Ultima actualizare la 28 august 2019 de Michael Joseph

Friptura este delicioasă și este unul dintre cele mai populare alimente din lume.

În ciuda dezbaterilor despre sănătate legate de carnea roșie, friptura este un aliment bogat în nutrienți care oferă o serie de beneficii.

Cu toate acestea, profilul nutrițional al fripturii poate varia într-o măsură surprinzătoare, iar acest lucru depinde de tăietura specifică.

În acest articol, vom analiza datele nutriționale pentru 11 tipuri populare de friptură.

În plus, fiecărei tăieturi i s-a atribuit un rating de “tandrețe” pe care l-am calculat pe baza cercetărilor de profilare a mușchilor efectuate de Universitățile din California, Nebraska și Texas (1, 2).

Sursa tuturor datelor nutriționale este USDA Food Composition Databases, iar acestea sunt pentru 100 de grame de carne crudă.

1) Tri-Tip (Bottom Sirloin)

• Tip de friptură: Tri-tip
• Greutate medie: 261 g

Tri-tip este o bucată mare de formă triunghiulară de mușchi file.

Populară de mult timp în California, această bucată de friptură a devenit mai populară în ultimii ani și, ca urmare, a devenit mai comună.

Localizarea lui Tri-tip este la capătul de jos al mușchiului de vită, și este alături de flanc și de pulpă.

Factorii nutriționale (la 100 g)

După cum se arată în tabel, tri-tip are un conținut destul de scăzut de grăsimi în comparație cu unele bucăți de friptură, și conține în jur de 11 grame de grăsime (3).

În ciuda conținutului scăzut de grăsimi, tri-tip este totuși rezonabil de fraged.

Această bucată de friptură este, de asemenea, foarte gustoasă și mai accesibilă decât fripturile precum ribeye și t-bone.

2) Chuck Eye

• Tip de friptură: Chuck Eye
• Greutate medie: 308 g

Chuck eye steak atrage porecla de “ribeye al unui om sărac”, iar acest lucru este oarecum aproape de adevăr.

Există aici un ghid util despre cum să faci friptura chuck eye să aibă gust de ribeyes.

Ce este mai exact un Chuck Eye?

În primul rând, friptura chuck eye este foarte diferită de chuck steak, iar aceste denumiri similare pot fi derutante.

Zona chuck (mușchiul umărului) este supusă frecvent la exerciții fizice, așa că majoritatea bucăților de carne din această zonă sunt tari.

Cu toate acestea, amplasarea chuck eye o face relativ fragedă.

Pentru a fi mai exact, chuck eye se află chiar lângă ribeye.

Există șapte ribeye, tăiate de la a 6-a până la a 12-a coastă. Chuck eye este tăietura dintre a 5-a și a 6-a coastă, deci este chiar alături.

Datorită costului său scăzut și amestecului ideal de grăsime și carne, măcelarii folosesc adesea chuck eye pentru a produce carne tocată de vită.

Factorii nutriționale (la 100 g)

După cum s-a arătat mai sus, friptura de cotlet este bogată atât în proteine, cât și în grăsimi (4).

3) Flank

• Tip de friptură: Flank
• Greutate medie: 383 g

Flank este o friptură subțire și relativ mare, tăiată din regiunea abdominală.

Acest tip de friptură conține un număr mare de fibre musculare și este foarte slabă, cu doar 8 grame de grăsime la 100 de grame (5).

Deși friptura de flanc nu se numără printre cele mai fragede fripturi, nu este nici una dintre cele mai tari.

Este probabil corect să spunem că friptura de flanc nu este nici tare, nici fragedă și se situează undeva la mijloc.

Date nutritive (la 100 g)

În timp ce friptura de flanc poate că nu este cea mai fragedă dintre fripturi, este una dintre cele mai gustoase opțiuni.

Cu toate acestea, are cel mai bun gust dacă este gătită la un nivel mediu sau mediu crud, deoarece flancurile bine gătite pot deveni prea gingașe.

