As Nações Unidas declararam 2016 Ano Internacional dos Pulsos. Feijões, lentilhas, ervilhas e grão-de-bico fazem parte da cesta alimentar há séculos, porque as pessoas ao redor do mundo reconhecem seu apelo como alimentos nutritivos e versáteis que podem desempenhar um papel essencial em dietas saudáveis.
Com cerca de 40% da produção mundial de legumes, o Canadá é líder mundial, mas apenas 2% da sua produção é realmente consumida por canadenses, o resto é exportado ou usado para alimentação de gado.
Agora é uma grande oportunidade para dar a esta cultura a atenção que merece.
O que são legumes? Porque são importantes?
As leguminosas fazem parte da família das leguminosas. O termo “leguminosa” refere-se às plantas cujos frutos estão encerrados numa vagem, mas o termo “leguminosa” refere-se apenas à semente seca. Exemplos são lentilhas, grão-de-bico, feijão pinto, feijão comum, e muitos outros. O termo “pulso” vem do latim puls, que significa uma sopa espessa.
Como uma fonte vital de proteínas e aminoácidos à base de plantas para pessoas de todo o mundo, o pulso garante a segurança alimentar, principalmente na África, Ásia, e América do Sul. Eles são ricos em vitaminas, minerais e fibras solúveis, o que é benéfico para a saúde cardiovascular e para manter a boa forma das fezes. Eles têm um baixo Índice Glicêmico, ideal para fazer você se sentir mais cheio por mais tempo e ajudar a controlar a diabetes.
O impacto ambiental das leguminosas é menor do que a maioria das outras fontes de proteína porque elas usam menos água, tornando-as uma escolha agrícola sustentável. Eles têm uma boa relação com os micróbios do solo que leva a um aumento de nitrogênio no solo após a colheita, o que reduz a necessidade de fertilizantes químicos e aumenta a fertilidade do solo.
As leguminosas são mais baratas, mas não menos importantes. Com os preços dos alimentos – especialmente da carne – aumentando, a incorporação de mais leguminosas na sua dieta ajudará a manter a sua conta de mercearia baixa sem sacrificar a nutrição.
Em resumo, elas são uma obrigação no seu prato!
Como preparar leguminosas?
Tipicamente, você pode comprar leguminosas enlatadas ou secas. Se comprar legumes enlatados, tente escolher aqueles que não têm sal ou açúcar adicionado. Eles já foram encharcados e cozidos, por isso só precisa de aquecê-los antes de adicionar a sopas, caçarolas, molhos, caril, e muitos outros pratos. Também podes adicioná-los directamente em saladas ou misturá-los em pastas, como hummus, se os estiveres a usar frios.
Para os legumes secos, precisas de molhá-los e cozê-los antes de os poderes comer. Os tempos de cozedura e molho variam dependendo do tipo de pulso e da sua idade (quanto mais velhos forem, mais tempo deve cozê-los). Alguns tipos, como as lentilhas vermelhas, não necessitam de pré-socorrimento e só precisam de ser cozinhadas.
Não deixe que a flatulência o impeça de comer impulsos
É um facto, os impulsos tendem a induzir a flatulência. De facto, todos os alimentos que contêm hidratos de carbono podem encorajar a produção de gás no intestino grosso. Os hidratos de carbono incluem açúcares, fibras e amido. Quando as nossas próprias vias digestivas não digerem completamente estes hidratos de carbono, o que pode acontecer com os pulsos, a produção de gás aumenta ainda mais à medida que as bactérias no intestino grosso decompõem estes hidratos de carbono.
Aqui estão algumas dicas úteis para reduzir a flatulência relacionada com os pulsos:
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- depois de absorver os impulsos, deite fora a água usada e substitua-a por água fresca antes de cozinhar
- segure que retira a espuma que se forma à superfície quando a água atinge o ponto de ebulição
- quando usar impulsos enlatados, drenar o líquido e enxaguá-lo bem
- a adição de gengibre, funcho, sementes de cominho e algas Kombu a uma receita pode ajudar
- evitar a sua combinação com outros alimentos produtores de gás, como cebolas, alho, brócolos, couve, couve-de-bruxelas ou couve-flor (especialmente se forem cruas)
- incorpore-as gradualmente e de forma consistente na sua dieta
- convitar leguminosas em comprimento (pratos ou sopas lentas)
- se ainda lhe causarem problemas, é possível comprar uma enzima natural para tomar antes de comer, como a marca Beano®