Na continuação de um artigo anterior, minha mãe teve a gentileza de fornecer uma parte dois. Espero que gostem. Minha mãe afinou o número total de receitas de huckleberry, mas se você quiser que eles coloquem uma nota no fundo e eu vou colocá-la em contato com você. Temos uma abundância de receitas de huckleberry porque foram uma das bagas que mais apreciámos na nossa juventude.
Jon
Wild Gooseberry
(Ribes inerme, R. leucaderme, R. montigenum)
-Also conhecido como Groselha de Figo.
Existem várias espécies de groselhas silvestres ao longo das Montanhas Rochosas. São todas muito semelhantes, com algumas bagas com pele lisa, e outras cobertas com pêlos minúsculos. Os arbustos de 3-5 pés de altura crescem em áreas húmidas em florestas de pinheiros. Eles preferem planícies de inundação, margens de riachos e ravinas frescas em elevações de 5.000-9.000 pés. Eles são muito resistentes e se dão melhor em climas frios. A geada nunca incomoda as flores e o frio do inverno não prejudica as plantas.
A groselha silvestre floresce em maio tendo flores em forma de trombeta de cor branca a rosa. As flores pequenas têm cada uma cinco pétalas. O cacho de folhas é disposto alternadamente em ramos finos e reclináveis. As folhas têm 3-5 lóbulos e assemelham-se a folhas arredondadas de bordo. Os lóbulos são irregulares e dentados.
As bagas de pele fina amadurecem em meados de Julho a meados de Agosto, passando de verde para avermelhado ou de cor púrpura profunda. Os bagos verdes têm linhas brancas no sentido longitudinal, mas à medida que amadurecem, as linhas tornam-se menos distintas. Os frutos redondos desenvolvem-se em caules curtos e têm em média ⅜ de uma polegada de diâmetro. Parte da flor seca assenta em cima do fruto e assemelha-se a um pequeno tufo de pêlos.
As groselhas selvagens são óptimas para tartes, compotas, geleias e xaropes. As groselhas silvestres não são tão numerosas no mato como as bagas domésticas. Várias tribos nativas das Montanhas Rochosas utilizavam as groselhas silvestres como fonte de alimento e também consumiam as bagas cozidas para aliviar febres e calafrios.
Compota de groselha brava
2 qts Groselhas silvestres
4 c açúcar mascavado
1 cidra vinagre
3 paus de canela
10 cravinho inteiro
3 pimenta-da-jamaica inteira
½ c água
açúcar de cana, vinagre, especiarias atadas em pano de queijaria e água. Ferva, e ferva 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione groselhas silvestres, reduza o calor e deixe ferver durante 25 minutos ou até que o xarope engrosse. Retire as especiarias. Colher em frascos esterilizados e selar.
Selvagem de groselha selvagem
1 ½ pts Groselhas silvestres
1 ¼ c açúcar
1 c água
1 ½ c creme de leite
Açúcar e água e deixar ferver. Adicione as groselhas silvestres e deixe ferver 8-10 minutos. Arrefecer. Puré em um processador de alimentos. Bata as natas até ficarem firmes. Dobrar em puré de groselha selvagem. Relaxe, depois sirva.
Molho de groselha selvagem
1 cebola, picado
3 cebolinha de groselha selvagem picada
1 colher de sopa de óleo vegetal
1 colher de chá de mostarda seca
2 colher de sopa de sumo de lima
1 colher colheres de sopa de mostarda Dijon
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de açúcar
½ c água
Cozinhar cebola e groselhas silvestres em óleo em vez de…em lume brando até a cebola amolecer. Mexa os ingredientes de repouso e deixe ferver. Ferva em fogo brando, mexendo ocasionalmente, durante 25 minutos ou até ficar muito espesso. Use para bater o frango, costeletas ou camarão durante o último terço do tempo de cozimento.
