Este post é parte 3 de uma série de três partes para a International Food Blogger Conference (IFBC) que eu participei em Sacramento, CA. Em troca de um bilhete com desconto, concordei em partilhar a minha própria experiência pessoal sobre o tempo que passei na IFBC em Spanglish Spoon. Um enorme Obrigado vai para a California Endive Farms por nos convidar para a sua quinta.
O mês passado foi a primeira vez que provei a endive belga. Foi na Conferência Internacional de Bloggers de Alimentos que aprendi tudo sobre como o endívia belga é cultivada, bem como como pronunciar o endívia. Eu não tinha idéia de quanto tempo o processo de crescimento era longo, nem tinha a mínima idéia de como eu os prepararia em casa. Se não fosse por aquele dia debaixo da árvore centenária em Sacramento, onde um grupo de nós provou duas saladas diferentes, eu não teria sabido o quão versátil é o endívia belga. Elas podem ser grelhadas, salteadas, braseadas ou simplesmente usadas numa salada fresca.
Durante o passeio, fiquei cada vez mais ansioso por prová-las, e quando finalmente tive a oportunidade, o meu paladar foi imediatamente atraído para a endívia cozida. A salada crua era um pouco amarga demais para o meu gosto, mas a versão cozida tirou um pouco da amargura e trouxe mais de seus sabores doces e de nozes. Esse foi meu favorito.
Durante a feira de culinária na International Food Bloggers Conference, Rich Collins trouxe caixas de endívias pré-embaladas e deu a todos amostras grátis para levar para casa. Obrigado Sr. Collins!
Embora eu estivesse pronto para experimentar com elas, eu queria dar ao método de salada fresca crua mais uma tentativa. Mas acabou por ser um strike-out total novamente.
A segunda vez, no entanto, foi muito melhor. Tive a sorte de encontrar queijo de cabra à venda no Raley’s, por isso peguei em algum e dirigi-me ao departamento de produção para apanhar uma erva para que também pudesse usar o meu cupão “algo extra” para um pacote grátis de ervas frescas. Colhi tomilho porque é uma das minhas ervas favoritas.
Assim que arrumei as compras comecei a cozinhar as minhas metades de endívia belga salteada.
Para esta receita de endívia belga salteada, vai precisar:
- balsamic reduction sauce.
- 2 Endívias belgas
- Queijo de cabra
- tomilho fresco
- nozes picadas
- sal a gosto
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Para começar, corte um pouco do caule inferior de cada endívia, depois corte-os ao meio longitudinalmente. Salteie as metades numa frigideira, em fogo médio, em cerca de uma colher de sopa de azeite extra virgem até ficarem macias e douradas nas bordas. Isto não deve demorar mais de 5-7 minutos.
O resto é canja!
Adicionar pequenos pedaços de queijo de cabra, um pouco de nozes picadas, um par de ramos de tomilho, e cobrir tudo com um pouco de molho de redução balsâmico e sal kosher a gosto.
É melhor usar uma faca de jantar afiada para ajudar a cortar as endívias enquanto as come. Você também pode simplesmente remover as folhas de tomilho dos caules em vez de usar raminhos inteiros, se preferir. Pessoalmente eu gosto de ter um ou dois ramos no prato e cortar algumas folhas conforme necessário para cada mordida.
De qualquer forma, espero que goste desta combinação. Vai tudo muito bem.