Rhubarb Crumble Bars são uma receita de sobremesa quintessencial de verão: uma crosta espessa de torta, uma compota de ruibarbo suculenta, doce e torta, e um crocante crocante no topo.

Tinha grandes expectativas em relação a esta sobremesa, pois fazia-me lembrar algo que eu costumava comer na Suécia, embora não me lembrasse bem o que era exactamente ou o nome que lhe dava. Era como uma torta, mas como uma migalha no topo, como barras, mas do lado da torta… Você está me seguindo? Se não, o que é importante lembrar aqui é que eu estava à procura de uma fantástica sobremesa de ruibarbo, presa nas minhas memórias, e eu estava decidido a fazê-la acontecer.

Criei barras de amassar. As barras de amêndoas são muito populares ultimamente, e nós as vemos em todo lugar em blogs de comida e outros sites de comida. Existem inúmeras barras de frumble crumble, por exemplo, todas diferentes umas das outras. Há as saudáveis, que parecem ligeiramente escamosas e quase demasiado frágeis, as feitas com a mesma crosta para as partes superior e inferior, e as outras que eu acho demasiado doces (a quantidade de açúcar é apenas insana).

Depois de navegar por muitas receitas em inglês, cheguei ao ponto de não encontrar inspiração para me ajudar a recriar esta doce memória, e em vez disso mudei para receitas suecas (sinto-me tão sortudo que ainda falo e leio sueco!). Facto interessante: reparei que as receitas suecas contêm, na maioria das vezes, metade das receitas americanas de açúcar. Eu mesmo sou um dente doce, mas quando se trata de sobremesas de frutas, acho que muito açúcar toma conta do sabor real das frutas de uma forma que você não diria a diferença entre uma torta de maçã e uma de pêra se você tivesse que fazer um teste cego, exceto talvez quando se trata da textura.

Ao usar ruibarbo, a quantidade de açúcar para adoçá-los é ainda mais importante. Ligeiramente ácido por natureza, o ruibarbo pede um pouco de açúcar para realçar o seu sabor natural. Cozinhado como uma compota, o ruibarbo tem um sabor incrível e traz uma textura suculenta e agradável. O uso de muito açúcar, no entanto, iria tomar conta do sabor doce do ruibarbo, por isso você tem que encontrar a quantidade certa para poder apreciá-los no seu melhor – não demasiado ácido, não demasiado doce.

Um sugere o uso de meio ruibarbo e meio morango. Isso faria o truque e você pode considerar isso totalmente como uma variação da minha receita. O ruibarbo e os morangos andam de mãos dadas, como por exemplo na minha torta Meringue Strawberry Rhubarb. Outra combinação clássica é o ruibarbo e as maçãs. Ou se você está interessado nas barras mas não tem o ruibarbo na mão, tente com quaisquer bagas de sua escolha: mirtilos, amoras, framboesas…

Agora que falamos sobre o recheio, vamos dizer algumas palavras sobre a crosta. Como eu estava dizendo antes, encontrei muitas receitas usando exatamente a mesma crosta na parte de baixo e de cima das barras. Esta teria sido uma versão mais fácil para vocês, confesso. Mas vamos sair da nossa zona de conforto por um segundo, porque o resultado vale mesmo a pena. A razão pela qual eu não usei a mesma crosta é porque eu queria um contraste na textura entre um fundo rico e amanteigado, e um topo com aspecto de aveia crocante.

Usar aveia na parte de baixo tornaria as barras mais frágeis, enquanto eu estava procurando por uma crosta espessa de torta. Para isso, usei manteiga amolecida (em vez de manteiga derretida). Na parte de cima, porém, usei aveia para fazer a crocante, e para manter tudo junto enquanto criava um efeito crocante, usei manteiga derretida desta vez. Se você agora tiver que preparar 2 côdeas, você ficará feliz em saber que 1/ você pode reutilizar totalmente a mesma tigela depois de forrar a panela com a primeira camada de crosta; e 2/ a mistura de crosta é fácil como uma torta de maçã e não vai levar mais de um minuto para preparar.

Bake em uma panela quadrada se você quiser compartilhar em quadrados como eu fiz, ou use um prato de torta normal se você quiser fatiá-lo de uma forma mais clássica. Ambas as versões funcionam igualmente bem. Sirva como está, ou com um lado de gelado de baunilha ou nata batida, e divirta-se!

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