4) Friptura (Sirloin)

• Tip de friptură: Strip (Sirloin)
• Greutate medie: 214 g

Acesta este unul dintre cele mai faimoase tipuri de friptură, dar numele depinde de locul în care vă aflați.

În timp ce în Statele Unite are numele de strip steak, în Marea Britanie, Irlanda și Australia se numește doar “sirloin”.

Dacă o întâlniți la un restaurant drăguț, meniul poate folosi și denumirea franțuzească de “contre-fillet.”

Friptura cu fâșii este o bucată care provine din lomba scurtă și este situată între coastă și mușchiul de vită.

Din moment ce mușchiul din această zonă nu lucrează din greu, carnea este foarte fragedă, cu un conținut considerabil de grăsime.

Factorii nutriționale (la 100 g)

Caloriile din friptura de vită sunt împărțite aproape în mod egal între proteine și grăsimi (6).

În cele din urmă, friptura în fâșii este ușor de preparat și are un gust excelent, fie că este făcută la tigaie, fie că este prăjită la cuptor.

5) Ribeye

• Tip de friptură: Ribeye
• Greutate medie: 291 g

Pentru o mulțime de oameni, ribeye este regele fripturii.

Cu un conținut ridicat de grăsime, această bucată de carne este de obicei bine marmorată și extrem de fragedă.

Ribeye are un gust extrem de aromat de carne de vită și, de asemenea, este simplu de gătit.

Din moment ce carnea este foarte grasă, chiar dacă este gătită prost, tot produce o friptură delicioasă și bine aromată.

Factorii nutriționale (la 100 g)

Friptura de mușchiuleț conține aproape la fel de multă grăsime ca și proteine, iar conținutul de grăsime este cel care contribuie cel mai mult la numărul total de calorii (7).

Această bucată de carne este una dintre cele mai fragede fripturi pe care banii le pot cumpăra, dar este și una dintre cele mai scumpe.

6) Friptura rotundă (Topside/Silverside)

• Tip de friptură: Round (Topside)
• Greutate medie: 236 g

Friptura rotundă este o bucată de carne din partea superioară a picioarelor din spate ale unei vaci.

În Marea Britanie, această bucată poartă numele de “topside.”

Această friptură specială este foarte slabă și conține puțină grăsime.

De asemenea, deoarece provine dintr-un mușchi care muncește din greu, carnea este foarte densă, iar friptura are o textură tare și mestecabilă.

Ca urmare, metodele de gătire lentă, cum ar fi fierberea înăbușită sau timpii mai lungi de gătire la foc mai mic, funcționează cel mai bine pentru friptura rotundă.

Factorii nutriționale (la 100 g)

Cu doar 7 grame de grăsime, friptura rotundă este, de asemenea, mai săracă în calorii decât majoritatea celorlalte bucăți de friptură (8).

Pentru cel mai bun gust, tăiați această friptură în cuburi și gătiți-o încet alături de niște legume rădăcinoase în bulion de vită.

7) Friptura de fustă

• Tip de friptură: Skirt
• Greutate medie: 460 g

Deși are un conținut mai mare de grăsime decât friptura de flanc, skirt are o textură mai dură (9).

Motivul? Fusta conține niște fibre musculare dure și dense.

Pe partea pozitivă, fusta este unul dintre cele mai gustoase tipuri de friptură și are o aromă profundă.

Dacă nu vă deranjează o friptură mai crocantă, puțini sunt cei care sunt dezamăgiți de gustul acesteia.

Pentru a servi o friptură ușor mai suculentă, o idee bună este să prăjiți rapid carnea la tigaie, de preferință la un nivel mediu sau mediu-rău.

În schimb, fusta funcționează bine și ca friptură pentru fiert, gătită la o temperatură scăzută pentru o perioadă mai lungă de timp.

Factorii nutriționale (la 100 g)

Friptura de ficăței este o opțiune excelentă pentru a face o tocană gustoasă.

Carnele savuroase transmit o mulțime de arome și devin mai fragede odată cu timpul mai lung de fierbere.

