Să știți probabil că băuturile carbogazoase sunt spumoase datorită conținutului de CO2 și că acesta este eliberat atunci când deschideți o sticlă sau o cutie. Ceea ce poate nu știți este cum anume funcționează acest proces și de ce paharul din care beți joacă un rol în cât timp băutura dvs. este spumoasă. Acest videoclip explică totul.

Video-ul este realizat de echipa de la America’s Test Kitchen și face parte din seria Science of Good Cooking (întâmplător, legat și de cartea lor cu același nume). Prima jumătate a videoclipului explică modul în care funcționează carbonatarea și de ce temperatura băuturii contează atunci când vine vorba de cât de bine poate fi carbonatată o băutură dacă vă preparați propria apă minerală sau sifon de casă. A doua jumătate explică de ce paharul pe care îl folosiți contează atunci când vine vorba de cât de gazoasă este băutura pe termen lung.

Pentru a scurta povestea, paharele înalte și înguste vă vor menține băuturile mai spumoase mai mult timp decât cele cu gură largă, cum ar fi paharul coupe din videoclip, sau chiar o cană cu gură largă pentru bere sau sifon. Suprafața de evacuare a CO2 este, cu siguranță, un factor, dar nucleația este un alt factor, iar cu cât este mai înalt paharul, cu atât mai multe puncte de nucleație veți avea, probabil, față de unul mai scurt, doar în virtutea suprafeței interioare a paharului. El face chiar și un experiment cu o piatră de lavă și un rulment cu bile care merită să fie verificat. Apăsați pe video pentru a vedea explicația completă sau faceți clic mai jos pentru a o vedea pe YouTube.

Știință: Bubbles in Beverages (Explaining Carbonation) | America’s Test Kitchen (YouTube)

.