• Se seu pão está bolorento, é mais seguro jogar fora o pão inteiro, já que as raízes do bolor podem se espalhar a olho nu.
• Embora a maioria dos bolores não seja perigosa de se consumir, alguns produzem subprodutos tóxicos chamados micotoxinas. Outros podem causar reações alérgicas como tosse, espirros e vômitos.
• Armazenar o pão em um ambiente fresco e seco como a geladeira ajudará a evitar o crescimento de bolores.
• Este artigo foi revisado clinicamente por Tania Elliott, MD, especialista em doenças infecciosas relacionadas a alergias e imunologia para medicina interna na NYU Langone Health.
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É uma cena comum: Vais para a torradeira com a tua última fatia de pão quando reparares nas manchas verdes peludas de bolor.

Embora possa ser tentado a raspar a mancha e comer o seu pequeno-almoço de qualquer maneira, é melhor prevenir do que remediar. O bolor pode não só estimular uma reacção alérgica, como também pode adoecer.

Os esporos de bolor estão por todo o lado

O bolor é um tipo de fungo que vive em plantas ou animais. Sob um microscópio, parece um tufo de cogumelos.

Os caules, ou esporangióforos, estão presos a raízes que se aprofundam em alimentos moles, como o pão, à medida que crescem. Sobre os caules estão os esporângios, que geram esporos que se lançam no ar e flutuam para um novo hospedeiro para se reproduzir.

Gene Kim/Insider

“Cada vez que um consumidor abre um pão, eles potencialmente introduzem esporos de bolor. Se houver um fungo micogênico em casa, ele pode pousar no pão e começar a crescer”, diz Randy Worobo, professor de microbiologia de alimentos na Universidade Cornell.

Então, basicamente, os esporos de mofo estão em toda parte. No entanto, muitos não são perigosos de se consumir. Na verdade, algumas variedades são usadas para fazer alimentos como queijos, como o Brie e o Stilton, de veias azuis. No entanto, é quase impossível para uma pessoa comum determinar se esse bolor felpudo é perigoso ou seguro de se consumir.

“Se é um bolor e você o encontra na sua comida, e não foi colocado lá pelo fabricante, você tem que assumir que não está bem”, diz Donald W. Schaffner, professor de ciência alimentar da Rutgers University.

Mold é um fungo potencialmente perigoso

alguns moldes produzem subprodutos tóxicos chamados micotoxinas. Essas substâncias venenosas afetam principalmente as culturas de grãos e nozes, como trigo e amendoim. Uma delas, a aflatoxina, está associada ao câncer.

Um genoma do bolor, combinado com o ambiente em que cresce, determina se ele produz toxinas ou não, diz Schaffner, acrescentando que “o que faz de um bolor uma toxina em um ambiente pode não afetá-lo em outro”.

Felizmente, é menos comum que o bolor do pão mais prevalente, Penicillium, produza micotoxinas. Mas isso pode acontecer em casos raros, por isso é melhor prevenir do que remediar.

Os esporos de bolor às vezes também produzem proteínas que causam uma reação alérgica que pode causar tosse, coceira nos olhos, ou um ataque de asma. No entanto, se você não tiver alergia a mofo, não é provável que você fique gravemente doente se o consumir acidentalmente.

Yet, pessoas com sistemas imunitários comprometidos, como as que se submetem a tratamento de cancro ou com um distúrbio imunitário, podem estar em maior risco de uma infecção fúngica, diz Worobo. Chame seu médico se você acidentalmente consumiu mofo e está experimentando sintomas como náusea ou vômito.

Deite a maioria dos alimentos aos primeiros sinais de mofo

Simplesmente cortar os pedaços de pão bolorentos não é suficiente para garantir a segurança por causa daquelas raízes irritantes que crescem profundamente dentro do alimento. E graças a esses esporos transportados pelo ar, é provável que o resto do pão também esteja infectado.

Então, se você encontrar bolor brotando no seu pão, descarte o pão inteiro em um recipiente selado, e – para uma boa medida – limpe a área que foi armazenada com sabão e um pano ou esponja fresca.

O bolor cresce e espalha-se mais facilmente em alimentos macios como carne de deli, queijo e frutas. Portanto, você deve descartar esses alimentos aos primeiros sinais do fuzz telltale. O mesmo vale para os alimentos para animais de estimação, já que nossos amigos peludos são tão propensos a adoecer quanto nós quando comem comida moles para animais de estimação (ou suas sobras do jantar).

No entanto, há exceções à regra do descarte quando o salame e os presuntos curados a seco normalmente têm uma fina camada de bolor superficial quando você os compra, que pode ser consumida ou raspada.

Molho entretanto, o bolor em queijos duros como parmesão, ou vegetais firmes como couve e cenoura, podem ser aparados. Isso é porque as raízes do bolor lutam para furar através de alimentos mais densos. Certifique-se apenas de que a sua incisão é pelo menos uma polegada à volta do bolor, tendo cuidado para não contaminar a faca.

Esteja ciente, no entanto, que mexer em comida com bolor pode fazer com que os esporos se tornem aéreos, potencialmente infectando a comida sem fungos. “Se você tiver um pão fresco no balcão e tirar pão bolorento de uma embalagem ao lado dele, você está arriscando a contaminação”, diz Worobo.

Isso vale para qualquer comida com bolor, seja pão, queijo, repolho ou aquelas sobras que o seu cão está a olhar com ganância. Todos eles têm esporos irritantes que podem contaminar a sua cozinha. É por isso que, ao lidar com mofo, é melhor descartar a comida em um saco selado ou embrulhada em plástico.

Refrigere o seu pão para manter o bolor afastado

Pão comprado na loja geralmente ficará fresco durante algumas semanas se for guardado na despensa, e até três semanas no frigorífico. Enquanto que os pães caseiros só se conservam durante três a cinco dias na despensa.

Pão comprado em casa dura mais tempo porque normalmente inclui conservantes como o propionato de cálcio ou o propionato de sódio que inibem o crescimento do bolor. Estes são regulados pela FDA e têm um longo histórico de utilização segura.

Os esporos de bolor germinam – ou crescem – mais rapidamente em ambientes quentes e húmidos. Para mantê-los à distância, guarde o pão em uma área fresca e seca, e limpe sua despensa e geladeira com freqüência.

Se você tiver mais pão do que pensa que pode comer em algumas semanas, então Schaffner recomenda fatiá-lo e armazená-lo no congelador. A temperatura extremamente fria impedirá a germinação de esporos e manterá o seu pão sem bolor indefinidamente.

Para ver porque nunca deve comer a parte limpa do pão com bolor, veja o vídeo abaixo: