Konnyaku, com a sua textura única -elástica e mastigável, mas ligeiramente firme – é na verdade um ingrediente culinário muito modesto que nunca se coloca em primeiro plano. No entanto, contém uma quantidade surpreendente de poder no seu interior. Vamos ver o que é este “konnyaku power”.

Conteúdo:

• Konnyaku é um alimento gelatinoso feito de batatas konnyaku
• O efeito desintoxicante avançado do konnyaku mannan
• Coma Konnyaku lentamente para se sentir mais cheio
• Como detectar bons konnyaku
• Diferentes tipos de konnyaku
• Como cozinhar konnyaku?

Konnyaku é um alimento gelatinoso feito de batata konnyaku

Konnyaku é um alimento processado feito de uma planta arácea chamada batata konnyaku (konjac). Diz-se que é nativa da Indochina, onde uma variedade de batata konnyaku cresce selvagem até aos dias de hoje. Essa variedade é diferente da raça japonesa, no entanto, e não é adequada para a produção de konnyaku. O Japão e uma parte da China são as únicas regiões que cultivam konnyaku para consumo. Além disso, tornou-se um alimento básico apenas no Japão, por isso pode-se dizer que o konnyaku é único no Japão.

A batata konnyaku é muito delicada e, portanto, difícil de cultivar. É cultivada principalmente nas regiões de Kanto do norte de Gunma, Tochigi e Saitama. A elasticidade distinta do konnyaku é causada pela transformação por lye (aku em japonês), de uma fibra dietética chamada konnyaku mannan, uma substância alcalina. Antigamente era comum utilizar batatas konnyaku cruas, cozidas, descascadas ou raladas. Hoje em dia é mais comum que a batata konnyaku seja cortada em fatias finas, seca e transformada em pó fino. As batatas konnyaku estragam-se facilmente, por isso, antigamente eram consumidas apenas no Outono, mas graças a este método de transformação é possível fazer konnyaku durante todo o ano. As batatas konnyaku são intensamente amargas, o que faz com que a boca fique com formigueiros mesmo com uma pequena dentada. Elas não podem ser comidas simplesmente fervendo ou cozendo como outras batatas. O amargor é causado pelo ácido oxálico e derivados do fenol. A lixívia é usada para neutralizar e remover estes componentes, e também funciona para solidificar o konnyaku. No passado, a cinza vegetal era utilizada em vez da lixívia, mas nos dias modernos é utilizada cal hidratada (hidrato de cálcio) ou soda (carbonato de sódio).

O efeito desintoxicante avançado do konnyaku mannan

Konnyaku sempre foi referido como “o removedor de areia do estômago” ou “a vassoura do estômago”. Isto porque, ao comer konnyaku rico em fibras, pode-se livrar o corpo de resíduos. Mesmo que uma substância nociva entre no corpo, a fibra contida no konnyaku (o konnyaku manan) pode diminuir o seu tempo no intestino e assim minimizar qualquer dano ao corpo. Além disso, como é principalmente água e é um alimento de baixa caloria, você pode ter a satisfação de se sentir cheio, mas ainda assim reduzir a sua ingestão calórica geral. Além disso, o konnyaku manan, que é o que cria a textura distinta, ajuda a aumentar a “contagem de mastigação”, tornando possível alcançar uma sensação de plenitude rapidamente. Também funciona para manter níveis regulares de colesterol.

Coma Konnyaku lentamente para se sentir mais cheio

Quanto mais mastigar konnyaku, mais saboroso ele se torna. Isto encoraja-o a comer devagar. Mastigando muito, você estimula o centro de saciedade na região hipotalâmica do cérebro. Você pode obter uma sensação de plenitude apenas com um consumo moderado. No Japão diz-se que uma dieta moderada mantém o médico afastado. Há também o “Fletcherismo” (o método Fletcher de comer) nos EUA, que afirma que os humanos têm tendência a comer em excesso e que comer em excesso não é saudável. Segundo o Fletcherismo, tudo deve ser mastigado 100 vezes antes de ser engolido. Konnyaku é ideal para este método. O cálcio no konnyaku é facilmente dissolvido pelo ácido, o que facilita a absorção pelo organismo.

