O que é o Quorn?

Quorn é uma marca que usa um substituto de carne chamado micoproteína, derivado de um fungo natural. O fungo é fermentado a fim de cultivar a micoproteína, que é então transformada em vários produtos Quorn.

Perfil nutricional

Micoproteína é naturalmente rica em proteína com 11g por 100g, e fibra com 6g por 100g. Também é baixa em gordura (3g por 100g), gordura saturada (0.7g por 100g), hidratos de carbono (9g por 100g), e não contém açúcar e sal insignificante.

Micoproteína é uma boa fonte de cálcio, que precisamos para ossos e dentes fortes, potássio, um mineral que ajuda a controlar o equilíbrio dos fluidos no corpo, e fósforo para ajudar a libertar energia dos alimentos. Também contém pequenas quantidades de zinco, necessário para a cicatrização de feridas, magnésio, envolvido na saúde óssea e selénio, que ajuda a suportar o funcionamento normal do sistema imunitário.

Quanta proteína está no Quorn e é uma proteína completa?

Dependente do produto Quorn que comprar, e portanto de quais outros ingredientes foram adicionados, os níveis de proteína irão variar de cerca de 14-18g por 100g. A micoproteína em si é uma proteína completa, pois contém todos os nove aminoácidos essenciais para adultos.

Quanta fibra está no Quorn?

Dependente do produto Quorn que comprar, o conteúdo de fibra irá variar de cerca de 5g-10g por 100g.

Qual é o tamanho saudável da porção de Quorn?

Se você estiver comprando um hambúrguer Quorn, por exemplo, então um hambúrguer seria do tamanho de uma porção, Quorn mince é então 75g por porção, salsichas seriam 2 salsichas, e 30g ou um par de fatias de frango vegetariano é uma porção. Verifique os produtos individuais Quorn para os tamanhos das porções recomendadas, pois estes variam de produto para produto.

Pode ser alérgico ao Quorn?

Existiram alguns casos de reacções adversas auto-relatadas a alimentos contendo micoproteína, onde causou sintomas gastrointestinais como diarreia, ou em algumas pessoas uma reacção do tipo alérgico incluindo urticária (urticária) e anafilaxia.

Segundo a Food Standards Agency, citado no site do Quorn, “entre 1 em cada 100.000 a 200.000 pessoas reagirão” ou serão intolerantes aos produtos Quorn. Uma intolerância é diferente de uma reação alérgica – uma reação alérgica pode ser fatal. No momento, a micoproteína não é classificada como um alergênio no Reino Unido e, portanto, não será declarada nos rótulos dos alimentos, mas é reconhecida como tendo o potencial de causar uma reação alérgica.

Os que já são sensíveis a fungos, como os cogumelos, podem descobrir que também são sensíveis à micoproteína e, portanto, este alimento deve ser introduzido com cautela. Fale com o seu médico de família se estiver preocupado com alergias.

Esteja ciente de que os produtos Quorn também podem conter outros alergénios, como ovo, leite e glúten, que estão claramente marcados nos pacotes.

Visite o site do NHS para ler mais sobre alergias.

Vantagens para a saúde da micoproteína

Um pequeno ensaio de 8 semanas em 1992 foi realizado em dois grupos de pessoas com colesterol alto. Um grupo foi alimentado com biscoitos contendo micoproteína e o outro, biscoitos sem micoproteína. Ao final das oito semanas aqueles que tinham consumido os biscoitos contendo micoproteína tinham reduzido os níveis de colesterol total e LDL (mau). No entanto, não foram publicados mais estudos sobre este tema, portanto não é possível tirar conclusões definitivas sobre o efeito do consumo de micoproteínas nos níveis de colesterol.

Um estudo mais recente, em 2016, descobriu que a micoproteína aumentou a saciedade, reduzindo assim a ingestão de energia, e também melhorou a regulação do açúcar no sangue naqueles que estavam acima do peso. No entanto, mais uma vez, é necessário realizar mais pesquisas antes que este efeito possa ser confirmado.

Vale a pena ter em conta que quando se compra um produto Quorn contém outros ingredientes adicionados como trigo, clara de ovo, margarina, óleos, sal e açúcar (dependendo do produto) que alteram colectivamente o valor nutricional do produto, por isso leia sempre o rótulo e use Quorn como parte de uma dieta equilibrada.

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Este artigo foi publicado em 5 de Março de 2019.

Nicola Shubrook é terapeuta nutricional e trabalha tanto com clientes privados como com o sector empresarial. É membro credenciado da British Association for Nutrition and Lifestyle Medicine (BANT) e do Complementary & Natural Healthcare Council (CNHC). Saiba mais em urbanwellness.co.uk.

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