Estas empanadas veganas são um simples e delicioso prato de sabores para festas, lanches, aperitivos ou uma refeição leve. Têm uma casca de massa de farinha de milho estaladiça e um delicioso recheio vegetariano (personalizável). Além disso, esta receita usa massa empanada sem glúten e contém opções de cozimento de empanada assada no forno, frita e fritada ao ar!

O que são empanadas?

Se você passou muito tempo no meu blog, então você provavelmente já deve ter percebido que eu sou bastante obcecado pela cozinha latino-americana, particularmente pelas receitas mexicanas, e em veganizá-las todas. Então, não é surpresa que aqui estou eu novamente com outra receita veganizada para vocês – desta vez, deliciosas empanadas veganas.

Se você nunca comeu uma antes – então eu a compararia a um volume de negócios/pastéis da Cornualha.

As pequenas empanadas à mão são recheadas com vários recheios (saborosos e doces), e são mais populares em toda a Espanha, América Latina (especialmente Colômbia, Argentina, Venezuela, México), mas também nas Filipinas, e em muitos outros países.

O nome na verdade vem da palavra espanhola ’empanar,’ que significa empanado de pão, embora normalmente sejam feitas com massa. As origens também são um pouco contestadas; alguns acreditam que os samosas indianos os influenciaram originalmente, outros os traçam de volta para a Espanha e imigrantes espanhóis para a América Latina.

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Os Ingredientes

Embora tradicionalmente os bolinhos sejam feitos com carne (principalmente carne de vaca ou frango) e/ou recheios de queijo, também há vários recheios de empanada vegetariana, e o tipo de massa e as opções de recheio diferem por região. Esta receita utiliza uma massa de farinha de milho empanada colombiana, mas é 100% láctea, sem ovos e sem carne. Em vez disso, o recheio vegetariano é feito de batatas, lentilhas e vários vegetais.

Plus, enquanto os pastéis tradicionais são fritos, esta receita de empanada sem glúten também contém métodos de fritura no forno e ao ar! Isto significa que você também pode fazer com pouca gordura! Portanto, se você está querendo uma empanada alternativa saudável ou uma empanada vegan take on the tradicional – eu tenho opções.

Aqui você pode ver os ingredientes do recheio da empanada:

Instruções passo a passo

Passo 1: Prepare o recheio da empanada vegetariana

Primeiro, descasque e pique as batatas e cozinhe em uma panela com água fervente salgada até ficar macia (cerca de 12-15 minutos). Escorra a água e triture as batatas com um espremedor de batatas, depois reserve.

Oleo de aquecimento numa panela/skillet em lume médio-alto e adicione a cebola picada e o pimentão. Salteie durante 3 minutos, mexendo frequentemente, depois adicione o alho picado, todas as especiarias, e salteie durante mais um minuto.

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Diminua o lume para médio e adicione as ervilhas e as lentilhas cozidas. Cozinhe por alguns minutos até que a cebola e a pimenta fiquem amolecidas. Desligue o lume.

Adicione o puré de batata e o queijo vegan (opcional) à panela e use um garfo para misturar tudo. Experimente e ajuste os temperos se necessário, depois reserve.

Passo 2: Prepare a massa de empanada vegana

Numa tigela grande, combine a farinha de milho pré-cozida com pó de alho e sal (ou caldo de legumes em pó). Mexa com uma colher.

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Deite a massa em água quente, mexendo como você faz. Depois de arrefecer um pouco, use as mãos para amassar durante 1-2 minutos. Se estiver muito seco, adicione um pouco mais de água, e se estiver muito molhado, adicione mais farinha (a marca da farinha, o clima e a umidade podem afetar tudo isso) até jogar a consistência da massa.

Dividir a massa em 14-16 porções e formar cada porção em uma bola à mão.

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Colocar uma bola de massa entre duas folhas de plástico ou papel de pergaminho ligeiramente oleado e pressionar a massa com algo pesado (por exemplo, uma panela ou frigideira) para a ‘achatar’ até ter cerca de 10 cm de diâmetro. Não deve ser muito fina, cerca de 0,6 cm (1/4 polegadas).

Remover a folha superior de plástico/papel de amendoim e colocar cerca de 1/2 colher de sopa do recheio no centro do disco de massa.

Com a ajuda do plástico/papel de amendoim, dobrar a massa sobre o recheio, formando uma meia-lua. Feche as bordas com os dedos ou com um garfo. Alternativamente, você pode colocar a borda de uma tigela ou caneca de tamanho médio nas bordas externas da massa e pressioná-la firmemente para selar as bordas (veja o próximo conjunto de fotos). Faça isso com a massa restante.

Passo 3: Cozinhe as empanadas vegan (3 métodos!)

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Existem três opções para cozinhar estas empanadas veganas, incluindo:

Opção 1: Empanadas Fritadeiras a Ar (o meu método favorito)

Brush the dumplings cuidadosamente em ambos os lados com óleo. Coloque cerca de 5-6 no cesto da fritadeira, a 390F/200 C, ajuste o temporizador para 15 minutos e, em seguida, pressione iniciar. Não é necessário virá-las, basta esperar 15 minutos, e elas ficarão crocantes com as bordas marrons. Se você preferir ainda mais crocantes e marrons, então ajuste o timer para 17 ou 18 minutos. Sirva as empanadas de fritadeira a ar quente!

