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Pork in Hot Garlic Sauce Image Usado Sob Licença Creative Commons do cp1.douguo.net
Cidadãos, preparem-se para uma educação com este prato, pois é um dos mais confusos que alguma vez encontrarão! A carne de porco desfiada em molho de alho quente, também chamada Yu Xiang Rou Si(鱼香肉丝), é um dos pratos mais notáveis de todo o cânone chinês de receitas!
Por que é confuso – bem, para começar, tem muito pouco alho e o nome correto do prato é “fish-fragrant” apesar de nunca ser usado com frutos do mar ou feito de qualquer coisa que nada!
Yuxiang (chinês simplificado: 鱼香; chinês tradicional: 魚香; pinyin: yúxiāng; literalmente: “fragrância de peixe”) é uma mistura de temperos na cozinha chinesa, e também se refere ao molho resultante em que a carne ou legumes são cozinhados. Diz-se que tem origem na cozinha Sichuan, mas desde então espalhou-se para outras cozinhas chinesas regionais.
Para além da mistura básica, cozinhar yuxiang quase sempre inclui o uso de açúcar, vinagre, doubanjiang, molho de soja e pimentas em conserva.
O preparo do tempero de yuxiang inclui pao la jiao (pimenta em conserva) finamente picada, cebolinha branca, gengibre e alho. Eles são misturados em porções mais ou menos iguais, embora alguns prefiram incluir mais cebolinhas do que gengibre e alho. A mistura é então frita em óleo até ficar perfumada, depois adiciona-se água, amido, açúcar e vinagre para criar o molho básico.
Embora o termo literalmente signifique “fragrância de peixe” em chinês, yuxiang não contém frutos do mar, normalmente não é usado em frutos do mar, mas sim em pratos que frequentemente contêm carne de vaca, porco ou frango, assim como receitas vegetarianas.
Na verdade, a falecida estudiosa e chef chinesa Barbara Tropp sugere em “The Modern Art of Chinese Cooking” que os caracteres também podem ser interpretados como significando o sabor “Sichuan-Hunan”, que TFD concorda com.
Desde que os pickles de pimenta chineses são extremamente difíceis de encontrar, TFD tem usado seu gênio único para substituí-los por pimentas peppadew! Os outros ingredientes difíceis de encontrar podem ser encontrados na sua mercearia asiática local, na Amazónia ou aqui. As proporções dos ingredientes foram naturalmente adaptadas ao meu gosto específico e altamente refinado. Escala1x2x3x
- 2 colheres de sopa de cogumelos auriculares de madeira seca
- ½ libra de lombinho de porco
- 1 pequena secção de caule de alface
- 1 pimento vermelho fresco
- 1 pimento verde fresco
- 10 pimentos em conserva (ou substitua por pimentos vermelhos longos frescos)
- 2 dentes de alho, picado
- 1 polegada de gengibre descascado, fatiado
- 2 partes brancas de cebolinha (cortadas em pequenas secções)
- 1 colher de sopa de cebolinha picada para guarnição
- 2 colheres de sopa de óleo de amendoim
- Sol Marinada
- 1 colher de chá de amido de milho
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de chá de vinho de arroz Shaoxing (pode substitui-lo por vinho de xerez seco)
- Mexer-fry sauce
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 2 colheres de sopa de vinho de arroz Shaoxing
- 2 colheres de sopa de molho de soja light
- 2 colheres de sopa de vinagre preto Zhejiang
- 2 colheres de chá de açúcar
- 2 colheres de chá de sal
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim
- 1 colher de sopa pasta de feijão picante (郫县豆瓣酱/Pixian Dou Ban Jiang fortemente preferido)
- 1 colher de chá de pasta de pimenta chinesa com alho (marca Lan Chi preferida)
Instruções
- Embeber os cogumelos secos com água morna durante 20 minutos.
- Cortar o lombinho de porco e depois marinar com sal, raspagem e amido. Misture bem e reserve.
- Desfie os cogumelos de orelha preta, o caule da alface e os pimentos em pedaços de tamanhos semelhantes.
- Prepare outra tigela, junte todos os ingredientes para o molho de fritar; misture bem e reserve.
- Calme 2 colheres de sopa de óleo numa wok; junte a carne de porco desfiada para fritar até o porco ficar branco. Tire a carne de porco desfiada da wok.
- Deixe 1 colher de sopa de óleo na wok; adicione o alho, o gengibre e a cebolinha verde para mexer o aroma. Depois colocar os ingredientes vegetais para fritar durante cerca de 1 minuto e depois devolver os pedaços de carne de porco.
- Adicionar o molho para fritar e cozinhar até o molho ficar uniformemente revestido com os ingredientes.
- Mover da wok e decorar com algumas cebolinhas.
- Categoria: Receitas
Nutrição
- Calorias: 284,62 kcal
- Açúcar: 11,66 g
- Sódio: 1086.29 mg
- Gordura: 13,13 g
- Gordura Saturada: 2,55 g
- Gordura Trans: 0,02 g
- Hidratos de Carbono: 25,04 g
- Fibra: 6,71 g
- Proteína: 16,34 g
- Colesterol: 36,85 mg
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