Syrup de groselha selvagem
3 c groselha selvagem finamente picada
½ c água
2 ½ c açúcar
1 c trevo de mel
2 colher de sopa de pectina em pó
Simmer groselha selvagem em água durante 10 minutos. Verta em saco de geleia e esprema o sumo. Mexa a pectina no açúcar e reserve. Coloque o sumo numa panela grande e deixe ferver. Adicione o mel e o açúcar. Cozinhe durante 4 minutos, mexendo constantemente. Verta em frascos ou garrafas esterilizadas e sele em banho-maria a ferver durante 10 minutos.
Wild Gooseberry Streusel
2 ½ pts Wild Gooseberries
sumo de 2 limas
¾ c açúcar castanho firmemente embalado
½ c farinha
⅓ c (3 colheres de sopa) manteiga
creme pesado para chicotear
Sumo de lima para as groselhas silvestres e deixar repousar 30 minutos. Misture o açúcar e a farinha, depois corte em manteiga até que a mistura esteja esfarelada. Coloque a mistura de groselha silvestre numa assadeira de 6 xícaras e cubra com uma mistura de streusel. Cozer em 400˚ durante 30-35 minutos ou até ficar dourado. Sirva com chantilly.
Sorvete de groselha selvagem
1 qt de groselha selvagem
1 qt de sumo de limão
1 qt de creme de leite, escaldado
1 ½ c açúcar
1 c água
Açúcar e água. Adicione groselhas silvestres e deixe ferver, sem mexer, durante 8-10 minutos. Arrefecer. Deite o creme no congelador de gelados e siga as instruções do fabricante para congelar. Quando o creme estiver mole, adicione a mistura de groselha selvagem e continue a congelar até ficar bem congelada.
Torta de groselha selvagem
4 c Groselhas selvagens
1 c açúcar
¼ c amido de milho
1 gema de ovo
2 colheres de sopa de creme de leite
massa para dois…crosta de 9 polegadas torta
3 colheres de sopa de manteiga
Pastelaria de 9 polegadas de linha com massa de torta. Mexa as groselhas silvestres, o açúcar e o amido de milho. Coloque na forma de torta. Coloque na forma de torta. Cubra a parte superior com crosta. Crie bordas, respire para o vapor e pincele a crosta com a gema de ovo batida. Cozer em forno pré-aquecido em 450˚ durante 10 minutos. Reduza o calor para 325˚ e asse mais 35-45 minutos.
Huckleberry
(Vaccinium globlare, V. membranaceum)
-Alco conhecido como bilberry, blueberry, whortleberry, e deerberry.
As mirtilos das Montanhas Rochosas preferem crescer nas encostas íngremes das florestas e montanhas em elevações de 3.500-7.000 pés. Elas favorecem o solo úmido, profundo, rico em ácido e, portanto, crescem perto de pinheiros cujas agulhas caídas proporcionam acidez ao solo. As plantas são de crescimento baixo, com uma abundância de ramos. Crescem com 2-4 pés de altura. Os arbustos de mirtilo têm raízes pouco profundas e reproduzem-se através de rizomas. As folhas têm dentes pequenos ao longo das margens, são de forma oval a oblonga e crescem alternadamente ao longo dos ramos. As delicadas flores em forma de urna branca a rosada aparecem em Junho, amadurecendo até obterem pequenas bagas azul-púrpura durante o final de Julho até ao início de Setembro.
As bagas de mirtilo crescem singularmente em vez de em cachos, às vezes não mais do que uma ou duas bagas por ramo. As bagas têm, em média, ¼ polegadas de diâmetro. Elas são ricas em açúcar e contêm grandes quantidades de vitamina B. As mirtilos também contêm um pigmento que se acredita matar ou inibir o crescimento de bactérias, e assim têm sido usadas para tratar males intestinais causados por microorganismos. Durante a Primavera, antes do aparecimento das flores, as folhas de Huckleberry podem ser recolhidas e secas para o chá. Elas podem ser misturadas com menta ou outras ervas secas. O chá de folhas de mirtilo tem sido amplamente utilizado na Europa para baixar ou modificar os níveis de açúcar no sangue. Duas chávenas de chá tomadas diariamente têm sido conhecidas por aliviar a hiperglicemia.