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Opção 2: Forno-Queimado

Aqueça o forno a 375F/190C e forre uma assadeira com papel de pergaminho.

Escova cuidadosamente os bolinhos com óleo e transfira para uma assadeira levemente oleada. Asse durante 35-40 minutos, virando a meio.

Nota do Chef: Infelizmente, descobri que eles não vão estalar tanto no forno, e já experimentei alguns estouros/rachaduras de vez em quando. Isto é provável porque são empanadas sem glúten.

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Opção 3: Método de fritura

Este é o método mais rápido e provavelmente o mais delicioso; no entanto, não são exactamente empanadas saudáveis, se é isso que procura.

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Adicionar óleo suficiente a uma frigideira grande para que esta tenha cerca de 2½ polegadas de profundidade. Aqueça-a a 360F/180C.

Adicione alguns bolinhos de cada vez (não sobreponha a frigideira) e frite durante cerca de 3-4 minutos, virando conforme necessário. Coloque os pastéis fritos em toalhas de papel para absorver o óleo em excesso, e depois desfrute!

Para obter a lista completa de ingredientes, medidas dos ingredientes e informações nutricionais, leia a ficha de receitas abaixo.

Como servir

Estas empanadas veganas podem ser servidas como um lanche, aperitivo, comida para festas, parte de uma refeição principal, ou até mesmo como um almoço leve. Também são perfeitas para as caixas de almoço da escola e do trabalho.

Sabem deliciosas sozinhas, mas eu adoro servi-las ao lado de molhos como salsa de tomate, guacamole ou o meu molho de queijo vegan preferido.

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Como fazer com antecedência & Armazenar

Para fazer com antecedência:

Pode fazer os recheios para estas empanadas veganas com 1-2 dias de antecedência (perfeito se os quiser como comida de festa). A massa também pode ser preparada com 1-2 dias de antecedência e guardada na geladeira (embrulhada em película aderente ou plástico). Basta deixá-la descansar à temperatura ambiente por 10-15 minutos antes de completar a receita.

Você também pode congelar as empanadas pré-cozinhadas totalmente preparadas (por até 3 meses) e descongelar pequenas quantidades conforme e quando necessário. Podem ser cozidos congelados ou descongelados primeiro.

Para armazenar as sobras:

Pós cozidos, as sobras podem ser armazenadas num recipiente hermético na geladeira por 3-4 dias. Também são amigas do congelador, embora a pastelaria possa ser afectada.

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Notas de Receita Úteis & Variações

• Farinha: É importante que se utilize farinha de milho pré-cozida (masarepa), NÃO farinha de milho normal ou farinha de milho. A marca que eu uso é chamada “Donarepa”. No entanto, a masarepa de Goya também é óptima. P.A.N. é outra marca popular. Todas estas são farinhas de milho pré-cozidas, feitas de 100% milho. Elas podem ser usadas para tamales, pupusas, empanadas e tortillas.
• Eu vi que algumas pessoas também usam masa harina de marcas como Maseca ou Bob’s Red Mill com sucesso. Para saber mais sobre as diferenças entre masa, masa harina, e masarepa, veja este artigo.
• Veggies: Você pode usar diferentes vegetarianos de escolha nestas empanadas saudáveis. Espinafres e cogumelos, espinafres e queijo vegan, picado vegan com cenouras e ervilhas, batata e alho francês, ou os seus vegetais preferidos. Também é bom usar feijão frito em vez de lentilhas cozidas para estas empanadas vegetarianas.
• Faça empanadas de maçã: Adoro recheá-las com maçãs e canela, para uma versão doce, semelhante aos meus crepes de canela de maçã. Para esta versão, deixe de fora o sal e o alho em pó na massa.
• Como uma opção super rápida de massa empanada vegan ‘cheat’ – você pode usar massa folhada vegan pré-preparada ou massa quebradiça (embora possa ser difícil encontrar massa pré-preparada que seja vegan E sem glúten. Goya também vende várias conchas de massa folhada pré-preparadas. Elas, claro, não serão empanadas colombianas (empanadas Colombianas), mas servirão em uma pitada.

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• Tacos de Espinafres Assados no Forno

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Vegan Empanadas

Autor: Michaela Vais

Estas empanadas veganas são uma simples e deliciosa comida com sabor de dedo para festas, lanche, aperitivo, ou uma refeição leve. Elas têm uma casca de massa de farinha de milho crocante e um delicioso recheio vegetariano (personalizável). Além disso, esta receita usa massa empanada sem glúten e contém opções de cozimento no forno, fritas e fritadeira ao ar!

5 de 1 voto

Tempo de preparação 35 mins

Tempo de cozedura 15 mins

Tempo total 50 mins

Aperitivo do curso, Prato lateral, Lanche

Cozinha latino-americana, Espanhol

Porções 16

Calorias 110 kcal

A informação nutricional é uma estimativa e foi calculada automaticamente

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