Tehnic vorbind, caperele sunt boboci de flori care se recoltează de la un arbust numit Capparis spinosa. Planta cunoscută și sub numele de Capere, Cabra, caper Bush, Capparis rupestris, caper, Cappero, Caprier, Caprier Épineux, Capre, Caprés, Fabagelle, Himsra este o plantă perenă care poartă frunze rotunjite, cărnoase și flori mari de culoare albă până la alb-roz-albăstruie. Planta prosperă pe malul Mediteranei, în special din Spania până în Israel. Planta tolerantă la apă sărată poate supraviețui și chiar înflori în condiții de secetă extremă. În mod normal, preferă climatul cald și umed și crește din abundență în Cipru, Italia, Grecia, Africa de Nord și în unele regiuni din Asia Mică. Caperele sunt adesea folosite ca și condiment și se consumă de obicei murate. În afară de aceasta, alături de C. spinosa se culeg și alte specii de capere pentru mugurii sau fructele lor. Alte părți ale plantelor de capere sunt folosite la fabricarea de medicamente și produse cosmetice.

Plantă

Caperele sunt arbuști răzlețiți, răsfirați, spinoși, veșnic verzi, care cresc bine în climatul cald și umed din întreaga lume. Frunzele sunt mici, cu o lungime de 3,5 cm, rotunde până la ovale, de culoare verde închis, semisuculente și sunt veșnic verzi. Stipulațiile frunzelor dezvoltă o pereche de spini în formă de cârlige ascuțite la baza fiecărui pețiol al frunzei. Mâinile sunt ușor de zgâriat atunci când se colectează caperele, iar hainele se pot prinde de spinii cu cârlige atunci când se ating de un arbust. Arbustul începe să producă muguri de flori (capere) începând cu al treilea an de plantare. După cum s-a menționat anterior, caperele sunt mugurii florali nedeschiși ai plantei Capparis spinosa. Mugurii de flori sunt culeși chiar înainte de a se deschide, când sunt încă strânși, spălați în apă sărată pentru a îndepărta nisipul, uscați și, în cele din urmă, sărați sau murați în oțet. Mugurii sunt deseori culeși zilnic, deoarece cei mai tineri muguri au cea mai bună calitate.

Când mugurii de Capparis spinosa sunt lăsați să se maturizeze, ei fac loc unor flori atractive cu petale albe (2-3 inch în diametru), cu stamine purpurii palide, care înfloresc pe pediculi lungi ce se ridică din axilele frunzelor. Florile pot dura doar o zi, dar înfloresc abundent din mai până la începutul toamnei. Florile produc în cele din urmă fructe comestibile alungite, cu semințe multiple, cunoscute sub numele de boabe de capere. Boabele de capere și lăstarii tineri cu frunze pot fi, de asemenea, culese și murate.

Beneficii pentru sănătate ale caperelor

Caperele au o aromă plăcută cu beneficii surprinzătoare pentru sănătate. Caperele sunt una dintre plantele delicioase care se cultivă în regiunile mediteraneene. Aceștia sunt folosiți pe scară largă în prepararea bucătăriilor mediteraneene. Caperele sunt un depozit de vitamine esențiale și alte substanțe nutritive, cum ar fi vitamina A, vitamina B12, vitamina E, vitamina K, fibre și niacină. Beneficiile nutriționale conținute de capere vindecă cu competență infecțiile, tulburările digestive, cancerul, diabetul etc. Îmbunătățește rata metabolică a unei persoane. În acest fel, sistemul digestiv este susținut și rămâne sănătos. În acest articol vă vom vorbi despre câteva dintre beneficiile de sănătate ale Caperelor pentru organismul nostru

1. Buni pentru diabet

Caperele sunt destul de benefice pentru persoanele care suferă de diabet. Cercetările au arătat că Caperele au substanțe care au efecte benefice pentru persoanele care suferă de Diabet.

Caperele ajută la reducerea nivelului ridicat de zahăr din sânge, a nivelului ridicat de colesterol și la corectarea funcționării ficatului la persoanele Diabetice. Caperele reduc nivelul de trigliceride la persoanele Diabetice. De asemenea, nu au prezentat efecte secundare asupra rinichilor și ficatului. (1), (2)

2. Bune pentru persoanele care urmăresc pierderea în greutate

Dacă doriți să pierdeți excesul de greutate corporală, trebuie să mențineți o dietă săracă în carbohidrați și calorii. De asemenea, trebuie să încorporezi o dietă bogată în fibre care ajută la a ne face sătui pentru o perioadă lungă de timp.

