Oysters Rockefeller’s foi criado em 1889 no restaurante Antoine’s de Nova Orleães por Jules Alciatore, filho do fundador Antoine Alciatore. Jules desenvolveu o prato devido à escassez de escargot, substituindo as ostras disponíveis localmente. A receita permanece inalterada, tendo sido servidas cerca de três milhões e meio de encomendas.
O Presidente Franklin Delano Roosevelt comeu ostras Rockefeller no Antoine’s em 1937. O prefeito Robert Maestri comentou com Roosevelt “Como você gosta de dem erstas?”, como a imprensa nacional transcreveu o sotaque Yat de Maestri.
O prato foi nomeado Oysters Rockefeller em homenagem a John D. Rockefeller, o então americano mais rico, pela sua extrema riqueza. Consiste em ostras na meia casca cobertas com um molho verde e migalhas de pão, depois cozidas ou grelhadas. Embora a receita original do molho seja um segredo, ela inclui um purê de vários vegetais verdes que podem incluir espinafres. Versões similares do prato proliferaram em Nova Orleans, sem que nenhuma seja notada como um duplicado preciso.
Chef Alton Brown afirma no episódio “Shell Game” de sua série Food Network Good Eats que Alciatore levou sua receita para a cova e qualquer versão desde então é apenas uma suposição. Enquanto muitos conseguem a cor verde do molho de marca registrada simplesmente usando espinafres, os chefs de Antoine negaram repetidamente que o prato o contenha. Uma análise de laboratório de 1986 feita por William Poundstone em Bigger Secrets indicou que seus ingredientes primários eram salsa, aipo em purê e coado, cebolinha ou cebolinha (indistinguível em um laboratório de alimentos), azeite de oliva e alcaparras.
Pernod Fils absinto, uma popular inclusão da era vitoriana que caiu fora da produção em 1915, é um possível ingrediente original. Malcolm Hébert, nativo da Louisiana, autor de livros de culinária e editor de vinhos e alimentos, decanta o espinafre e acrescenta o licor com sabor de anis Herbsaint. Não é possível que Herbsaint estivesse na receita original, como Herbsaint estreou em 1934.