8) T-Bone și Porterhouse

• Tip de friptură: T-Bone și Porterhouse
• Greutate medie: 600 g

Friptura T-Bone este, de fapt, ca și cum ai avea două fripturi într-una singură; un os în formă de T separă o friptură în formă de fâșie și un fileu, ambele fiind printre cele mai fragede bucăți de carne de vită.

Filetele T-Bone și Porterhouse sunt două dintre cele mai faimoase bucăți de friptură din lume.

În ciuda celor două denumiri diferite, ele sunt practic aceeași bucată de carne.

Pe scurt, singura diferență este că Porterhouse este o bucată puțin mai mare care include o porțiune mai semnificativă de fileu.

Factorii nutriționale (la 100 g)

După cum se arată în profilul nutrițional, t-bone are un conținut mai mare de grăsimi decât majoritatea celorlalte bucăți (10).

În general, T-Bone este unică datorită formei sale iconice și a faptului că oferă posibilitatea de a gusta două tipuri diferite de friptură.

9) Tenderloin (Filet Mignon)

• Tip de friptură: Tenderloin
• Greutate medie: 225 g

Tenderloin este de departe cea mai fragedă bucată de friptură, iar oamenii o compară adesea cu untul pentru modul în care un cuțit o taie fără efort.

În funcție de locul în care locuiți și de tăietura exactă a cărnii, această friptură poate fi denumită și “filet mignon” sau “filet steak”.”

Din partea negativă, gustul fileului nu se potrivește cu tandrețea sa și îi lipsește aroma.

Lipsa de grăsime și marmorarea din fileu este responsabilă pentru acest gust blând.

Informații nutriționale (la 100 g)

Tenderloin conține aproximativ 11 grame de grăsime la 100 de grame, ceea ce este surprinzător de scăzut având în vedere tandrețea fripturii (11).

10) Tomahawk

• Tip de friptură: Tomahawk
• Greutate tipică: 1 kg

Friptura tomahawk va fi cu siguranță pe placul tuturor fanilor de ribeye.

În ceea ce privește carnea propriu-zisă, tomahawk și ribeye sunt aproape identice, iar diferența constă în principal în prezentarea vizuală.

Dispunând simplu; friptura tomahawk este o friptură ribeye care încă mai are atașat întregul os al coastei.

Cu toate acestea, aceste tăieturi sunt adesea tăieturi foarte groase care eclipsează dimensiunea unei fripturi ribeye standard.

De exemplu, tomahawk vine adesea la dimensiuni mult peste 1 kg și are de obicei o grosime de peste 5 cm.

Factorii nutriționale (la 100 g)

După cum se vede, tomahawks oferă același profil nutrițional ca și ribeye, dar cu o friptură supradimensionată.

11) Top Sirloin

• Tip de friptură: Top Sirloin
• Greutate tipică: 306 g

Top sirloin este unul dintre cele mai faimoase tipuri de friptură și este o bucată suculentă și fragedă.

Deși nu este la fel de moale ca opțiunile precum fileul, această friptură este mult mai aromată și are un gust puternic de carne de vită.

Top sirloin are, de obicei, o cantitate moderată de marmorare și se potrivește la prăjit la tigaie.

Date nutritive (la 100 g)

Cu o textură fragedă, mușchiul de vită este bogat atât în grăsimi, cât și în proteine (12).

În timp ce mușchiul de vită de sus nu se potrivește cu alegeri precum Porterhouse și ribeye pentru aromă și tandrețe, nu este departe.

Gânduri finale

După cum s-a arătat în acest articol, clasificarea atâtor bucăți diferite de carne prin cuvântul “friptură” poate fi înșelătoare.

În funcție de friptură, profilul nutrițional, gustul și cea mai bună metodă de gătire diferă.

Cu toate acestea, este dificil să găsești o bucată care să aibă un gust neplăcut, iar toate tipurile de friptură oferă o varietate de nutrienți importanți.

În concluzie, friptura este un aliment excelent de inclus în cadrul unei diete sănătoase.

Vezi acest ghid despre cum să gătești friptura pentru 10 sfaturi despre cum să prepari friptura perfectă.

.