Se găsește adesea în produsele de patiserie și în amestecurile pentru prăjituri, în conserve și în multe dulciuri procesate. Este folosit, de asemenea, în caramele pentru a opri cristalizarea zaharozei. În afară de utilizarea culinară, acidul citric este folosit și în produsele de curățare, deoarece funcționează ca un manipulator al pH-ului.
Origine
Primele mențiuni despre acest acid se găsesc în secolul al VIII-lea. Cu toate acestea, Carl Wilhelm Scheele l-a izolat pentru prima dată din sucul de lămâie în 1784. Producția industrială a luat avânt la sfârșitul secolului al XIX-lea. Apoi, în 1893, a fost descoperit zahărul ca modalitate de prelucrare a acidului citric. Chimistul alimentar american James Currie a început să folosească mucegaiul pentru a-l produce în 1917.
Producție comercială
Formula moleculară a acidului citric este C6H8O7. În mod tradițional, acesta este derivat din fructe precum lămâile și limetele și reprezintă până la 8% din masa uscată a unor citrice. Acidul citric joacă un rol în metabolismul majorității ființelor vii, însă în cantități mult mai mici.
Pentru utilizări comerciale în prezent, acidul citric este în general creat prin hrănirea cu zahăr a mucegaiului negru. Cea mai frecvent utilizată mucegai este “Aspergillus niger”. Mucegaiului negru i se adaugă zaharoză sau glucoză, de obicei din amidon de porumb. Se creează astfel o soluție, care este filtrată din mucegai. Soluția este apoi prelucrată cu ajutorul varului și al acidului sulfuric. Mucegaiul negru este o modalitate ieftină și eficientă de a produce acid citric pe scară largă, într-un mod prelucrabil. 1
Câțiva consumatori se împotrivesc procesului mai mult chimic folosit pentru fabricarea acidului citric și spun că produsele OMG sunt adesea folosite în producție, dar nu sunt etichetate. Ca răspuns, unele companii au început să producă versiuni fără OMG.
Aplicații
Acidul citric poate fi folosit pentru a înlocui sucul de lămâie lichid sau oțetul în rețete pentru a adăuga un gust acrișor. Se poate amesteca ușor în lichide și se va descompune atunci când este încălzit la peste 174oCelsius sau 345,2oFahrenheit. Poate spori aroma într-o rețetă pe bază de citrice.
Câteva scuturări de “sare acră” adaugă o aromă puternică glazurilor sau glazurilor. O altă aplicație populară este adăugarea ei la pâinea din aluat acrișor sau de secară pentru o notă de savoare. Produsele de panificație au nevoie, de obicei, doar de o linguriță sau mai puțin.2
Să o depozitați într-un loc uscat și răcoros, fără expunere la umiditate. Pachetele mai mici sunt utile pentru a ajuta la păstrarea aromei.
Reglementare FDA
Nu există limitări sau sancțiuni pentru acidul citric și este recunoscut de FDA ca fiind GRAS. Este clasificat ca un conservant sau aditiv.
.