O sabor da mirtilo Huckleberry faz lembrar mirtilos com um ligeiro travo de maçã. As mirtilos precisam de um bom inverno no ano anterior para produzir em abundância. Quando a primeira geada chega em Setembro, as bagas são demasiado macias e pastosas para serem colhidas. Uma mancha favorita pode produzir bagas doces num ano e bagas azedas no ano seguinte. O sabor depende da quantidade de água que os arbustos obtêm do pacote de neve de Inverno ou das chuvas de Primavera.
As bagas podem ser comidas cruas, cozidas em molho, feitas em tortas, adicionadas a muffins e panquecas, ou conservadas como compotas, geleias e xaropes. Há vários métodos de conservação de Huckleberries incluindo enlatamento, congelamento e secagem.
Para enlatar Huckleberries: Encha frascos limpos e quentes com bagas que foram enxaguadas e classificadas (limpas de pequenos caules e folhas.) Agite os frascos suavemente para assentar a fruta e produzir uma embalagem mais firme. Faça uma calda misturando 2 xícaras de açúcar e 4 xícaras de água em uma panela. Aqueça em fogo médio-alto até que o açúcar se dissolva e a mistura ferva. Despeje sobre as bagas em frascos, enchendo quase até à borda. Feche em banho-maria a ferver durante 10 minutos.
Para congelar as bagas Huckleberries: Espalhe as bagas em uma única camada sobre uma folha de biscoito. Congelar os bagos sólidos antes de os guardar num recipiente no congelador. As mirtilos podem manter o seu sabor até 2 anos congelados. Use bagas congeladas em receitas como se fossem frescas, ou descongele e coma em panquecas.
Para secar as bagas Huckleberries: Espalhe as bagas sobre um pano de queijo que tenha sido esticado sobre uma armação de madeira. Secar ao sol durante 4-5 dias. Guarde as bagas secas em um recipiente bem coberto.
Huckleberry-Apple Crisp
2 c Huckleberries
2 c Torta de maçã, descascado e fatiado
1 colher de sopa de sumo de limão
1 c de farinha para todos os fins
½ c de açúcar mascavo firmemente embalado
¾ c de açúcar
½ colher de sopa de canela
1 colher de sopa de fermento em pó
1 lg de ovo, ligeiramente batido
½ c (1 pau) manteiga, derretida
Butter a 1 ½ assadeira de quart. Colocar maçãs e mirtilos. Polvilhe com sumo de limão. Misture farinha, açúcar mascavo, açúcar, canela e fermento em pó. Combine manteiga derretida e ovo. Mexa na mistura de farinha até esfarelar. Polvilhe sobre a fruta. Leve ao forno em 350˚ por 45 minutos. Sirva quente, possivelmente com sorvete de baunilha ou nata batida.
Bolo de mirtilo
1 ½ c cake flour
½ c sugar
2 colheres de sopa de fermento em pó
¼ c + 2 colheres de sopa de leite
1 lg egg
3 colheres de sopa de manteiga, derretido
1 ½ c Huckleberries
1 colher de chá de extracto de amêndoa
Seleccionar os ingredientes secos em conjunto. Bater juntos leite, ovo, manteiga derretida e extrato. Mexa a mistura do leite em ingredientes secos e misture até apenas umedecer. Misture as bagas. Coloque numa forma de bolo de 8×8 polegadas e asse em forno pré-aquecido em 375˚ durante 50 minutos. Deixe arrefecer antes de cortar.
Bolo de queijo de mirtilo
1 crosta de bolacha de graham, não cozida
1 queijo cremoso de 12 onças
2 lg de ovos
1 c de açúcar, dividida ao meio
1 colher de chá de baunilha
2 c Framboesas
1 ½ colher de chá de amido de milho
¼ c sumo de limão
Bater juntos queijo creme, ovos, ½ c açúcar e baunilha até ficar fofo. Despeje na crosta e asse em forno pré-aquecido em 350˚ por 25 minutos ou até que esteja pronto. Cool.
Para o molho Huckleberry: Ferva as bagas com açúcar ½ c e sumo de limão na caçarola durante 5 minutos. Deixe esfriar. Mexa o amido de milho, depois leve a ferver, mexendo constantemente. Retire do lume quando estiver claro e espesso. Deixe esfriar um pouco. Despeje sobre o cheesecake.
