Há um prato principal que a minha mãe faz, um creme de ovos chineses salgados, que é a banalidade da minha existência culinária. Porque, apesar das inúmeras chamadas telefónicas que tenho recebido ao longo do processo, nunca consegui obter o creme de ovos sedosos e suaves que é a assinatura da minha mãe.
Quando me propus a fazer esta receita de creme de feijão baunilhado usando o meu Musui-Kamado Vermicular, um prato aparentemente tão diferente do creme de ovos salgados da minha mãe, não esperava uma deliciosa epifania. O resultado foi tão sedoso, delicado e leve, que foi a primeira vez que fiz um creme de ovos semelhante ao prato amado da minha mãe.
Como se vê, o segredo de produzir o creme mais suave possível está na confecção precisa. O Musui-Kamado faz cozinhar com temperaturas exatas realmente simples. A função WARM permite ajustar a temperatura entre 90-200°F ao grau necessário e mantém-na a essa temperatura durante todo o tempo de cozedura. Esta foi sempre a minha falha ao cozinhar creme de ovos no passado – ou o calor é inconsistente ou tenho dificuldade em encontrar um ajuste baixo e estável o suficiente no meu fogão a gás convencional. A paciência nunca foi o meu ponto forte na cozinha, mas o Musui-Kamado mudou completamente a minha forma de cozinhar ‘baixo e lento’. Agora sei do que minha mãe estava falando quando ela me lembrava continuamente de ‘manter o fogo baixo’.
Pastelaria de Feijão de Baunilha
Esta receita é do livro de receitas Vermicular.
Trate a sua companhia com esta delícia de colher, o nosso creme de feijão de baunilha é suavemente cozido a vapor pelo aquecimento de precisão do Kamado, criando uma textura sedosa e suave que irá deliciar a multidão.
COOKING FLOW
3 min
30 min
RESTESTE 15 min
COOK 48 min
2 ovos grandes
2 gemas grandes
1/3 xícara (60 g) de açúcar
1 2/3 xícaras (400 ml) de leite
1″ pedaço de fava de baunilha, cortado pela metade no sentido do comprimento, sementes raspadas
Solho de caramelo
2 1/2 colheres de sopa (30 g) de açúcar
2 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de água quente
Pequenos recipientes/bowls resistentes ao calor
SERVES 4
>Adicionar leite em uma panela e raspar em sementes de feijão baunilhado; Adicionar vagem vazia. Aqueça e reserve.
Em uma tigela média, bata os ovos, as gemas e o açúcar. Gradualmente bata no leite aquecido e bata bem até ficar macio. Passe a mistura por uma peneira para outra tigela.
Deite a mistura da etapa 2 em quatro recipientes pequenos (cerca de ½ capacidade de copo) resistentes ao calor. Retire quaisquer bolhas na superfície utilizando toalhas de papel, depois cubra cada recipiente com plástico.
Derrame 100 ml de água na panela, cubra e ferva em lume brando durante cerca de 3 minutos. Quando a água ferver, coloque papel pergaminho na panela e coloque os recipientes da etapa 3 em cima. Cubra e deixe ferver durante 30 minutos. Desligue o fogo e deixe ferver sobre o calor residual por mais 15 minutos. Retire os recipientes da panela, deixe esfriar e refrigere.
Para Molho Caramelo, aqueça açúcar e água em uma panela em fogo médio enquanto inclina e move a panela em um movimento circular. Quando a mistura se tornar uma cor de caramelo, desligue o fogo e adicione água quente (tenha cuidado pois a mistura do molho pode estourar), mexa até ficar suave e regue com creme de leite e sirva.
Nota
–Para o Passo 2, descansar a mistura durante a noite permite que qualquer bolha de ar escape, criando um creme mais suave e sedoso.
— Cobrindo cada recipiente com um invólucro de plástico evita que a água escorra para o creme enquanto vaporiza.
Estas instruções são para usar com o Vermicular Musui-Kamado. Se não tiver, pode vaporizar o creme numa panela convencional, em lume muito baixo, durante 30 minutos.
Este post no blog foi patrocinado pela Vermicular. Todas as opiniões expressas são minhas e eu só trabalho com marcas e produtos que eu realmente uso e gosto.