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Esta Receita de Fogão Assado Lento em Cerveja Stout é um pouco diferente da antiga receita de assado da sua avó. Sim, ainda há muitos dos mesmos componentes, mas decidi torná-la um pouco mais saborosa, adicionando uma saborosa cerveja de leite robusta! Claro que você poderia fazer todo o leite gordo como o líquido, mas para quebrá-lo eu adicionei um pouco de caldo de carne para ajudar a cortar um pouco no stout para que não deixasse nenhum sabor amargo. Eu sempre gosto de puxar o fogão lento porque para mim normalmente significa queda e futebol, com o qual estou mais do que obcecado. Eu sei, tipo típico mas ainda assim!
Para começar esta receita de assado de panela lenta na cerveja Stout, você precisa temperar e cobrir levemente o seu olho de assado redondo ou ao ombro e, em seguida, procurá-la em todos os lados em uma frigideira de ferro fundido muito quente com óleo de oliva. A farinha ajudará a agir como um agente espessante quando estiver na panela lenta para que o molho não seja tão solto.
Apenas dourado basta adicioná-lo à sua panela lenta juntamente com uma cebola amarela picada grosseiramente, alguns dentes de alho inteiros, ramos de tomilho frescos, cerveja robusta, caldo de carne, sal e pimenta e ligá-lo alto por 4 horas. Note que eu não coloquei e legumes nesta fase. Sinto que, ao fazer isso, as suas hipóteses de ter legumes piegas no final são realmente altas, por isso faça um favor a si próprio, e as pessoas que está a servir, não os ponha ainda.
O seu assado deve gostar do acima mencionado e não está pronto para cozinhar lentamente! Eu sei que eu disse para temperar com sal e pimenta, mas não consigo reiterar o quanto este passo é importante. O líquido tem de ser incrivelmente saboroso para que o que penetra na carne o continue a temperar.
Agora para os legumes. Acontece que eu tenho algumas cenouras tri-coloridas ao redor, juntamente com algumas batatas e talos de aipo extra russet, de modo que uma fatia deles em um viés e deixá-los cerca de 1″ longo. Se você estiver cozinhando coisas rapidamente, pequenos dados e cortes são ótimos, mas se você for lento, então quanto maior, melhor. Depois que o assado estiver no fogão lento por 4 horas em fogo alto, adicione os vegetais e cozinhe em fogo alto por mais 2 horas. Isto será muito tempo para cozinhar os seus legumes até estarem apenas tenros, mas não pastosos.
Bela, simples e deliciosa. Agora talvez seja só eu, mas isto certamente seria saboroso sobre a Receita Cremosa de Polenta com Queijo Parmesão que eu acabei de fazer no outro dia. Basta dizer 🙂
A carne literalmente puxa para o lado. É tão deliciosa e tão malcheirosa.
Prefiro cortar um pedaço e puxá-lo para o prato, no entanto pode sentir-se à vontade para usar dois garfos para o puxar mesmo no fogão lento, à sua escolha!
Um último para uma boa medida 🙂
Receita de impressão
Pote de Fogão Assado em Cerveja Stout
Ingredientes
- ▢ 3 libras de olho de assado redondo ou ao ombro
- ▢ 1/2 xícara de farinha para todos os fins
- ▢ 2 colheradas de azeite
- ▢ 1 cebola amarela grande cortada em cubos
- ▢ 8 a 10 dentes de alho
- ▢ 1 ramo de ramos de folhas de tomilho fresco
- ▢ 2 16- onça garrafas de cerveja robusta
- ▢ 32 onças de caldo de carne
- ▢ 2 cada tri-cenouras coloridas descascadas e cortadas em fatias com viés
- ▢ 3 batatas russet descascadas e fatiadas
- ▢ 6 talos de aipo cortados em fatias com viés
- ▢ Sal Kosher e fresco pimenta rachada a gosto
Instruções
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Tempere a carne em todos os lados com sal e pimenta e cubra-a levemente com farinha. Varre-o em todos os lados numa frigideira grande de ferro fundido em fogo alto com 2 colheres de sopa de azeite até ficar castanho em todos os lados.
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Próximo, junte-o a uma panela lenta juntamente com a cebola, alho, tomilho, cerveja, caldo de carne, sal e pimenta e cozinhe em fogo alto durante 4 horas.
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Após 4 horas adicione os legumes restantes e cozinhe em alta por mais 2 horas ou até que a carne se distribua com facilidade.
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Serve quente!