Bolo de manteiga de mirtilo Panquecas
1 c tudo…finalidade farinha
3 colher de sopa de fermento em pó
1 lg ovo
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1 ¼ c leitelho
½ c mirtilos
2 colher de sopa de manteiga derretida
Seleccionar os ingredientes secos em conjunto. Bater juntos ovo e leitelho. Misture com os ingredientes secos até obter uma consistência macia. Misture a manteiga derretida e as mirtilos. Cozer em chapa quente, ligeiramente oleada.
Panquecas de Huckleberry com creme azedo
1 c farinha
1 colher de sopa de fermento em pó
¼ colher de chá de sal
1 lg de ovo
1 c leite
¼ c creme azedo
½ c mirtilos
2 colheres de sopa de manteiga derretida
Seleccionar os ingredientes secos em conjunto. Bater juntos ovo, leite e natas azedas. Misture a mistura de leite em ingredientes secos até obter uma consistência macia. Adicione a manteiga derretida, dobre em Huckleberries. Cozer em chapa quente.
Compota de mirtilo
6 c Amoras de mirtilo
1 c água
6 c açúcar
sumo de 1 limão
2 colheres de chá de raspa de limão
1 pkg de pectina em pó
Misturar a pectina em 1 c de açúcar, Ponha de lado. Na caçarola combine bagas e água, deixe ferver. Adicione o açúcar 5 c e deixe ferver durante 2 minutos, mexendo sempre. Adicione o sumo, a raspa, e o açúcar de descanso com pectina, deixe ferver mais 1 minuto. Retire do fogo e coloque em frascos quentes e esterilizados, ajuste as tampas e sele em banho-maria a ferver 7 minutos.
Spiced Huckleberry-Doces de Pêssego
4 c Pêssegos picados (cerca de 4 lbs)
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4 c Framboesas
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2 colheres de sopa de sumo de limão
½ c água
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5 ½ c açúcar
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½ tsp sal
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1 canela em pau
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½ tsp cravo-da-índia inteiro
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¼ tsp allspice inteiro
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Borrar um pote de água para ferver. Mergulhe os pêssegos na água a ferver o tempo suficiente para que a pele se esfregue. Coloque em água fria e esfregue a pele dos pêssegos. Corte em pequenos pedaços. Faça uma triagem das mirtilos (retire os caules ou folhas pequenas.)
Coloque os frutos numa chaleira, adicione sumo de limão e água. Cubra, deixe ferver e deixe ferver durante 10 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione açúcar e sal, mexa bem. Adicione especiarias atadas em pano de queijaria. Ferva rapidamente, mexendo constantemente, até a mistura engrossar. Retirar do lume, retirar as especiarias. Encher e selar frascos de pinta limpa. Processe em banho-maria a ferver durante 5 minutos.
Compota de Framboesa Huckleberry
4 c Framboesa Huckleberries
4 c Framboesas vermelhas
7 c Açúcar
½ Garrafa de pectina de fruta líquida
Crush fruit ligeiramente, adicione um pouco de água para fazer as 8 chávenas cheias. Adicione o açúcar, misture bem. Aqueça até ferver, mexendo constantemente. Retire do fogo e mexa a pectina. Feche em frascos quentes e esterilizados.
Geleia de mirtilo
3 qts Framboesas de mirtilo
1 lg de laranja
açúcar
Cortar fatias de laranja em pedaços. Combine com Huckleberries em uma panela. Aqueça lentamente até que a fruta seja completamente esmagada. Tensionar o suco da polpa com um saco de geleia ou pendurado numa fronha limpa sobre uma tigela. Meça o suco e uma quantidade igual de açúcar. Ferva o sumo e deite o açúcar de uma só vez. Ferva 10 minutos, mexendo constantemente. Verta em frascos esterilizados quentes e sele com parafina.
