Salada de algas marinhas tenras servidas num molho saboroso, azedo e com alho. Esta salada de algas chinesas é muito fácil de fazer e é um perfeito aperitivo frio para adicionar nutrição à sua refeição no verão. {Vegan}
>
>
>
Se pensa que as algas são uma moda alimentar relativamente moderna para drogados saudáveis e veganos desintoxicantes, estaria errado. Como ingrediente, as algas (海带, hǎi dài, por vezes conhecidas como algas) são consumidas na China desde a pré-história e são um dos alimentos a que os chineses atribuem a sua saúde e longevidade de primeira.
Adicionamos algas a vários pratos para adicionar textura, sabor e nutrição. Por exemplo, minha mãe às vezes adiciona um tipo fino de alga marinha (wakame seco reidratado) à sopa de gota de ovo. Ela usa tiras de algas (como nesta receita) para refogar a carne de porco para cortar a gordura e infundir um sabor rico no molho. As algas acabam por ter um sabor tão bom servido com o molho.
Um dos nossos pratos principais de Verão é esta salada fria de algas marinhas. É feita com tiras de algas marinhas tenras e carnudas, misturadas num molho saboroso e azedo e terminada com óleo quente infusão de alho. É fácil de fazer, sabe bem e fica bem depois de ser guardada no frigorífico. Quando está muito quente para fazer legumes fritos, a minha mãe costuma servir este aperitivo rápido e frio com congee e bolinhos.
Notações de culinária
Que tipo de algas usar na salada de algas chinesas
>
As algas comestíveis vêm em todos os formatos e tamanhos e são usadas de forma diferente. Por exemplo, a wakame fina e tenra é frequentemente usada na salada e sopa de algas japonesas. A pequena hijiki em forma de agulha é usada em guisados e aperitivos. A salada de algas chinesas requer a alga carnuda grossa (ou kombu).
Simples a outros vegetais chineses, é frequentemente vendida desidratada (e rotulada “kombu”) para um armazenamento mais longo. Mas é necessário re-hidratá-lo antes de usar.
Se tiver sorte, poderá encontrar algas frescas vendidas no seu mercado asiático ou na Chinatown local. Pode encontrá-la à temperatura ambiente (durante algum tempo refrigerada) como lençóis verdes florestais, cortadas em tiras mais pequenas ou até amarradas em adoráveis nós de borboleta.
Esta variedade é super versátil e pode ir numa grande variedade de pratos. Por si só, a alga marinha tem um sabor salgado e salgado com uma textura de massa-al-dente, e por isso é por vezes utilizada como condimento. Uma vez cozinhadas, no entanto, este sabor suave e as algas marinhas assumem qualquer tempero que se lhe junte.
>
Como preparar algas marinhas
Se comprou algas secas, terá de as re-hidratar antes de as usar. Para o fazer, basta submergir as algas marinhas em água quente e deixá-las repousar durante 10 a 15 minutos, ou até estarem tenras.
Se estiver a usar algas frescas, deve sempre enxaguá-las antes de as ferver. Para preservar as algas frescas, estas são normalmente revestidas com sal. Se a cozer sem enxaguar, as algas acabarão por ter um sabor muito salgado.
Não importa se está a usar algas rehidratadas ou frescas, terá de as ferver antes de fazer a salada. O tempo de cozedura varia dependendo de como as algas são cortadas, da sua espessura, e da textura. Descobri que por vezes demora apenas 10 minutos a cozinhar, e outras vezes demora até 20 minutos. A melhor maneira de ir é ficar de olho nas algas marinhas e saboreá-las até atingirem a textura desejada. Quando terminar de cozinhar, as algas marinhas devem ficar tenras mas não pastosas. Como a massa, você pode cozinhá-la até al dente, se preferir uma textura mastigável. Ou cozinhá-la até ficar muito tenra (que é a forma que prefiro).
>
Óleo com infusão de alho
É uma prática comum aquecer um pouco de óleo com pimentão seco e deitá-lo sobre a salada de algas. Rapidamente “cozinhará” o gengibre e o alho no molho, tornando-os menos picantes e mais aromáticos.
Existe um atalho se não lhe apetecer aquecer o óleo. Você pode simplesmente adicionar uma colher cheia de óleo de pimenta caseira à salada de algas marinhas. É um condimento que costumo ter na mão e encurta ainda mais o tempo de preparação. A salada de algas também vai sair super saborosa.
Viajamos para Los Angeles na semana passada. Quando regressámos a Nova Iorque, o tempo tinha voltado para o Verão em pleno fulgor. Acho que é a altura perfeita para partilhar esta salada chinesa de algas marinhas que é refrescante e nutritiva. Espero que gostem!
Mais pratos frios que são perfeitos para o Verão
- Salada de Pepino Chinês Fácil (拍黄瓜)
- Salada de Cogumelo de Orelha de Madeira (凉拌木耳)
- Real-Deal Sichuan Chicken in Red Oil Sauce (口水鸡, Saliva de Frango)
- Massas Dan (担担面)
- Massas Real Deal Sesame Noodles
- Salada de Espinafres e Amendoins Chineses
Se você experimentar esta receita, avise-nos! Deixe um comentário, classifique-o (depois de experimentá-lo), tire uma foto e marque-o @omnivorescookbook no Instagram! Gostava de ver o que é que vocês inventam.
>
Salada de Algas Marinhas da China (凉拌海带丝)
Ingredientes
- 4 oz. 120 tiras de algas frescas ou 1 oz. kombu seco (kelp)
- 1 1/2 colheres de sopa de óleo de amendoim (ou óleo vegetal)
- 3 pimentas chinesas secas rasgadas em 2 a 3 pedaços
- 1/4 de chávena de chá frouxamente embalado picado coentro para guarnição
Sauce
- 1 colher de sopa de molho de soja leve
- 1 colher de sopa de vinagre Chinkiang
- 1 colher de chá de óleo de gergelim , torrado
- 3 dentes de alho , picados
- 1 colher de chá de gengibre , picado
- 1 colher de chá de açúcar
- 1/4 colher de chá de sal
Instruções
-
Se estiver a usar kombu seco, coloque o kombu numa tigela grande e adicione água quente para cobrir. Deixe re-hidratar-se até ficar tenro, 10 a 15 minutos. Corte em tiras (consulte o post do blog acima para ver como cortar o kombu reidratado).
-
Se estiver a usar algas frescas, enxague com água da torneira e escoe.
-
Borrar um pequeno pote de água até ferver em lume médio-alto. Adicione as algas marinhas. Deixe cozinhar durante 15 minutos, ou até ficar tenro. Escorra e lave as algas marinhas sob água da torneira para esfriar. Escorra bem e transfira para uma bacia de tamanho médio.
-
Combine todos os ingredientes do molho em uma bacia pequena. Mexa para misturar bem. Deite o molho na tigela com as algas marinhas cozidas. Certifique-se de não mexer, para que todo o alho e gengibre fiquem em cima das algas.
-
Aqueça o óleo numa frigideira pequena (ou saucepaover em fogo médio até estar quente). Acrescente as pimentas secas. Mexa algumas vezes até que as pimentas fiquem vermelhas escuras. Deite imediatamente o óleo na tigela com as algas marinhas, fazendo o seu melhor para despejar diretamente sobre o gengibre e o alho. Atire com uma tenaz para misturar bem.
-
Verniz com o coentro e atire novamente.
-
Servir à temperatura ambiente ou frio como aperitivo ou acompanhamento.