Se você já teve um ombro de porco super macio, e se perguntou o que o tornou tão macio e úmido, pode haver outros temperos e dicas envolvidas, mas uma coisa é certa: foi cozido lentamente.

Porquê que a carne cozinhada lentamente a torna tão tenra?

Cozinhar pouco um grande pedaço de carne dura e barata não é apenas a melhor maneira de cozinhar este corte de carne, é realmente a única maneira de a cozinhar. Em resumo, a maioria dos cortes de carne dura vem das partes mais duras de trabalho do animal, e portanto tem muito colágeno. Este colagénio precisa de ser quebrado, e convertido em gelatina, para que a carne se torne tenra. Essa não é a frase mais deliciosa que já escrevi, mas é uma coisa boa de se saber.

Se você quiser esfregar a carne com a especiaria esfregue na noite anterior e deixe-a solta coberta na geladeira durante a noite, a fricção seca vai temperar a carne um pouco mais profundamente. Mas este não é um assado muito temperado, por isso é um passo que podes saltar se não tiveres tempo ou espaço no frigorífico.

Estás à procura de uma temperatura interna de 185°F, mas também podes definitivamente dizer que está feita quando começa a ficar tenra o suficiente para a separar com um garfo.

Como utilizar a carne de porco cozida lentamente:

Esta carne pode ser consumida tal como está, com qualquer tipo de lado amiláceo, desde puré de batata ao arroz ao orzo ou outra massa, até batatas assadas. Ou pode transformá-la em tacos, enrolando a carne em tortilhas de milho ou farinha aquecidas, e adicionando o que achar melhor. Abacates, queijo desfiado, um pouco de crème fraiche ou creme azedo, salsas de qualquer tipo, folhas de coentro frescas, cebola em vinagre, cebola fresca, tomate picado, abobrinha desfiada.

Você também pode usar esta carne em enchiladas, ou burritos, e qualquer tipo de caçarola de inspiração mexicana. Mas posso dizer-vos que comi um pouco disto com restos de tzatziki e que foi ALTÍSSIMO? E também enfiei grandes dentadas da carne numa sopa de massa de ramen, e me apaixonei mais uma vez. O leve pó das especiarias misturadas ao mundo asiático da sopa.

Não há restos de carne de porco cozida lentamente. Só existe outro jantar de porco brilhante à espera de acontecer.

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E que tal usar a carne de porco em huevos rancheros? Sanduíches de porco com molho barbecue? Atira-o com massa, transforma-o em chili, pega num pacote de côdea de tarte refrigerada e faz empanadas?

Não há restos de carne de porco de cozedura lenta. Só existe outro jantar de porco brilhante à espera de acontecer.

Outras receitas de carne de porco assada:

• Pá de porco assado com alecrim, mostarda e alho
• Lombo de porco mediterrânico com legumes assados
• Pá de porco assado com couve e maçãs
• Pernil

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