Chocolates de mirtilo
2 ½ c sugar
¾ c water
¼ tsp creme de tártaro
¼ c Compota de mirtilo
dipping chocolate
moldes de doce
açúcar e água. Levar à ebulição em lume médio-baixo, mexendo constantemente. Adicione o creme de tártaro. Cubra a frigideira e deixe ferver durante 3 minutos. Retire a tampa. Cozinhe a mistura até à fase de bola macia (238˚) sem mexer. Verter sobre a superfície arrefecida. Misturar a mistura com espátula até ficar macia. Cobrir e deixar repousar ½ hora. Cortar em pedaços com faca e colocar os pedaços na tigela. Cobrir com um pano húmido e deixar repousar 2-3 dias. Com uma espátula, trabalhe a compota no fondant.
Teste o chocolate por imersão para assegurar que é compatível com moldes e remove facilmente. Aqueça o chocolate até derreter. Revestir os moldes com uma camada sólida de chocolate. Refresque até ficar duro. Encha cada molde com fondant, depois cubra com a última camada de selagem de chocolate com cuidado. Arrefeça até ficar duro. Retire os chocolates do bolor.
Syrup de fuckleberry com fruta
4 c Huckleberries
1 c água
4 c açúcar
2 colher de chá de sumo de limão
¼ colher de chá de noz-moscada moída
Colocar todos os ingredientes numa caçarola com água. Deixe ferver, ferva em fogo médio durante 15 minutos, mexendo frequentemente, até a calda engrossar ligeiramente. Verter em garrafas e cortiça, ou selar em frascos de conservas.
Gaufres de mirtilo
1 ½ farinha de bolo
¼ c farelo de aveia
2 colheres de sopa de fermento em pó
1 colher de sopa de açúcar
3 lg ovos, separado
¼ c (bastão ½) manteiga, derretida
1 ½ c leite
1 ½ c mirtilos
Selecionar juntos farinha, farelo, fermento em pó e açúcar. Bata as gemas de ovo e depois adicione à manteiga. Mexa em ingredientes secos até apenas umedecer. Bata as claras em castelo. Dobre em massa junto com o Huckleberries. Coloque no forno em ferro de waffle pré-aquecido.
Sour Cream Huckleberry Muffins
1 ½ c farinha
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de fermento em pó
1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
1 ½ c Huckleberries
1 lg ovo, ligeiramente batido
2 colheres de sopa de manteiga, derretida
¾ c creme azedo
>
Agite os ingredientes secos. Misture ovo, manteiga e natas azedas. Misturar em ingredientes secos apenas até humedecer. Dobre em Huckleberries. Coloque a colher em latas de muffin untadas, asse em forno pré-aquecido em 350˚ durante 25-30 minutos.
>
Algodão de mirtilo
¼ c encurtamento de vegetais
¼ c açúcar castanho firmemente embalado
⅔ c leite
1 lg de ovo
¼ c xarope de bordo
1 c farinha
1 c farelo
1 colher de sopa de fermento em pó
¼ colher de sopa de sal
⅔ c mirtilos
Batam juntos encurtando e açúcar até ficarem leves e fofos. Adicione leite, ovo e xarope. Adicione os ingredientes secos restantes e mexa até apenas umedecer. Adicione as mirtilos. Unte as taças de muffin e recheie ⅔ cheio. Asse 15 minutos em 400˚ ou até que o palito inserido no centro saia limpo.
Bolo de trigo integral de mirtilo
1 lg de ovo
¾ c leite
½ c óleo vegetal
1 c farinha de trigo integral
1 c farinha branca
⅓ c açúcar
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de sopa de sal
1 c mirtilos
Forno de aquecimento para 400˚. Unte latas de muffin ou linha com papéis. Bata o ovo, mexa o leite e o óleo. Mexa os ingredientes secos até estarem umedecidos – a massa será grumosa. Dobrar em bagas. Encha as taças de muffin ¾ cheio. Leve ao forno 20 minutos.
