Assado Seppankizhangu rápido, simples e extremamente delicioso – Chamadumpa Vepudu – Receita Arbi Fry com fotos passo-a-passo e muitas dicas!
Com a situação atual de bloqueio, estamos estocando mais legumes com maior prazo de validade. Normalmente todos os tubérculos/legumes de raiz ficam bons por até um mês quando armazenados em um local bem ventilado e é por isso que Batatas e Colocasia/Taro Raízes (Seppankizhangu – em Tamil, Chamadumpa – em Telugu, Arbi – em Hindi) Pré-covido, eu sempre quis minha parte de assados e fritar pelo menos uma vez por semana. Agora pós-covida, estamos nos contentando com os legumes disponíveis e o único bem que sai dele é que eu estou fazendo assados & fritas muito mais. Tendo crescido a comer isto muitas vezes durante a minha infância, nunca pensei que um humilde assado Seppankizhangu fosse uma das receitas mais pedidas no meu Instagram, mas depois de repetidos pedidos, eu cliquei nas fotos.
Eu frequentemente faço batatas fritas/Bangaladumpa Vepudu, Baby Potato Roast, Karunai Kizhangu Varuval, Vazhakai Roast e na mesma linha, Chamadumpa Vepudu/Seppankizhangu Roast é bastante comum. Com esta raiz vegetal, há apenas duas possibilidades – ou se ama ou se odeia. Muitas pessoas encontram uma comichão na garganta, como o inhame e essa pode ser uma das razões para não gostar tanto dele. Quando bem cozinhado, não deve ter mais comichão, a menos que você seja alérgico. Também é um pouco complicado fazer um assado com Seppankizhangu/Chamadumpa, pois é muito viscoso. Continue lendo para saber como prepará-lo antes de assá-lo.
Para fazer um assado perfeito com Seppankizhangu, cozinhe as raízes em água suficiente para 2 apitos em fogo alto. Já experimentei variações – ferver numa panela aberta, cozinhar sob pressão sem água ou apenas descascar vegetais crus (não recomendaria isto, pois os dedos podem ficar com muita comichão) e acho que uma boa cozedura das raízes ajuda a obter um assado crocante. Para me manter longe do lodo, normalmente seco as fatias cortadas em leque durante 10-15 minutos. Para conseguir o dourado no assado, usar uma panela pesada – de preferência ferro fundido funciona melhor. Para ser honesto, tenho usado uma panela anti-aderente para obter os mesmos resultados. Então, qual é a diferença?! A fritada Arbi feita em ferro fundido é super crocante e fica mais crocante por mais tempo. Confira a receita abaixo para mais dicas & truques.
Como fazer o assado Seppankizhangu | Chamadumpa Vepudu | Fry Arbi
Seppankizhangu Roast | Chamadumpa Vepudu | Fry Arbi Fry
Medições
1 copo = 250ml, 1 colher de sopa = 15ml, 1 colher de chá = 5ml
Ingredientes
- 10-15 Seppankizhangu/Chamadumpa/Arbi
- 2 colheres de chá de óleo
- 1/2 – 1 colher de chá de Sambar Ajuste de pó conforme necessário
- Sal conforme necessário
- Água conforme necessário
Instruções
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Lave o Seppankizhangu/Chamadumpa/Arbi 2-3 vezes em água corrente para remover qualquer sujidade. Adicione água suficiente para cobrir as raízes numa pequena panela de pressão.
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Pressione o cozinheiro em fogo alto para 2 assobios e retire do lume. Deixe cair a pressão naturalmente.
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Refresque as raízes e descasque a pele. Corte cada raiz em 2-3 pedaços de igual tamanho.
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Agora coloque os pedaços em um prato grande que não se toque e seque sob ventilador por 10-15 minutos.
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Aqueça uma panela de ferro fundido e quando estiver quente, adicione óleo. Revista a frigideira com óleo.
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Cuidadosamente coloque as fatias à volta da frigideira e não as perturbe durante 3-4 mins.
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As bordas começam a ficar douradas, vire-as para o outro lado. As peças no centro requerem torneamento mais freqüente.
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Após cada torneamento, não as perturbe por um tempo.
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Se houver peças extremamente macias, deixe-as ao redor da borda da panela por alguns minutos a mais. Elas ficarão firmes e estaladiças uniformemente.
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A partir do momento em que as peças ficarem douradas e crocantes de todos os lados, desligue o calor.
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Sprinkle sambar pó e sal. Misture bem para que os pedaços sejam bem revestidos.
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Serve quente com arroz e sambar, rasam ou coalhada.
Passado de Seppankizhangu detalhado | Chamadumpa Vepudu | Arbi Fry
Lave o Seppankizhangu/Chamadumpa/Arbi 2-3 vezes em água corrente para remover qualquer sujidade. Adicione água suficiente para cobrir as raízes em uma pequena panela de pressão.
Pressione o cozedor em fogo alto para 2 assobios e retire do fogo. Deixe a pressão cair naturalmente.
Refresque as raízes e descasque a pele. Corte cada raiz em 2-3 pedaços de igual tamanho.
Agora coloque os pedaços em uma grande placa não se tocando e seque sob ventilador por 10-15 mins. Isto ajuda a remover a lama em maior quantidade.
Aqueça entretanto uma panela de ferro fundido e uma vez quente, adicione óleo. Revestir a panela com óleo. É importante aquecer primeiro a frigideira, senão as peças colam-se à frigideira. Coloque cuidadosamente as fatias à volta da frigideira e não as perturbe durante 3-4 minutos.
Quando as extremidades começarem a ficar douradas, vire-as para o outro lado. As peças no centro requerem torneamento mais freqüente.
Após cada volta, não as perturbe por um tempo.
Se houver peças extremamente macias, deixe-as ao redor da borda da panela por alguns minutos extras. Elas ficarão firmes e estaladiças uniformemente.
Até que as peças fiquem douradas e estaladiças de todos os lados, desligue o calor. Polvilhe o sambar em pó e sal. Misture bem para que os pedaços sejam bem revestidos.
Serve quente com arroz e sambar, rasam ou coalhada.
Notas de Receita
- Descartar quaisquer raízes que sejam muito duras ou que tenham uma tonalidade verde após o cozimento.
- Se as raízes estiverem demasiado cozidas, absorvem mais óleo – resista à vontade de as virar frequentemente.
- Ajuste a quantidade de pó de sambar em função da preferência da especiaria. A pimenta vermelha em pó também pode ser usada no lugar do sambar em pó.
- Receita de sambar em pó caseiro aqui.