(CNN) O suco extraído de frutas e vegetais contém quantidades concentradas de vitaminas, minerais e outros nutrientes vegetais. Se você tende a evitar frutas e vegetais frescos, congelados ou enlatados, o suco pode fornecer uma maneira conveniente e refrescante de obter uma dose saudável de nutrientes que são facilmente absorvidos.

Mas ao suco de frutas e vegetais, algumas das fibras saudáveis e de preenchimento são perdidas. Isso porque os extratores de suco separam o suco da polpa rica em fibras e das peles.

“Você perde fibras em sucos de frutas e vegetais, e isso resulta em sucos com a capacidade de aumentar o açúcar no sangue de uma forma mais dramática do que se você comesse a fruta ou vegetal de verdade”, disse Robin Foroutan, um dietista da medicina integrativa e porta-voz da Academia de Nutrição e Dietética.

Além das fibras, você também perde alguns polifenóis e antioxidantes encontrados na medula de frutas cítricas e peles de frutas e vegetais que podem não ser extraídos com tanta eficácia em sucos caseiros, explicou Mario G. Ferruzzi, professor do Departamento de Alimentos, Bioprocessamento e Ciências da Nutrição da North Carolina State University.

Se você optar por sucos, não demore a beber. “É melhor beber o suco imediatamente, porque a atividade antioxidante e enzimática diminui com o tempo”, disse Foroutan.

Antioxidantes ajudam a equilibrar a inflamação, enquanto as enzimas (como as encontradas no abacaxi) ajudam na digestão. Se você estiver espremendo e planeja beber o suco mais tarde, é melhor armazená-lo em um recipiente de vidro hermético, refrigerá-lo e consumi-lo em um dia, explicou Foroutan.

Os espremedores a frio não criam calor como os espremedores centrífugos, e o calor destrói as enzimas na produção. Entretanto, os espremedores centrífugos provavelmente não ficam quentes o suficiente para realmente destruir as enzimas ou oxidar os nutrientes, explicou Foroutan. “Eu não acho que o calor gerado seria suficiente para matar as enzimas ou nutrientes da maneira que o cozimento faz”, disse Foroutan.

Minimizar perdas de nutrientes no suco

Para minimizar perdas de fibras, você pode combinar parte da polpa de volta no suco. Você também pode recuperar a polpa usando-a para fortificar outros alimentos, como bolo ou batedor de muffin, arroz cozido ou sopas, de acordo com a Academia de Nutrição e Dietética.

Outra opção é usar um processador de alimentos ou liquidificador em vez de um espremedor para fazer suco de frutas ou vegetais. Isso permitirá que a polpa rica em fibras permaneça no suco, o que pode mantê-lo mais cheio por mais tempo.

Um estudo revelou que a mistura oferece outros benefícios sobre o suco. Especificamente, os sucos preparados pela mistura de frutas inteiras tinham atividades antioxidantes mais fortes e continham maiores quantidades de compostos fenólicos do que os sucos preparados pela sucção da polpa da fruta. Entretanto, os níveis de vitamina C no suco de maçã, pêra e tangerina eram significativamente maiores no suco que havia sido processado por suco, ao invés de misturado.

A última gota

Embora o suco possa ajudar a consumir nutrientes importantes, ele não deve deslocar frutas e vegetais inteiros na sua dieta. Além disso, simplesmente mudar a forma das frutas e legumes não o ajudará a perder peso ou a livrar-se de toxinas, apesar das populares alegações de saúde. Na verdade, limitar a sua dieta a beber fruta ou vegetais pode fazer com que você perca nutrientes importantes, como proteínas e gorduras saudáveis.

Finalmente, tenha em mente que embora os sucos contenham açúcares naturais, eles ainda são uma fonte concentrada de calorias, mesmo para alguns sucos de vegetais, como cenoura ou beterraba. Portanto, se você estiver observando seus níveis de açúcar no sangue ou tentando manter os carboidratos ou as calorias sob controle, não deixe de observar suas porções de suco e limitar a 4 onças, ou a xícara ½.