Caperele sunt o combinație perfectă de conținut ridicat de fibre și calorii scăzute. Sunt foarte buni pentru persoanele care doresc să scape de kilogramele în plus din corpul lor.

3. Scade colesterolul

Colesterolul precum LDL și VLDL, trigliceridele în cantități excesive ne pot afecta organismul și provoacă boli ale inimii, creierului, etc. Extractele de Capparis spinosa sau de capere au demonstrat că reduc nivelul tuturor acestor lipide dăunătoare din organism, conform unui studiu de cercetare.(3)

4. Oase sănătoase

Caperele sunt compuse dintr-o cantitate bună de vitamina K care ajută la creșterea densității oaselor. Ajută la scăderea șanselor de apariție a problemelor legate de oase, cum ar fi osteoporoza, artrita etc. care apare din cauza reducerii densității osoase.

5. Protejează de razele ultraviolete dăunătoare

Cum știm cu toții că razele UV pot duce chiar și la cancere de piele precum melanomul. Anumiți compuși din capere au proprietăți fotoprotectoare. Aceștia ne protejează de razele UV dăunătoare și reduc roșeața sau eritemul pielii cauzate de razele UV. Folosiți-l frecvent pentru a obține beneficii.(4)

6. Protejează de alergii

Extracte de Capparis Spinosa sau capere au demonstrat, de asemenea, efecte antialergice. Alergiile pot provoca simptome care variază de la iritații ușoare ale pielii de tip erupție cutanată până la bronhospasm sau constricția bronhiilor și dificultăți de respirație care pun viața în pericol.

Reacția alergică este vindecată de anumite substanțe precum histamina, mastocitele etc. Caperele au substanțe care au efecte antihistaminice și, de asemenea, controlează mastocitele care duc la reacții alergice. Persoanele care suferă de alergii pot beneficia cu siguranță de pe urma consumului de capere.(5)

7. Previne cancerul și afecțiunile pielii

Caperele sunt alcătuite dintr-o cantitate bună de flavonoide utile precum rutina și quercetina, ceea ce le face benefice în prevenirea cancerului și a afecțiunilor pielii. Caperele sunt, de asemenea, o sursă bună de vitamina E care ajută la menținerea uniformității celulelor conținute de membrana mucoasă. Persoanele care suferă de afecțiuni grave ale pielii, cum ar fi eczema; psoriazis etc. obține beneficii de pe urma acestui fruct minune.(6)

8. Stimulează imunitatea

Caperele au fost studiate pentru capacitatea lor de a stimula imunitatea. Conform studiului efectuat pe anumite animale, caperele au îmbunătățit nivelul de imunitate și au făcut animalele foarte puternice și capabile să lupte cu infecțiile.

Extracte de capere au crescut activitatea fagocitară la aceste animale. Fagocitele sunt celulele care înghit microbii dăunători precum bacteriile. De asemenea, au încurajat acțiunea citokinelor, care sunt substanțe imunomodulatoare foarte importante. Persoanele care consumă frecvent capere se vor bucura cu siguranță de un sistem imunitar puternic și de o sănătate generală bună. 7)

9. Ajută la digestie

Caperele sunt pline de fibre care ajută la gestionarea greutății și sprijină digestia. Numeroase tipuri de probleme cronice de digestie, cum ar fi constipația, sunt ușor de vindecat la consumul acestui fruct uimitor. Acesta ușurează mișcarea intestinului în organism și eliminarea acestuia din corp.

10. Umezește pielea

Consumul regulat de capere în dieta dumneavoastră este considerat a fi bun pentru piele. Aceasta asigură hidratarea pielii și oferă o ușurare a uscăciunii și a altor probleme legate de pielea uscată.(8)

11. Tratează anemia

Anemia este lipsa unei cantități suficiente de hemoglobină în sânge. Aceasta duce la oboseală excesivă, la oboseală dacă este ușoară și la dificultăți de respirație și chiar la insuficiență cardiacă dacă este foarte severă.

Cașcavalul este alcătuit dintr-o cantitate bună de fier care favorizează formarea hemoglobinei în organism și vindecă anemia. De asemenea, au vitamina C care permite absorbția fierului din sistemul alimentar.

