Eu adoro a Primavera. E o Outono. E o Inverno. E Verão.

Acho que adoro estar vivo e rodeado pela beleza da criação de Deus!

Poucos alimentos gritam “Primavera” como os espargos. Pelo menos uma vez a cada Primavera tenho de comer salmão fumado com espargos – esses dois alimentos parecem ser apenas grandes amigos. Asfixiá-los com um leve molho de alfredo torna a amizade ainda mais feliz.

Minha massa preferida para este prato é o farfalle, ou macarrão bowtie, mas eu ainda não encontrei um bom farfalle sem glúten que complemente o alfredo. Se você tem alguma sugestão, estou interessado!

Em vez do farfalle, eu usei quinoa “pagodes de jardim”. Não tão robusto como o farfalle, mas não tão mau.

Pedi um prato semelhante a este há muitos anos atrás, numas férias na U.P. (Península Superior de Michigan, caso se estivesse a perguntar). Eles usaram peixe pescado e defumado localmente, e espargos de um mosteiro local. Por acaso não temos nenhum mosteiro na nossa pequena cidade, por isso comprei espargos na mercearia local. Sheesh! Isso não parece exótico, ou mesmo divertido! 🙂

Anyway, o peixe que usei era do Trader Joe’s. Era fino, esfumaçado e pegajoso. E totalmente delicioso.

Snapoar o fundo de um grande cacho de espargos, e cortar os caules em pedaços de 2″. Reserve todas as partes superiores, pois serão cozidas separadamente dos caules.

Em uma panela coberta, equipada com um cesto de vapor, ferva uma polegada de água. Adicione os talos de espargos, cubra e deixe ferver durante 3 minutos. Adicione a parte de cima, e deixe ferver mais 2 minutos.

Remover do calor e chocar os espargos, despejando-os em água gelada.

Pôr um grande pote de água a ferver para a massa.

Quando faço um molho delicado à base de natas, adiciono cebola ralada e alho. Quanto mais fina for a ralagem, melhor. Não é divertido enrolar um molho cremoso na língua, e de repente bater num pedaço de cebola. MAS, pense no sabor da cebola e do alho.

Begin ralando uma cebola amarela média e alguns dentes de alho, certificando-se de capturar todo o suco. Parece molho de maçã, não acha???

Para fazer o molho, derreta a manteiga numa frigideira grande, e adicione o “puré” de cebola/alho. Deixe cozinhar em fogo brando por alguns minutos. Polvilhe com a pimenta branca e continue mexendo por mais um minuto – e ainda parece um pouco com molho de maçã.

Adicionar o vinho branco, e deixar ferver suavemente com a mistura de cebola com alho e manteiga de maçã. Oh meu Deus! O cheiro é incrível!

A esta altura, as coisas vão muito depressa. Acho que a massa vai demorar tanto tempo a chegar “al dente” como o molho leva a ferver. Então, despeje a massa em água fervente bem salgada, e adicione o endro seco. O sal e o endro adicionam sabor ao macarrão, sem que o molho se sobreponha.

Então adicione o creme e o leite à frigideira do molho. Deixe ferver suavemente, e deixe ferver durante 5 minutos, mexendo ocasionalmente.

Enquanto a massa estiver fervendo e o molho estiver fervendo, rale o queijo parmesão, escorra os espargos chocados e resfriados, corte o salmão em pedaços e coloque a mesa. 😊

Adicione os espargos e o salmão defumado à frigideira do molho e deixe aquecer novamente. Após alguns minutos, você pode mexer no parmesão.

Eliminar a massa, e adicionar à frigideira. Não lave a massa, no entanto. Você quer esses pedacinhos de endro para se agarrar e adicionar frescor. Atire tudo suavemente, para não quebrar a massa.

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