Preparação

1) Pré-aqueça seu forno a 400 graus, forre uma assadeira com papel alumínio e reserve.
2) Encha uma panela grande com água, polvilhe com uma boa quantidade de sal e deixe ferver.
3) Adicione a berinjela em cubos à assadeira e regue com um pouco de azeite de oliva, tempere com sal e pimenta e jogue fora. Coloque no forno por cerca de 20 minutos.
4) Em uma panela antiaderente adicione as 2 colheres de sopa de azeite e cebola, cozinhe em fogo médio por cerca de 5 a 7 minutos ou até as cebolas começarem a cozinhar e desenvolver alguma cor. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto.
5) Adicione os tomates esmagados e tempere com sal e pimenta, cozinhe por cerca de 20 minutos ou até que o molho engrosse.
6) Adicione a beringela assada e cozinhe por mais 10 minutos. Este é o ponto onde você adiciona a massa à água fervente salgada e coze de acordo com as instruções da embalagem.
7) Escorra a massa e retire o molho do calor. Ajuste o tempero e adicione a massa ao molho juntamente com o pramiggiano e o manjericão. Atire até que a massa seja revestida com o molho e depois adicione a mozzarella em cubos e atire mais um pouco até que a mozzarella comece a derreter lentamente.
Serve imediatamente!
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