Sorrelis uma erva que é comumente usada em todo o mundo, mas que falhou em despertar o interesse da maioria dos americanos, muito provavelmente porque eles não sabem como usar o Sorrel. Cozinhar com plantas de erva de sorrelis melhora um prato, elevando-o a novos patamares. Há uma série de usos de plantas de sorrel na cozinha; a erva pode ser comida fresca ou cozinhada e tem um sabor brilhante e limonado. No artigo seguinte, discutimos o uso de ervas de sorrelha na cozinha.
O que são plantas de sorrelha?
As plantas de sorrelha são pequenas plantas de folhas verdes comestíveis relacionadas com o trigo sarraceno. Há três variedades principais: folha larga, folha francesa (folha de balde), e a de cor vermelha.
Broad leaf sorrel tem folhas finas, em forma de seta, enquanto as plantas de sorrel francês têm folhas pequenas, em forma de sino. O red-veinedsorrel parece exatamente como soa e é estriado com folhas verdes com veias vermelhas brilhantes.
Planta de airela Usos
Airela comum tem sido cultivada há centenas de anos. Tem um sabor picante e refrescante que lembra os morangos silvestres azedos do kiwior. Este tangy to sharp twang é o resultado do ácido oxálico.
O cozimento com o sorrel é popular na Europa Oriental, onde é usado em sopas, cozido com vegetais, ou adicionado a pratos de carne ou ovos. Os Gregos adicionam-no ao spanakopita, uma massa de filo recheada com espinafres, alho-porro e queijo feta.
Na Albânia, as folhas de aveia são fervidas, marinadas em azeite, e usadas para rechear tartes de byrek. Na Armênia, as folhas de ervas de sorrel são tecidas em tranças e secas para uso no inverno, na maioria das vezes uma sopa de cebola, batata, nozes, alho e bulgur ou lentilhas.
Como usar o Sorrel
Se algumas das idéias acima não são suas xícaras de chá, há muitas outras formas de usar ervas de sorrel. Basta lembrar que as folhas maduras são intensas. Se você estiver usando folhas de sorrel frescas em uma salada, use apenas as folhas jovens e certifique-se de misturá-las com outros tipos de saladas verdes para que o sabor seja casado e não tão intenso.
As folhas de airela grandes devem ser cozinhadas; caso contrário, são apenas demasiado picantes. Quando cozidas, as folhas de airela quebram-se como os espinafres, o que as torna boas para uso em molhos. Use um molho de folhas de airela com peixe, especialmente peixe gordo ou oleoso, o que irá clarear e alegrar a refeição.
Sorrel transforma pesto em algo em outro plano. Justcombine folhas de sorrel, dentes frescos de alho, amêndoas Marcona, parmesão ralado, e azeite extra virgem. Não se pode bater a salsa verde com folhas de aveia, menta e salsa; experimente com costeletas de porco.
Passe um pouco da erva e atire-a para pratos de massa ou sopa wiltinto. Embrulhe a carne de vaca ou peixe nas folhas antes de grelhar. As folhas de ervas aromáticas também complementam uma variedade de pratos de aves e pratos de arroz ou cereais.
Disclaimer: O conteúdo deste artigo é apenas para fins educativos e de jardinagem. Antes de usar ou ingerir QUALQUER erva ou planta para fins medicinais ou outros, por favor consulte um médico, médicoherbalista ou outro profissional adequado para aconselhamento.