Este cea mai minunată, sau teribilă, perioadă a anului. Pentru că băutura de sezon preferată (sau mai puțin preferată) de toată lumea, plină de calorii și vâscoasă, și-a făcut revenirea anuală, galbenă ca o baltă. Așa este, voi toți. Este timpul pentru ‘nog.
Înainte de a întinde mâna după cutia de Southern Comfort – sau poate sunteți un loialist al Turkey Hill – și de a șopti “Bună, prietene vechi”, poate că trebuie să vă luați o secundă pentru a revizui exact cât de multe știți despre chestia galbenă lăptoasă. Sigur, pare destul de prietenos, ceva de sorbit în timp ce încerci să înțelegi White Christmas. Dar, înainte de a vă îmbrăca în pijamaua de sărbători și de a da pe gât 200 de calorii din ceea ce este în esență înghețată topită, iată câteva lucruri pe care poate nu le știați despre băutura dvs. de sezon (mai puțin) preferată.
O puteți face acasă
Cei mai mulți dintre noi (care recunosc că le place chestia asta) o cumpără la cutie de carton, sau la ulcior de galon dacă a fost o săptămână cu adevărat grea. Dar a face lichior de ouă acasă este o aventură, care merită pe deplin încercată – deși numai dacă vă simțiți confortabil în preajma unor cantități mari de lichior și ouă crude. Unele rețete, cum ar fi cea a lui Alton Brown, prepară cantități mai mici – între 6 și 7 căni – cu o cantitate mică de lichior – 3 uncii de bourbon (el are și o opțiune gătită). Dacă vreți să fiți hedonist cu totul, încercați rețeta The Joy of Cooking. Este vorba de o duzină de ouă, o livră de zahăr de cofetărie și 4 până la 6 căni de rom. Oh, și multă smântână.
George Washington Made It At Home
Dacă aveți nevoie de un motiv în plus pentru a da o șansă lichiorului de ouă, uitați-vă la părintele țării noastre. Washington iubea la nebunie lichiorul de ouă și chiar avea propria sa rețetă, care, din păcate, nu specifică cantitatea de ouă. Dar ghiciți corect (sau chiar aproape de corect) și veți bea ca tatăl fondator preferat al tuturor.
Un sfert de litru de smântână, un sfert de litru de lapte, o duzină de linguri de zahăr, o jumătate de litru de brandy, ½ litru de whisky de secară, ½ litru de rom jamaican, ¼ litru de sherry – amestecați mai întâi lichiorul, apoi separați gălbenușurile și albușurile ouălor, adăugați zahărul la gălbenușurile bătute, amestecați bine. Se adaugă laptele și smântâna, bătând încet. Se bat albușurile de ouă până devin tari și se adaugă încet în amestec. Se lasă să se întărească într-un loc răcoros timp de câteva zile. Gustă frecvent.
Si, la naiba, Washington. Vom gusta frecvent.
Există o reglementare serioasă a FDA privind lichiorul de ouă
“Denumirea alimentului este lichior de ouă. Denumirea alimentului trebuie să fie însoțită de o declarație care să indice prezența oricărei arome caracteristice, astfel cum este specificat în 101.22 din prezentul capitol.” Poezie pură. Poate că, din nou, nu este de mirare că FDA are ceva de spus atunci când America decide să bea ouă timp de o lună. Apropo, “conținutul de gălbenuș de ou în substanță solidă nu este mai mic de 1 la sută din greutatea produsului finit”, ceea ce înseamnă că există de fapt un conținut minim de gălbenuș de ou. Dar nu vă faceți griji – pentru tot ceea ce este cumpărat din magazin, “alimentele trebuie să fie pasteurizate sau ultrapasteurizate și pot fi omogenizate”. Ceea ce înseamnă că sunteți în siguranță în brațele iubitoare ale FDA și ale poliției sale a lichiorului de ouă.
Originele cuvântului “Nog” sunt la fel de confuze pe cât ar trebui să fie
Nu s-a căzut de acord în totalitate asupra provenienței cuvântului “nog” și de ce să distrugem misterul unui cuvânt bun și ciudat? Sunt șanse ca acest cuvânt să provină fie de la termenul “noggin”, numele unei cești mici care era folosită pentru îmbuibare, fie de la “nog”, care era un termen de argou pentru un fel de bere preparată în secolul al XVII-lea în Anglia de Est – adică în regatul anglo-saxon din estul Angliei.
Puteți să-l îmbătrâniți
Din nou, potrivit maestrului în știința alimentară Alton Brown, nu numai că puteți îmbătrâni lichiorul de ouă făcut în casă, dar poate chiar să îl îmbunătățiți. Beneficiul imediat al îmbătrânirii lichiorului de ouă este uciderea oricărei și tuturor salmonelelor, fără îndoială. Dar, potrivit lui Brown, puteți îmbătrâni de fapt eggnogul timp de săptămâni, chiar luni, creând un produs mai coerent. Practic, întregul de eggnog este mai mare decât suma părților sale.
Este vechi de secole
Originile eggnogului sunt puțin obscure, iar nouă ne place așa – este singurul lucru care adaugă un aer de răcoare sau mister la consumul a ceea ce este practic înghețată topită. Ca să fim corecți, istoricii sunt în general de acord că provine probabil de la o băutură britanică medievală numită “posset”, sau lapte fierbinte închegat cu bere sau vin. (Da, cei care urăsc nog-ul, a existat ceva mai ciudat decât lichiorul de ouă.)
America Latină iubește variantele sale de lichior de ouă
Altor țări le plac băuturile lor alcoolice lăptoase de sărbători la fel de mult ca și nouă. Mai mult, chiar. În Meixco, El Salvador, Belize, Nicaragua și Costa Rica, se bea Rompope, făcut cu gălbenușuri de ou, lapte, vanilie, rom (sau whisky). Iar în Puerto Rico, ei fac Coquito cu rom, lapte condensat îndulcit, gălbenușuri de ou, condimente, rom și lapte de cocos, adăugând puțină cremozitate tropicală unei băuturi care a rezistat mult timp.
.