Os sabores vibrantes de capim-limão, alho e gengibre infundem este suculento frango frito vietnamita preparado com uma massa húmida para um exterior delicado, leve e estaladiço!
Vietnamese Fried Chicken, a Delicious Date Night Meal
Uma das formas preferidas do meu marido e a minha preferida de passar uma noite de sábado é ter uma pequena “noite de encontro” especial, completa com alguma comida deliciosa para partilhar e um cocktail refrescante ao lado para alegrar os espíritos.
Para nós, nada é mais confortável e agradável do que estar em nossas “roupas aconchegantes”, e em nossa própria sala de jantar com nossas pequenas velas de chá acesas, desfrutando de uma boa refeição e de uma boa conversa juntos de uma forma descontraída e relaxante.
Puro céu!
Há algumas semanas atrás, havia uma bebida que o meu marido nos queria apresentar chamada “Penicilina”; é feita com mel e xarope de gengibre simples, limão, e um uísque esfumaçado (as bebidas dele são as melhores que eu já provei!).
Então decidi ser criativo e preparar uma pequena refeição tipo finger-food, que se pareceria de forma saborosa com aqueles sabores.
Introduzir esta receita de frango frito vietnamita…
Alguns de nós já estavam com vontade de comer frango frito há algum tempo, e eu estava querendo experimentar um novo método de prepará-lo usando uma massa molhada.
Então aproveitei a oportunidade para dar ao tradicional frango frito um pouco de uma reviravolta asiática através da marinada; e deixem-me dizer-vos, não podia ter ficado mais espantosamente delicioso do que ficou!
Vietnamese Fried Chicken, Using a Wet Batter
Vietnamese cuisine usa alguns ingredientes maravilhosamente aromáticos que conferem muito sabor à comida – o que os torna perfeitos para uso em uma marinada para frango frito, dando-lhe um sabor mais intenso, suculento e delicioso.
Para esta receita, optei por usar tamboretes e asas para facilitar. E para a marinada, usei capim-limão, alho, gengibre, lima, um sussurro de molho de peixe e uma pitada de açúcar mascavo, junto com um pouco de sambal (molho de pimenta) para o calor extra.
Mas ao invés de fazer a tradicional draga de farinha seca, preparei uma massa úmida que usa partes iguais de farinha e amido de milho, um toque de fermento em pó, um pouco de tempero extra como sal, pimenta, pimenta branca e pimenta-de-caiena (gostamos do nosso recheio picante), e um pouco de água – é isso!
A massa húmida tem a consistência de massa de panqueca, e agarra-se levemente ao frango enquanto é mergulhado no óleo quente para fritar.
O que sai é dourado, leve, estaladiço, delicado e delicioso!
Este frango frito vietnamita tornou-se agora a nossa nova receita favorita de frango frito devido ao seu sabor e suculência excepcionais e ao seu exterior mais delicadamente estaladiço.
É delicioso por si só, ou servido com molho de pimenta extra na lateral para mergulhar!
Como fazer uma batedeira húmida para frango
Batedeira húmida é muito simples de preparar, e requer apenas alguns ingredientes, uma tigela, e um batedor.
Aqui está o que eu faço:
- Adicionar farinha, amido de milho, fermento em pó e quaisquer outros temperos que tornem a massa saborosa a uma tigela grande para misturar.
- Adicionar água e batedor para combinar até que a massa esteja lisa, e tenha uma consistência semelhante a uma panqueca.
- Adicionar o frango na massa em 2-3 lotes, permitindo que qualquer excesso pingue de cada pedaço antes de mergulhá-lo no óleo quente para fritar.
É assim tão fácil!
Dicas & Tidbits for Vietnamese Fried Chicken:
- A marinação é a chave: Quanto mais tempo você puder marinar este frango, melhor! Eu passo a noite com o meu, e ele produz uma carne incrivelmente suculenta e saborosa. Eu recomendo marinar pelo menos 1-2 horas para um bom sabor.