Como detectar um bom konnyaku

Como o konnyaku envelhece, torna-se sujeito ao fenómeno da perda de humidade. O konnyaku diminui de tamanho com a idade: a sua superfície endurece e a sua textura endurece. Os seguintes são sinais de bom konnyaku:

• Apropriadamente polvilhado ao toque
• Não muito aquoso mas não muito macio
• Uma textura elástica mastigável quando comido
• Não encolhe muito quando cozido

Desde que estes quatro pontos sejam considerados, você não pode errar.
Konnyaku manan, o componente principal do konnyaku, não tem odor ou sabor, mas a lixívia que causa o amargor, e o hidrato de cálcio usado como coagulador, causam o odor característico e a textura viscosa. Coloque bastante sal no konnyaku e esfregue bem com as mãos, depois lave com água e ferva durante cerca de cinco minutos antes de cozinhar.

Como guardar o konnyaku

Se o konnyaku que sobra for colocado no frigorífico como está, secará. Então, guarde-o num recipiente e mergulhe-o em água. Desta forma, vai durar de três a quatro dias.

Diferentes tipos de konnyaku

Konnyaku consiste em tipos claros e escuros. Quando se utiliza farinha refinada de batata konnyaku, o konnyaku torna-se claro: quando se utiliza batata crua, as peles da batata misturam-se e tornam o konnyaku escuro. Hoje em dia é mais comum a farinha refinada ser usada também para konnyaku escuro, e o pó de algas como arame ou hijiki é usado para dar-lhe a cor escura.

Como cozinhar konnyaku? -1.Shirataki, receita de Ito Konnyaku-

Este é um tipo de konnyaku que tem sido corrido através de buracos finos, pois é fervido enquanto ainda em forma de pasta, fazendo tiras finas, parecidas com cordas. Quando feita com farinha refinada, parece quase uma cascata de fios brancos, a que chamamos shirataki (cascata branca). Ele absorve o sabor em pouco tempo, por isso é bem adequado para sukiyaki ou outros alimentos marinados.

Como cozinhar konnyaku? -2.lta Receita Konnyaku-

Este é um tipo de konnyaku que é moldado e solidificado usando uma tábua plana. Pode ser cortado de acordo com o tipo I de prato que você está fazendo.

Como cozinhar konnyaku? -3.Tama Konnyaku receita-

Um tipo de konnyaku que não é moldado usando um molde, mas é simplesmente enrolado em uma bola e cozido.

Como cozinhar konnyaku? -4.Sashimi Konnyaku receita-

Este tipo de konnyaku contém mais água do que outros e pode ser comido como está. O konnyaku feito a mão também pode ser comido como o sashimi, desde que seja acabado de fazer.Receita

Como cozinhar konnyaku? -5.Soba Konnyaku receita-

Esta é uma especialidade Nijiya em que o trigo sarraceno é combinado com konnyaku para criar um konnyaku tipo soba noodle. O molho tailandês é um sabor refrescante de vinagre. Você pode lavar rapidamente sob água corrente e comer como é.

Konnyaku tem muito poucas calorias, por isso não importa o quanto você come, você não vai ganhar peso. Além disso, você pode desfrutar de uma sensação de satisfação plena, e a fibra vai ajudar o seu intestino a descarregar os resíduos, por isso é um forte aliado dietético. Você deve, no entanto, equilibrar sua dieta com mais do que apenas konnyaku. Para manter uma pele bonita, cabelo, funções orgânicas saudáveis e um equilíbrio hormonal estável, você deve ter proteínas, gordura e amido, assim como vitaminas. Portanto, considere o seu equilíbrio nutricional como – você pensa em métodos culinários criativos e flavorizantes. Coma konnyaku para uma sensação completa para evitar comer em excesso, e use-o para limpar os seus intestinos. Esta é a forma inteligente de usar konnyaku.
Incorporar uma grande quantidade de konnyaku na sua dieta diária, e irá ajudá-lo a construir um corpo saudável!

Gochiso Magazine, Nijiya Market