Quinoa ou quinoa é um alimento que devemos incorporar no nosso menu, e esta receita de quinoa com legumes que lhe trazemos hoje é ideal para ele. Você pode se perguntar por que devemos comê-lo com freqüência, e a resposta pode surpreendê-lo… quinoa é um dos alimentos mais completos que existem: contém todos os aminoácidos necessários essenciais para o ser humano e um equilíbrio excepcional de proteínas, gorduras e carboidratos, por isso poderíamos considerá-lo um super-alimento.

Quinoa também é conhecido como o grão dourado dos Andes, devido ao seu alto valor nutritivo, e é consumido há 7.000 anos nas zonas andinas da América Latina. Embora tecnicamente seja uma semente, é um pseudo-cereal que é consumido da mesma forma que outros cereais, como milho, arroz e trigo. No final da receita vamos dar mais informações sobre as propriedades da quinoa, mas agora vamos ver como preparar quinoa com vegetais.

Receita de quinoa com vegetais

Ingredientes para 4 pessoas

• 1 chávena (aprox. 200 ml) quinoa
• 2 chávenas de água ou caldo de legumes
• 1 courgette
• 1 pimenta vermelha
• 2 cenouras
• 100 g de ervilhas
• 1 cebola
• 2 dentes de alho

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• azeite virgem

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• azeite virgem extra

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• 2 dentes de alho

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• 3,5 g de ervilhas

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• 2 dentes de alho

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• 2 dentes de alho
• 2 dentes de alho
• 2 dentes de alho

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• 3 dentes de alho extra
• sal e pimenta

Como fazer quinoa com vegetais

Como cozinhar quinoa

Antes de cozinhar a quinoa temos de enxaguá-la muito bem com água corrente para remover a saponina, o que lhe dá um sabor amargo.. Para isso, coloque a quinoa em um coador de malha fina e enxágüe várias vezes sob água corrente, mexendo à mão, até que a água fique limpa.

Agora podemos cozinhá-la: coloque 1 xícara de quinoa em uma panela, e com a mesma xícara colocamos a água, 2 xícaras, sempre enchendo até a borda. Também podemos usar caldo de vegetais. Coloque a panela ao lume e quando chegar a ferver, cubra e cozinhe em fogo médio durante 15-20 minutos. Saberemos que é cozido quando as sementes se tornarem semi-transparentes e aparecer uma espécie de talo branco. Não cozinhe em demasia porque vai ficar mole, por isso temos de verificar.

Quando a nossa quinoa estiver cozinhada, se sobrar algum líquido, escorra-a e retire os grãos com um garfo para os separar.

Prepare os legumes

Enquanto a nossa quinoa estiver a cozinhar, vamos preparar os nossos legumes. Lavamos e descascamos se necessário, e cortamos tudo em pequenos cubos, excepto o alho que deixamos inteiro. Em uma frigideira grande ou wok, aqueça 2 ou 3 colheres de sopa de óleo em fogo médio, e doure os dentes de alho. Retire o alho e adicione a cebola, a cenoura e a pimenta.

Quando começarem a amolecer, adicione a courgette e as ervilhas, tempere a gosto e cozinhe até estarem cozidas mas não demasiado macias, mexendo de vez em quando.

Mix quinoa com legumes

Quando os legumes estiverem prontos, adicione a quinoa à panela e misture, deixe aromatizar com os legumes durante 1 minuto e sirva, regando com azeite extra virgem.

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Dicas de extracto

• Pode usar qualquer legume que possa ser salteado ou cozido: brócolos, feijão verde, abóbora, tomate, espinafre, beringela, alho francês, espargos, alcachofras, etc.
• Se quiser preparar um prato leve pode vaporizar os legumes e temperar com óleo quando cru.
• Pode adicionar um toque picante adicionando uma colher de chá de caril ou curcuma aos legumes.

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Por que quinoa é um “super-alimento”

Quinoa tem todos os oito aminoácidos essenciais para humanos. Estes incluem a lisina, que é importante para o desenvolvimento cerebral, e a arginina e a histidina, que são essenciais para o desenvolvimento humano durante a infância. Além disso, a quinoa tem um equilíbrio excepcional de proteínas, fibras, gorduras insaturadas e minerais:

• Proteína: cerca de 16%, muito mais do que qualquer outro cereal.
• Gordura: 4-9%, metade da qual contém ácido linoleico, essencial para a dieta humana.
• Hidratos de carbono: principalmente amido, mas com a vantagem de não conter glúten como a maioria dos cereais, para que possa ser consumido por celíacos.

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Para todas as anteriores, mas especialmente porque é deliciosa, esta quinoa com legumes é obrigatória!

Main imagem Ella Olsson

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