Miso Paste ou miso é uma pasta castanha feita a partir de soja fermentada. Como o queijo, uma cultura de bactérias ou fungos é introduzida em grãos de soja fermentados para criar esta delicadeza.
O que é Miso Paste e como é usado?
Miso originou-se na China por volta do século 3 a.C. Como o tofu, os historiadores alimentares pensam que o miso migrou da China para o Japão quando a religião budista se espalhou para o Japão. O budismo defende uma dieta vegana ou vegetariana, e os estudiosos acreditam que os primeiros monges trouxeram seus alimentos e técnicas de preparação de alimentos para o Japão e ensinaram seus seguidores como fazer delícias vegetarianas como tofu e pasta de miso.
Fazendo a pasta
Enquanto a maioria da pasta de miso é feita de soja, outras entradas de vegetais podem ser usadas, incluindo cevada e arroz. Isto torna-a óptima para os vegetarianos. Normalmente moem-se e fermentam-se grãos e adiciona-se sal e um fungo chamado kojikin para dar ao miso o seu sabor e textura únicos.
Durante o processo de fermentação, os sabores separados dos ingredientes desenvolvem-se para criar um sabor complexo e distinto. O sabor do miso é tipicamente salgado misturado com uma ligeira doçura. O sabor e a textura do miso varia de lote para lote. Diferentes fabricantes também têm receitas ou procedimentos ligeiramente diferentes, e isto significa que o sabor do miso pode variar entre as marcas. Para muitas pessoas, esta é uma das alegrias do produto.
Tipos de Miso Paste
Miso paste vem em várias cores e sabores, incluindo os seguintes:
- Shiromiso (miso branco)
- Akamiso (miso vermelho)
- Kuromiso (miso preto)
As variedades Miso são muitas vezes especialidades regionais no Japão, com as regiões tendo grande orgulho nos seus sabores e cores únicas de miso. Miso geralmente varia do branco ao preto, com todos os tons de marrom e vermelho entre.
Armazenar Miso
Armazenar pasta de miso em seu recipiente original na geladeira, uma vez aberta. Você pode manter os recipientes não abertos da pasta miso na despensa por várias semanas, mas uma vez aberta, certifique-se de mantê-la bem refrigerada e selada para que não seque.
Cozinhar com Miso Paste
A forma tradicional de usar a pasta miso é como uma sopa. Uma colher cheia de miso é simplesmente misturada com água quente para produzir uma sopa perfumada e sutil. Este é um prato extremamente rápido e nutritivo. Você pode criar sopas mais elaboradas usando uma mistura de vegetais, arroz e miso. Isto faz uma sopa mais substancial que pode fornecer um prato principal aquecido e satisfatório.
Você também pode usar miso como aromatizante para um grande número de outros pratos:
- Como uma marinada para tofu
- Como um aroma para macarrão
- Como um aroma para arroz
- Em vez de caldos de carne
Miso Umami
Os japoneses apreciam cinco sabores em comparação com os quatro gostos do mundo ocidental. Os chefs ocidentais referem-se a sabores como doce, azedo, salgado e amargo ao cozinhar. Eles podem adicionar especiarias, vinagre, sal ou açúcar para realçar determinados atributos ou minimizar outros. Os japoneses, por outro lado, incluem um quinto gosto chamado umami. Quando os chefes japoneses preparam pratos, eles procuram incluir a essência do umami.
Umami pode ser definido como plenitude, um atributo de dar água na boca a partir da complexa estratificação dos alimentos. Algumas pessoas descrevem o umami como um sabor a carne, mas é mais do que sabor. É mais uma sensação de um alimento, uma riqueza e satisfação criada por produtos químicos chamados glutamatos sem limites que provocam receptores de sabor específicos na boca. A pasta Miso é um realçador de sabor natural e fornece umami fantástico para o paladar.
Adicione algum sabor ao seu alimento
Miso é uma forma nutritiva e fácil de adicionar algum sabor às suas refeições. Se você está procurando uma maneira de adicionar profundidade sem adição de produtos químicos ou sais, tente dar miso uma tentativa.