No mês passado, eu e o Tony fizemos uma viagem divertida ao Maine para aprender sobre mirtilos selvagens. Houve muitos takeaways fabulosos, mas a única coisa que não consegui tirar da minha cabeça foram os Panera Wild Blueberry Scones. Eles são os mais vendidos da Panera, mas é claro que nunca os experimentamos desde que não estão livres de leite. Isso foi algo que eu estava determinado a corrigir!
Analizei a receita dos scones Panera Wild Blueberry Scones e fatos de nutrição, e o que você sabe, eles são scones relativamente simples de creme! Tudo o que eu precisava para fazer essas belezas acontecer era um ingrediente secreto livre de leite.
Lhete de coco rico e gordo troca pelo creme para fazer scones de mirtilo silvestre maravilhosamente simples e deliciosos. Você vê como ele é grosso na foto acima? Isto não deve ser confundido com a bebida de leite de coco, que é maravilhosa por si só, mas é muito fina (mais como 2% de leite) para esta receita.
Não é fã de coco? Não se preocupe, o sabor do coco é bastante silencioso e na verdade negado pela baunilha. O resultado é apenas um scone maravilhosamente doce deixando a fruta tomar o centro do palco.
Como você deve notar, há dois tipos diferentes de scones de mirtilo silvestre mostrados aqui. Um é com mirtilos silvestres frescos / congelados, o outro é com mirtilos silvestres secos. Os frescos são um pouco mais difíceis de trabalhar e absorvem mais humidade, razão pela qual têm um aspecto um pouco mais “rústico”. Se você quer aquele “scone perfeito”, frutas secas é o caminho para esta receita.
Os scones de mirtilos silvestres Panera são doces, mas eu testei scones “menos doces” com igual satisfação. No entanto, não consegui resistir a chuviscar um pouco de cereja neles. O que posso dizer, quando estou desejando um doce assado, gosto de ir até o fim.
Este post é patrocinado por So Delicious Dairy Free, mas os scones de mirtilo selvagem, fotos e opiniões são todas minhas. A receita é adaptada da minha receita de creme de baunilha em Eat Dairy Free: Your Essential Everday Cookbook.
Para uma cobertura rápida, simplesmente açúcar em pó fino com um pouco de bebida láctea sem lacticínios. Nesta foto, eu usei 1/2 xícara de chá de açúcar em pó, 1 colher de sopa de bebida láctea de coco sem adição de açúcar, e 1/8 colher de chá de extrato de baunilha. O meu glacê era bastante fino. Eu começava com apenas 2 colheres de chá de bebida láctea e chuvisco em mais gotas conforme necessário.
Reader Raves
Ebrigado à Janina por dar feedback sobre esta receita via Facebook: “Fiz isto no último fim-de-semana. Eles desapareceram em menos de 1 dia. Yummy!”
Obrigado à Jeanette por dar um feedback sobre esta receita via Instagram: “Eles estavam deliciosos esta manhã esp com extracto de amêndoa adicionado ?”
Obrigado à Alissa por dar o seu feedback sobre esta receita via Facebook: “Esta é uma das minhas favoritas! Tão delicioso!”
Obrigado à Ashley por dar o seu feedback sobre esta receita via Facebook: “Já fiz isto muitas vezes, eles são tão bons!”
Anota de dieta especial: Scones Wild Blueberry
Por ingredientes, esta receita é sem lacticínios/não-lácteos, sem ovos, sem nozes, sem amendoins, sem soja, vegan e vegetariana.
Eu ainda não testei esta receita sem glúten, mas pode funcionar com a sua mistura favorita de farinha sem glúten. Deixe-nos saber nos comentários se você experimentar estes scones de mirtilo selvagem sem glúten, o que você usou, e como funcionou!
- 2 chávenas todas…finalidade farinha*
- ½ chávena de açúcar*
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- ¾ colher de chá de sal
- ½ chávena de mirtilos silvestres congelados ou ¼ chávena de mirtilos silvestres secos
- 1 chávena de leite de coco enlatado e gordo (use um de boa qualidade, com muito creme – NÃO bebida de leite de coco), ou conforme necessário***1775>
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- Açúcar grosso, para polvilhar (opcional)
- Linha uma folha de cozimento com papel pergaminho ou uma esteira de silicone, e polvilhe levemente duas manchas com farinha.
- Bater a farinha, o açúcar, o fermento em pó e o sal juntos numa tigela média.
- Adicionar os mirtilos silvestres congelados à farinha, e atirar levemente para revestir, quebrando quaisquer tufos de bagas.
- Drizar em ¾ chávena do leite de coco e adicionar a baunilha. Mexa para juntar tudo. Regue em mais leite de coco conforme necessário (uso 1 xícara no total) para obter uma massa coesa que seja um pouco trabalhável mas não muito pegajosa.
- Dividir a massa ao meio e colocar ambas sobre a assadeira preparada. Coloque um tapinha em um círculo de aproximadamente ¾ a 1 polegada de altura. Coloque no freezer enquanto você pré-aquece seu forno a 425ºF.
- Após o forno estar pré-aquecido, retire a assadeira do freezer e corte cada disco em 4 cunhas. Puxe as cunhas separadas cerca de 1 polegada para dar um pouco de espaço.
- Escove a parte superior da massa com um pouco de leite de coco, e polvilhe com açúcar grosso, se desejar.
- Asse por cerca de 15 minutos, ou até ficar levemente dourado. Deixe esfriar por 5 minutos. Pode ser armazenado num recipiente hermético à temperatura ambiente por até 3 dias, na geladeira por até 1 semana, ou individualmente congelado por mais tempo.
**Leite de coco Nota: Não use “lite” e não use “bebida de leite”. Ver post acima para fotos.
