molho de caramelo é uma rolha de espectáculo. Regado com sorvete ou derramado sobre um brownie, está longe de ser um molho básico de caramelo.
Ingredientes
- 2/3 chávena de açúcar
- 1/2 chávena de creme de leite
- 1 colher de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de Uísque Duplo de Centeio High West ou similar
Instruções
- Em lume brando, Cozinhar açúcar em uma panela seca e pesada, girando a panela até que o açúcar esteja derretido e dourado pálido.
- Cogar caramelo sem mexer, girando a frigideira, até dourar bem fundo cerca de 10 minutos.
- Remover a frigideira do lume. Verta cuidadosamente o creme de leite em açúcar (a mistura irá borbulhar e vaporizar vigorosamente), mexendo constantemente.
- Vire ao lume e deixe cozinhar em lume brando, mexendo, até que o caramelo endurecido esteja completamente dissolvido. Adicione manteiga e cozinhe, mexendo, até incorporar.
- Retirar do lume e mexer no uísque. Sirva quente.
- Or deixar arrefecer e refrigerar até ficar pronto a usar. Quando pronto a usar, leve o caramelo à temperatura ambiente ou volte a aquecer suavemente e chuvisco em tudo e mais alguma coisa.