A única coisa melhor que uma boa receita? Quando algo é tão fácil de fazer que você nem precisa de uma. Bem-vindo ao It’s That Simple, uma coluna onde te falamos sobre o processo de fazer os pratos e bebidas que podemos fazer com os olhos fechados.
Cinco ou seis vezes por ano, eu recomponho a minha vida. Eu empilho batatas doces em tabuleiros de folhas. Lavo enormes fardos de couve frondosa. Eu fico de pé sobre o meu fogão feijão em fogo brando que me lembrei de molhar na noite anterior e me deliciei com a satisfação de preparar uma semana de almoços saudáveis e relativamente baratos.
O resto do tempo, eu confio em uma estratégia decididamente menos civilizada: Rezar para que o meu jantar produza sobras suficientes para o almoço e para a comida na cozinha de testes, quando não o faz. Mas agora eu tenho uma terceira estratégia: salada de grão de bico esmagado.
Smashed chickpea salad é a única razão pela qual eu mantenho uma lata extra de grão de bico na prateleira superior da minha despensa. É o meu plano de recurso quando são 11 da noite e eu estou superado com a vontade de quebrar os meus maus hábitos e embalar o meu próprio maldito almoço. Ele vem junto em minutos, usa o que eu tenho na mão, e faz um almoço seriamente saboroso.
Comecei por enxaguar e drenar o grão-de-bico naquela lata, e depois usei a parte de trás de uma colher de pau para esmagar cerca de 75% deles. (Um espremedor de batatas funcionaria ainda melhor, mas eu não tenho um. Se você tem um, use-o! Eu te saúdo). Eu gosto de deixar algum grão de bico intacto para variação textural, mas amassar a maioria deles ajuda a segurar o sanduíche.
Então eu misturo em todos os outros ingredientes. Quando eu digo “outros ingredientes”, estou sendo propositadamente vago. Ao invés de ficar preso a ingredientes específicos, eu procuro um ou dois mix-ins de cada uma dessas categorias:
- Algo salgado/ácido: alcaparras, pepperoncini, picles meio azedos; quando tudo o resto falha, muito suco de limão faz o truque.
- Algo picante: cebolinhas fatiadas, alho ralado, truta fumada em flocos, harissa, quase um grande floco de pimenta vermelha – o objectivo é adicionar sabor!
- Algo cremoso/rico: uma boa dose de iogurte grego, tahini, maionese orgânica, mostarda Dijon, restos de deusa verde ou rancho de tahini; adicione numa garrafa de azeite ou uma colher adicional do seu condimento cremoso escolhido se as coisas parecerem secas
Depois de tudo combinado, adiciono um pouco de sal e pimenta preta rachada e afino os níveis de ácido e especiarias até que tenha um sabor intenso e brilhante.
Às vezes como a minha salada de grão de bico esmagado como está, mas na maioria das vezes, faço uma sanduíche. Para evitar a Síndrome de Soggy Sandwich, trago a salada para o trabalho num pequeno recipiente, às vezes junto com pepinos fatiados ou cenouras em vinagre rápido, e embrulho um recipiente separado de torradas (ou coisas tipo torradas) para servir debaixo da salada: Torradas, bolos de arroz (gosto deste tamari com sabor a algas marinhas), ou pão crocante norueguês, bolachas resistentes. Quando chega a hora do almoço, eu monto.
É escusado dizer que salada de grão de bico esmagado é mais do que apenas um almoço de pânico. É um ótimo jantar de fim de semana, e certamente pode ser planejado com antecedência. Mas vou colocar essa lata extra de grão de bico em uma prateleira alta, na esperança de não usá-la acidentalmente na cama ou no grão de bico temperado. Nunca posso prever quando terei de a transformar em almoço, mas chegará a sua hora.