Vegan dashi sabe a terra e ao mar. Feito de cogumelos secos e algas marinhas kombu, é uma base de caldo saboroso para qualquer tipo de prato saboroso.

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Introduction to Vegan Dashi

Dashi é uma base de sopa saborosa com umami complexo sabor. Combina um certo sabor a terra, um sabor a mar, e um toque de fumaça. Os usos com que estou mais familiarizado são em sopa de miso e caril japonês, mas pode ser usado em vários pratos japoneses (e não japoneses).

A versão vegan que estou apresentando hoje é feita de cogumelos secos (shiitake e outros) e algas secas (kombu e nori). O dashi mais comum inclui o katsuobushi – flocos de atum seco, fermentado e fumado. Com a pesca exagerada de atum hoje em dia achei que seria útil compartilhar uma versão saborosa sem peixe.

Como usar o Dashi Vegan

Desenvolvi esta receita porque precisava do Dashi para uma receita próxima de ramen de caril. Acho que o dashi faz uma base fantástica para o caril japonês. A terra não se destaca – os sabores mais óbvios vêm do caril – mas completa o perfil do sabor com uma rica redondeza. Eu só noto quando não está lá.

Dito isto, aqui estão apenas alguns exemplos de como se pode usar este caldo:

• Faça sopa de miso
• Utilize-o em vez de caldo de legumes num molho de massa ou minestrone
• Desfaça qualquer caldo de ramen à base de plantas
• Faça um simples caldo de limpeza…sopa gelada com legumes variados
• Adicionar um pouco de sopa a qualquer prato frito

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Como fazer Dashi vegan

O processo aqui é realmente, muito simples. Mergulhe os cogumelos e as algas na água durante a noite (até 48 horas) e depois coar os sólidos. Essa água coada é o seu doshi.

Gosto de fazer isto numa tigela grande e colocar um prato que é apenas mais pequeno que a tigela para pesar os cogumelos e mantê-los submersos.

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Umas notas antes de começar

Posto que a potência dos cogumelos pode variar, deve provar um pouco do doshi antes de o usar num prato. Tem o potencial de se tornar extremamente cogumelo. Pode querer cortá-lo com água ou caldo de legumes caseiros para tornar as notas de cogumelos mais suaves.

Os ingredientes mínimos necessários para o dashi são algas kombu e cogumelos shiitake secos. Incluí alguns cogumelos secos mistos para arredondar o sabor e algumas algas nori para emprestar um pouco mais de sabor a mar. Os dois últimos são bons para ter mas não são necessários.

Os nori vão-se partir em muitos pedaços pequenos e vão exigir uma grande tensão.

Pode cozinhar e comer os cogumelos agora re-hidratados da forma que quiser. Eles podem ser um pouco mastigados e você pode querer remover os caules duros, mas eles ainda têm muito sabor. Ajuda a cortá-los pequenos ou a cortá-los em tiras.

Verifica estas outras receitas japonesas à base de plantas

• Salada de batata Ramen-Shop – batatas cremosas com milho, cenoura, e um molho especial
• Classic Curry Rice – aromático e reconfortante guisado com batata e cenoura
• Zaru Soba – refrescante macarrão de trigo sarraceno fresco com molho de imersão)
• Tsukemen – ramen com um grosso, rico molho de molho de imersão de bombas
• Salada Hijiki – alga marinha de terra com vegetais, tofu, e abacate

Como sempre, se você experimentar esta receita, me avise! Deixe um comentário, avalie (depois de experimentá-la), e tire uma foto e marque @gastroplant no Instagram! Eu adoraria ver o que você inventa.