Batoanele cu rubarbă sunt o rețetă de desert de vară prin excelență: o crustă groasă de plăcintă, un compot de rubarbă suculent, dulce și acrișor, și o prăjitură crocantă pe deasupra.

Am avut așteptări mari în legătură cu acest desert, deoarece mi-a amintit de ceva ce obișnuiam să mănânc în Suedia, deși nu-mi puteam aminti exact ce era sau să-i dau un nume. Era ca o plăcintă, dar ca un crumble deasupra, ca niște batoane, dar pe partea de plăcintă… Mă urmăriți? Dacă nu, ceea ce este important de reținut aici este că am căutat un desert minunat cu rubarbă, rămas întipărit în amintirile mele, și am fost decis să îl realizez.

Am creat batoanele cu crumble. Batoanele cu crumble de fructe de pădure sunt foarte populare în ultima vreme și le vedem peste tot pe blogurile culinare și pe alte site-uri de mâncare. Există nenumărate batoane crumble cu zmeură, de exemplu, toate diferite unele de altele. Există cele sănătoase, care par ușor fulgurante și aproape prea fragile, cele făcute cu exact aceeași crustă pentru partea de sus și cea de jos, și celelalte care mi se par mult prea dulci (cantitatea de zahăr este pur și simplu nebună).

După ce am răsfoit multe rețete în limba engleză, am ajuns la concluzia că nu voi găsi inspirație care să mă ajute să recreez această amintire dulce, și am trecut în schimb la rețete suedeze (mă simt atât de norocoasă că încă vorbesc și citesc suedeza!). Fapt interesant: am observat că rețetele suedeze conțin de cele mai multe ori jumătate din zahărul pe care îl conțin rețetele americane. Și eu sunt o împătimită a dulciurilor, dar când vine vorba de deserturi cu fructe, mi se pare că prea mult zahăr preia gustul propriu-zis al fructelor în așa fel încât nu ai putea face diferența între o plăcintă cu mere și una cu pere dacă ar trebui să faci un test în orb, cu excepția poate când vine vorba de textură.

Când se folosește rubarbă, cantitatea de zahăr pentru a le îndulci este și mai importantă. Ușor acrișoară prin natura sa, rubarba necesită puțin zahăr pentru a-i spori gustul natural. Gătită sub formă de compot, rubarba are un gust uimitor și aduce o textură suculentă minunată. Folosirea a prea mult zahăr însă ar prelua gustul dulce-acrișor al rubarbei, așa că trebuie să găsiți cantitatea potrivită pentru a vă bucura de ele în cel mai bun mod – nici prea acrișoare, nici prea dulci.

Omul ar sugera să folosiți jumătate de rubarbă și jumătate de căpșuni. Asta ar fi de ajuns și o puteți considera în totalitate ca o variantă la rețeta mea. Rabarba și căpșunile merg mână în mână împreună, ca de exemplu în plăcinta mea cu rabarbăr și căpșuni cu mirodenii. O altă combinație clasică este cea de rubarbă și mere. Sau dacă sunteți interesați de batoane, dar nu aveți la îndemână rubarbă, încercați cu orice fructe de pădure la alegere: afine, mure, zmeură…

Acum că am vorbit despre umplutură, haideți să spunem câteva cuvinte despre crustă. Așa cum spuneam mai devreme, am găsit multe rețete care folosesc exact aceeași crustă în partea de jos și de sus a batoanelor. Aceasta ar fi fost o variantă mai ușoară pentru voi, recunosc. Dar haideți să ieșim pentru o secundă din zona noastră de confort, pentru că rezultatul chiar merită. Motivul pentru care nu am folosit aceeași crustă este pentru că am vrut un contrast de textură între o bază bogată, cu unt, și o parte superioară cu aspect sfărâmicios de ovăz.

Utilizarea ovăzului în partea de jos ar fi făcut batoanele mai fragile, în timp ce eu am căutat în schimb o crustă groasă de plăcintă. Pentru a face acest lucru, am folosit unt înmuiat (în loc de unt topit). În partea de sus, însă, am folosit ovăz pentru a face crumble-ul, iar pentru a ține totul laolaltă, creând în același timp un efect crocant, am folosit de data aceasta unt topit. Dacă acum trebuie să pregătiți 2 cruste, veți fi fericiți să știți că 1/ puteți refolosi în totalitate același bol de amestecare după ce ați căptușit tava cu primul strat de crustă ; și 2/ amestecul de crumble este ușor ca o plăcintă cu mere și nu vă va lua mai mult de un minut să îl preparați.

Coaceți într-o tavă pătrată dacă doriți să împărțiți în pătrate, așa cum am făcut eu, sau folosiți o tavă de plăcintă obișnuită dacă doriți să o tăiați într-un mod mai clasic. Ambele versiuni funcționează la fel de bine. Serviți așa cum este, sau cu o garnitură de înghețată de vanilie sau frișcă, și savurați!

Imprimați

.