A farinha de milho é um produto de milho que pode ser usado para tudo, desde produtos assados como pão de milho até ao fabrico de frango frito e peixe. É diferente da farinha de milho britânica (uma palavra, não duas), que os americanos chamam de amido de milho. Nem sempre é fácil de encontrar. Se você precisa de farinha de milho com pressa, aqui estão alguns substitutos que você já pode ter na sua cozinha.
Sua melhor aposta: Farinha de milho
A farinha de milho e a farinha de milho são feitas moendo grãos de milho. A farinha de milho é uma moagem grosseira enquanto a farinha de milho é fina. Não há diferença na composição, portanto os sabores de ambos são os mesmos. Os dois também são parecidos.
A grande diferença tem a ver com a textura. Os produtos cozidos com farinha de milho tendem a ser gratinados enquanto aqueles feitos com farinha de milho são lisos. Por exemplo, se você fizer pão de milho com farinha de milho em vez de farinha de milho, ele pode ser mais friável do que um feito com farinha de milho; no entanto, o sabor e a aparência ainda devem ser os mesmos.
A farinha de milho pode não ser tão eficaz como a farinha de milho para a panificação, mas ainda pode funcionar com uma pequena ajuda. Misturá-la com amido de milho ou farinha de trigo pode ajudá-la a aderir ao exterior da carne ou dos legumes. Você também pode tentar peneirar a farinha de milho através de uma peneira fina para obter os grãos mais finos, que você pode usar como farinha de milho.
Uma segunda escolha decente: Masa harina
Por vezes referido como masa, masa harina consiste em grãos de milho que foram embebidos em água calcária (uma solução diluída de hidróxido de cálcio) e cozidos antes de terem os cascos removidos. Como o próprio milho, o processo de fabricação do masa surgiu na América Central. Após serem processados, os grãos são secos para uso posterior ou usados frescos.
Masa tem propriedades diferentes da farinha de milho comum, mas muitas dessas diferenças podem ser consideradas melhorias. Por exemplo, o processamento torna possível o uso de masa para formar uma massa. Não é possível fazer a massa apenas com farinha de milho comum.
Mais benefícios vêm na forma de uma nutrição melhorada, já que o masa é consideravelmente mais rico em várias vitaminas e minerais do que a farinha de milho comum. Masa também oferece um sabor mais robusto e distinto do que a farinha de milho não processada. O sabor é uma noz forte que você pode reconhecer das lascas de milho.
Em uma pitada: Masarepa
Muito confundido com masa harina, masarepa é um tipo diferente de farinha de milho. Ao contrário da masa harina, ela não sofreu o processo de ser embebida em água calcária. Em vez disso, foi cozida, transformada numa massa que foi seca e moída novamente na farinha. Masarepa tem um sabor semelhante ao da farinha de milho comum e funciona muito como na maioria das receitas.
O nome significa farinha de massa e indica que foi feita anteriormente em uma massa. Masarepa é mais comumente identificado com a cozinha sul-americana, particularmente pratos da Venezuela e Colômbia. É usado para fazer arepas, uma espécie de bolso de massa recheado com carne e outros recheios e vendido como comida de rua. A Masarepa é às vezes usada para fazer empanadas, que são pequenas tortas fritas recheadas com carne ou queijo.
Outras alternativas
A farinha de trigo é feita de trigo, o que significa que tem um perfil de sabor e perfil nutricional diferente; no entanto, tem uma textura semelhante à da farinha de milho e pode ser usada em muitos dos mesmos produtos cozidos e pratos.