O mundo da mozzarella é vasto, e nem tudo é criado igual.

Você tem baixa umidade, alta umidade, fresca, pré-triturada, bocconcini, ciliegine… então que tipo de mozzarella você deve usar especificamente para pizza? Através do desenvolvimento de receitas para o site, shows e até os restaurantes da Giada, nós temos a colher (ou a fatia?) sobre qual mozzarella funciona melhor para a pizza, e porque.

Quando você está na seção de mozzarella da mercearia, você vai vê-la de várias formas…

Tipo: Pré-Shredded

Verdito: Óptimo para aquela acção de puxar o queijo derretido e toda a cobertura, mas tende a ter conservantes e aditivos funky. Compre orgânico quando puder!

Mais comumente, você verá a mozzarella pré-triturada em sacos plásticos. Este tipo de queijo mozzarella é muito pouco húmido, e muitas vezes as peças são revestidas de celulose, um aditivo alimentar, para evitar que as lascas se amontoem. No interesse de comer alimentos o mais limpos e inteiros possível, tendemos a evitar os tipos pré-triturados – embora tenhamos de dizer que, devido à baixa humidade e ao facto de já estar triturada, derrete muito bem para a pizza e retira algum trabalho de todo o processo. Se você está procurando aquela ação perfeita de puxar o queijo, você não vai fazer melhor do que um saco de mozzarella velho e desfiado.

Type: Baixa humidade

Verdito: Pode funcionar bem, mas garanta que está a comprar uma marca de boa qualidade – ou então pode ter um sabor a borracha e “saltitante”.

Outro tipo de mozzarella que verá é mozzarella de baixa humidade, geralmente vendida numa embalagem de plástico como uma peça grande, e não está suspensa em qualquer água. Este tipo de mozzarella embalada a seco é óptima para pizza, pois o seu baixo teor de humidade ajuda a manter as coisas derretidas e deliciosas. Você pode rasgá-la em pedaços, ou rasgá-la em um ralador de caixa na maior grelha. Note que quanto maior for a qualidade da mozzarella de baixa umidade que você comprar, menos “emborrachada” ela acabará saboreando. Basicamente, quanto menos sentir a textura do queijo de corda fora do taco, melhor! Deve ainda ser bastante macio e branco, ao contrário daquela textura quase plástica.

Type: Fresco em salmoura

Verdito: Pode ser incrível para a pizza, e vai ter aquelas piscinas de mozzarella quintessenciais. No entanto, você precisa tomar um tempo para secá-la adequadamente, ou então você vai ficar com uma pizza de água com queijo.

Próximo, sem dúvida você vai encontrar mozzarella fresca em banheiras de plástico, suspensa em uma salmoura. Pode vir numa variedade de formas – uma ou duas bolas maiores, até às mais pequenas, conhecidas como ciliegine. A mozzarella fresca pode ser óptima para pizza, mas requer algum trabalho de preparação. Se a tirar da salmoura e a colocar na tarte para cozinhar, sem dúvida ficará com poças de água com queijo depois de cozinhada, que podem enfraquecer a crosta e confundir o molho. A solução? Certifique-se de que seca ou escorre a mozzarella fresca durante pelo menos 15 minutos antes de a utilizar na sua pizza, e não se esqueça de a rasgar em pedaços mais pequenos. Tem um óptimo sabor a leite fresco, mas precisa desse passo extra de tempo e cuidado para garantir que a sua pizza mantenha a sua boa estrutura e sabor! Visualmente, com mozzarella fresca, você terá aquelas piscinas de mozzarella derretidas (como na pizza de brócolis e salsicha da Giada, ou pizza de almôndegas) em oposição a uma cobertura total.

Type: Burrata

Verdito: Tão deliciosa, mas não a cozinhe na pizza. Cozinhe a sua pizza completamente, depois adicione burrata assim que sair do forno.

Você pode até ver burrata – um queijo deliciosamente rico feito de uma casca de mozzarella macia com um centro de creme fresco e coalhada. É uma coisa mágica e deliciosa que pode ser absolutamente incrível na pizza – mas aqui está o aviso, você não a cozinha. Cozinhar burrata directamente sobre uma crosta de pizza vestida derrota o propósito dessa adorável textura de burrata, e como pagaste um extra por ela, deves mantê-la no seu melhor! A burrata é adorável quando rasgada em cima de uma pizza que está a sair quente e fresca do forno, para que escorra suavemente sobre a pizza enquanto mantém a sua textura cremosa. Regue com um pouco de azeite de oliva, polvilhe com flocos de pimenta e pólen de funcho e você tem uma ótima torta em suas mãos. Nós divagamos – mais alguém está a ficar com fome aqui?! (hora de fazer a famosa massa de pizza da Giada!)

Conclusão? Embora nem todos os mozzarella sejam iguais, você pode escapar usando praticamente qualquer tipo na sua pizza – desde que você saiba como usá-la primeiro!