Pão de amora
2 c farinha
1 colher de sopa de fermento em pó
>
sal de tabuleiro
1 ½ c Framboesas
½ c nozes picadas
½ c xarope de bordo
2 lg ovos, batido
¾ c manteiga, derretido
Selecionar juntos farinha, fermento em pó e sal. Em tigela separada, bater juntos xarope, ovos e manteiga. Dobrar em bagas e nozes. Misture com ingredientes secos. Unte 2 tachos de pão. Colher mistura de Huckleberry em panelas. Leve ao forno em 325˚ por 60-70 minutos. Cool.
Torta de mirtilo
Pastelaria para 2 côdeas de 9 polegadas
4 c Framboesas
1 ¼ c açúcar
3 colheres de sopa de farinha
1 colher de sopa de manteiga
Misturar mirtilos, açúcar e farinha. Prato de tarte de linha com metade da massa. Encha com mistura de bagas e pontilhado com manteiga. Cubra com a massa de repouso. Leve ao forno em 450˚ por 10 minutos. Reduza o calor para 350˚ e asse por mais 40-50 minutos. Deixe esfriar e sirva.
Torta de creme de mirtilo
¾ c açúcar
3 colheres de sopa de amido de milho
½ colher de sopa de sal
⅔ c água
3 c Huckleberries
2 colheres de sopa de manteiga
1 c de creme de leite
Crosta de bolacha de grão
Combine in a saucepan sugar, amido de milho, sal, água e bagas. Deixar ferver e cozinhar até ficar espesso e claro. Adicione a manteiga, a mistura fria. Bata as natas até ficarem firmes. (Pode-se adicionar açúcar em pó e baunilha para adoçar as natas batidas). Dobre a mistura de bagas em metade das natas batidas. Coloque na casca da torta. Cubra com o creme de descanso. Deixe arrefecer até ficar firme.
Pudim de mirtilo com molho de limão
2 c farinha
1 ½ c açúcar
2 colher de sopa de fermento em pó
½ tsp noz-moscada moída
½ tsp canela moída
1 tsp raspa de limão
¾ c (1 ½ sticks) manteiga, amolecido
2 lg ovos
¾ c leite
>
2 ½ c Framboesas
>
Misturar os 6 primeiros ingredientes. Cortar em manteiga até esfarelar. Adicione o leite e os ovos, misture bem. Verta numa panela untada e enfarinhada de 9 polegadas quadradas, por cima com mirtilos de mirtilo. Leve ao forno pré-aquecido em 350˚ por 1 hora e 15 minutos. Sirva quente com molho de limão.
Solho de Limão:
½ c açúcar
1 ½ colher de sopa de amido de milho
1 ¼ c água fria
1 gema de ovo
3 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de raspa de limão
2 colher de sopa de manteiga
Açúcar e amido de milho em caçarola. Mexa em água fria e misture bem. Ferver em fogo médio, mexendo e cozinhando até ficar claro e espesso. Misture a gema de ovo e o suco de limão, mexa em molho. Adicione raspa de limão e manteiga.
Baga de freixo da montanha
(Sorbus aucuparia, S. sitchensis, S. decora, S. scopulina)
-Also conhecido como American Mountain Ash, European Mountain Ash, Quickbeam, e bagas Rowan.
A árvore de freixo da montanha cresce até 30 pés de altura. As folhas compostas crescem alternadamente sobre os ramos. Têm até 10 polegadas de comprimento e têm 7-17 folíolos serrados que se estendem diretamente dos talos. As folhas brotam na primavera de botões roxos-avermelhados, cerdosos e curtos. A casca pode ser lisa ou escamosa, mas é sempre fina e cinzenta.
As árvores de freixo da montanha crescem em habitats frescos e húmidos, margens de pântanos, encostas rochosas, em aberturas ou em bosques, bermas de estradas de montanha, ou debaixo de povoamentos semi-abertos de bétulas, abeto e abeto. Eles preferem sol pleno. A American Mountain Ash tem caules vermelhos perto da extremidade dos ramos, e frutos avermelhados. O Ash da Montanha Europeia tem caules amarelados, e frutos alaranjados.
Cachos planos de pequenas flores brancas aparecem de Maio até Agosto, dependendo da altitude e latitude. As flores desenvolvem-se em cachos de bagas de cor laranja avermelhada. Estas amadurecem no final de Setembro e podem ser colhidas durante o Outono e o Inverno. Se forem colhidas após a primeira geada ou queda de neve, as bagas não serão tão amargas.