- Adicionar mais tempero, ou deixá-lo de fora completamente: Como gostamos da nossa comida no lado mais picante, adicionamos uma generosa quantidade de sambal à marinada; mas fique à vontade para deixar de fora por completo para um sabor mais suave.
- Consiga um óleo agradável e quente: Esta é uma grande oportunidade para usar um termómetro com clip-on, pois precisa de obter o óleo de fritura agradável e quente (365°) antes de começar a fritar. Se o óleo não estiver quente o suficiente, o frango vai pegar mais óleo e ficar gorduroso; se estiver muito quente, pode queimar rapidamente.
- Acabe no forno: Gosto de ter o meu frango frito extra dourado, estaladiço e pronto, por isso, depois de fritar, coloco-o numa grelha de arame e no forno a 350° durante cerca de 10 minutos, ou na perfeição!
- Sirva “au natural”, ou com molho de piripiri: Este frango frito vietnamita não precisa mesmo de molho, pois é bastante saboroso, servido “au natural”. Mas o sambal (que você pode encontrar facilmente na seção asiática da maioria dos mercados hoje em dia) é um ótimo molho de molho para servir ao lado.
Preste seus olhos nisto, ou simplesmente pule para a receita:
Recipe
Vietnamese Fried Chicken
by Ingrid Beer
Yield: Serve 6
Tempo de preparação: 10 minutos (não inclui o tempo de marinação)
Tempo de cozedura: 30 minutos
Ingredientes de frango:
– ¼ xícara de molho de peixe
– 3 colheres de sopa de açúcar mascavo
– 1 colher de sopa de vinagre de arroz
– 1 colher de sopa de molho de alho chili
– 4 dentes de alho, prensados através de prensa de alho
– 1 pedúnculo pequeno de capim-limão (parte superior apenas amarelo pálido), finamente picado (cerca de uma colher de sopa escassa)
– 2 colheres de chá de gengibre ralado
– 2 libras de pedaços de asa de frango (tambores e asas)
– Folhas de Cilantro, para guarnição
– Molho de alho, para mergulhar (opcional)
Ingredientes de Batter molhado:
– 1 chávena de farinha para todos os fins
– 1 chávena de amido de milho
– 2 colheres de chá de fermento em pó
– 1 colher de chá de sal
– 1 colher de chá de pimenta de caiena
– ½ colher de chá de pimenta preta
– ¼ colher de chá de pimenta branca
– 1 ¾ chávena de chá de água fria
Preparação:
– Numa tigela pequena, bata o molho de peixe junto com os restantes ingredientes até e incluindo o gengibre ralado até bem combinado; coloque os pedaços de frango num saco grande de ziplock, e deite a mistura da marinada por cima, esborrachando coisas para incorporar, e feche o fecho; marinar durante pelo menos 2 horas, ou durante a noite.
-Quando estiver pronto para fritar o frango, encha uma panela de tamanho médio ou uma frigideira de ferro fundido com cerca de 3-4 copos de óleo (o suficiente para submergir o frango), e lentamente comece a aquecê-lo até atingir 365°.
-Aqueça previamente o forno a 350°, e forre uma assadeira com papel alumínio e uma grelha de arame, se tiver uma.
– Esvazie o frango da marinada, deixando escorrer o excesso.
-Faça a massa batendo a farinha com os restantes ingredientes até à pimenta branca, incluindo a pimenta branca, e depois adicione a água fria; bata a massa até ficar completamente lisa, e tenha a consistência semelhante a uma massa de panqueca.
-No momento em que o óleo estiver na temperatura, adicione cerca de metade ou um terço dos pedaços de frango na massa, permitindo que cada pedaço pingue qualquer excesso de massa antes de adicionar o frango ao óleo quente; frite o frango durante cerca de 10 minutos, ou até que fique dourado e dourado, depois levante do óleo e coloque na grelha de arame sobre a assadeira para segurar; repita com o resto do frango.
-No momento em que todo o frango estiver frito, coloque a assadeira com o frango frito no forno para dar-lhe um acabamento “crocante”, durante cerca de 10 minutos.
-Coloque numa travessa, decore com coentro e sirva com molho de alho picante para mergulhar, se desejar!
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