Se tiver uma alergia ao queijo, isso provavelmente significa que é alérgico a lacticínios. A maioria das alergias aos produtos lácteos desaparece quando o doente tem três anos de idade, por isso deve verificar duas vezes com o seu médico se sofre de uma verdadeira alergia, ou se tem intolerância à lactose ou outra substância encontrada no queijo. Uma verdadeira alergia a produtos lácteos pode causar sintomas em qualquer lugar, de minutos a horas depois de comer queijo. Estes sintomas podem incluir sibilância, urticária, vómitos, diarreia, cólicas, nariz a pingar, olhos lacrimejantes e pele com com comichão. Em casos raros, pode resultar em anafilaxia com risco de vida.

Com uma verdadeira alergia ao queijo, o seu corpo está a reagir a uma proteína ou a algumas proteínas encontradas no leite: A caseína e o soro de leite são os culpados mais prováveis. Estas proteínas parecem perigosas para o seu sistema imunológico, por isso liberta um anticorpo chamado imunoglobulina E para combatê-las. Durante a luta, a histamina é liberada; ela causa seus sintomas. Em alguns casos, o que parece ser uma alergia a queijo é realmente a sensibilidade às histaminas naturalmente encontradas em queijos envelhecidos como parmesão, camembert, brie, gruyere, cheddar e Roquefort. Normalmente, quando você come alimentos que contêm histamina, uma enzima chamada Diamine oxidase ajuda a quebrá-la para que você não note isso. Mas para as pessoas com níveis baixos da enzima que comem queijo envelhecido, as histaminas causam as mesmas reacções que uma pessoa alérgica teria se fosse ela própria a produzir a histamina durante a batalha contra as proteínas do leite. Um dos sintomas mais comuns da intolerância à histamina é uma erupção cutânea.