Embora tenham um sabor amargo, são usadas para fazer chá. Os índios comeram as bagas frescas ou secas. Eles também moeram as bagas secas em farinha e farinha. Eles são usados em geléias, geléias e marmeladas. As bagas das cinzas da montanha têm muita pectina natural. Também são usadas para fazer conservas, vinagre e vinhos doces e amargos. São cozidos com carne e comidos crus depois de congelados ou congelados. A geleia combina bem com o queijo afiado. Na Finlândia, o suco amargo é resfriado e consumido para reabastecer o corpo após uma noite na sauna.
Sumo de bagas de freixo de fonte
2 lbs de fruta madura
2 c água
Limpar frutas de caules, enxaguar, e colocar em uma panela com água. Ferva em fogo brando durante 15 minutos, amassando a fruta, até amolecer. Suspenda a polpa sobre uma tigela, em uma fronha limpa, para pingar. Em uma panela, leve o suco para ferver, mexendo com freqüência. Retire do lume, biberão, e sele. Quando beber o suco, adicione água e açúcar a gosto, relaxe. (O suco de cinza da montanha é muito amargo e tem um sabor adquirido. É, no entanto, um grande saciador da sede.)
Geleia de ameixa de freixo da montanha
8 c Bagas de freixo da montanha, limpas de caules
6 c Ameixas, cortar em pedaços menores
2 colheres de sopa de especiarias (num saco de especiarias de rede)
1 canela em pau
açúcar
1 ½ tsp sal
Põe as bagas, ameixas e especiarias numa panela grande e cobre com água. Deixe ferver e deixe ferver suavemente durante 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Retire as especiarias. Continue cozinhando mais 5 ou 10 minutos até que a fruta esteja caindo aos pedaços. Amasse um pouco para soltar a polpa.
Deite a massa da fruta numa fronha limpa e suspenda-a sobre uma tigela grande. Deixe escorrer um par de horas.
Deite o sumo numa panela. Para cada xícara de suco, adicione ¾ xícara de açúcar. Acrescente o sal. Deixe ferver. Ferva, mexendo frequentemente e tirando a espuma de vez em quando. Cozinhe até a temperatura atingir 230˚. Ou quando um pouco do líquido quente, coloque em uma colher e no freezer por um minuto, saia gelatinoso.
Deite o líquido quente em potes limpos e sele.
Geleia de cinza de fonte
2 lbs de fruta madura
2 c água
1 c de açúcar por xícara de suco
Limpar os frutos de caules, enxaguar e colocar em uma panela com a água. Ferva em fogo brando durante 15 minutos, amassando a fruta, até amolecer. Passe por um saco de geleia. ou suspenda sobre uma tigela, em uma fronha limpa, para pingar. Meça o suco e adicione a quantidade apropriada de açúcar. Em uma panela, ferver, mexendo constantemente. Ferva durante 1 minuto. Retire do fogo, garrafa e selo.
Compota de Freixo da Fonte
2 lbs de fruta madura
1 c de açúcar por xícara de suco
Lave a fruta e remova os caules e as extremidades da flor. Coloque em uma panela e amasse os frutos. Cozinhe durante 15 minutos. Retire do fogo e despeje a polpa através de uma fábrica de alimentos para remover sementes e peles. Coloque a polpa numa caçarola e adicione o açúcar. Misture bem, deixe ferver e deixe ferver durante 1 minuto, mexendo constantemente. Bata em potes esterilizados quentes e sele.
Marmelada de cinza de fonte
3 lbs de fruta madura
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 lg de laranja
6 c de açúcar
Lave bem os frutos e remova os caules e as extremidades da flor. Pique em pequenos pedaços e coloque em uma panela com suco de limão e segmentos de laranja em cubos. Misture bem e deixe ferver. Retire do lume e adicione o açúcar. Misture bem e volte ao lume, fervendo durante 2 minutos enquanto mexe constantemente. Verta em potes esterilizados quentes e feche.