12. Ajută la ameliorarea congestiei

Multe persoane suferă de o producție excesivă de flegmă sau mucus care se adună în piept și în căile respiratorii. Acest lucru duce la o strângere a pieptului, dureri în piept etc. Caperele fac ca tractul respirator să fie sănătos, scapă de excesul de mucus sau flegmă și ameliorează congestia.

13. Dinți mai puternici

Caperele au fost o sursă excelentă de diverse minerale, cum ar fi fierul, cuprul, calciul și sodiul. Calciul este foarte benefic pentru a păstra densitatea oaselor și a dinților din corpul dumneavoastră. Consumul de capere vă menține dinții puternici și sănătoși. Probleme precum cariile dentare, dinții rupți și casanți, gingia umflată și alte probleme ale dinților pot fi evitate cu ușurință prin consumul regulat al acestui fruct.

14. Anti-îmbătrânire

Caperele sunt o sursă puternică de antioxidanți pe care îi ajută să scape de simptomele îmbătrânirii, cum ar fi ridurile, liniile fine și slăbirea pielii. Acești radicali inițiază reacția de oxidare în organism și distrug țesuturile și celulele. Aruncă din organism elementele nocive și toxinele pentru a evita apariția tulburărilor de piele.

15. Bun pentru ochi

Caperele constau într-o cantitate bună de vitamina A care este considerată a fi foarte benefică pentru o vedere sănătoasă. De asemenea, ajută la tratarea problemelor oculare și a cancerelor asociate.

16. Scapă de flatulență

Digestia necorespunzătoare duce la producerea în exces de gaze în intestine. Acest exces de gaze este eliberat afară sub formă de flatus. Flatulența poate fi o problemă foarte incomodă. Ea ne face să ne pierdem încrederea în noi înșine atunci când ne aflăm printre oameni. Caperele îmbunătățesc digestia, mențin sănătatea tractului digestiv și ne ajută să scăpăm de flatulență.

17. Reduce tulburările de piele

Caperele sunt îmbogățite cu vitamina E și antioxidanți, caperele prezintă o acțiune de calmare față de o gamă largă de tulburări de piele, cum ar fi iritații, erupții cutanate, acnee, roșeață, coșuri și inflamații. Din acest motiv, este unul dintre ingredientele speciale din varietatea de produse cosmetice și de îngrijire a pielii.

18. Păr sănătos

Caperele constau într-o cantitate bună de vitamina B și fier, ceea ce îl face unul dintre cele mai avantajoase fructe pentru promovarea creșterii părului și prevenirea căderii acestuia. Vitamina B este foarte esențială pentru a asigura o circulație adecvată și lină a sângelui în scalp. Acest lucru face ca rădăcinile firelor de păr, firele de păr și scalpul să fie puternice, sănătoase, strălucitoare și hrănite.

19. Ameliorează constipația

După cum am mai menționat, caperele sunt o sursă bogată de fibre. Fibrele din alimentație sunt total esențiale pentru menținerea unui sistem digestiv sănătos. Lipsa unei cantități suficiente de fibre în dietă duce la constipație, care este foarte supărătoare.

Constipația, la rândul ei, poate duce la multe alte probleme, cum ar fi piloții sau hemoroizii, fisura anală etc., care sunt foarte dureroase. Un cașcaval cu conținutul lor ridicat de fibre ne ajută să scăpăm de constipație și să prevenim complicațiile constipației. Fibrele din capere absorb apa și fac ca scaunul să fie foarte moale și să treacă ușor prin intestinul nostru.

Istoria caperelor

Caperele sunt originare din regiunea mediteraneană și în unele părți ale Asiei. Se presupune că există capere încă din anul 2.000 î.Hr. Ei au fost menționați pentru prima dată ca ingredient în cartea, Gilgamesh, considerată cea mai veche poveste scrisă din lume și găsită pe vechile tăblițe de lut sumeriene. În Biblie, în cartea Eclesiastul, boabele de capere erau cunoscute pentru proprietățile sale afrodiziace. Cuvântul ebraic pentru boabe de capere a fost atribuit îndeaproape cuvântului ebraic pentru dorință.

Atât Apicius, despre care se crede că a scris pentru prima dată o carte de bucătărie în secolul I, cât și Dioscoride, un farmacolog care a servit ca chirurg în armatele lui Nero, au menționat caperele. Grecii și romanii antici au folosit caperele nu numai în scopuri culinare, ci au fost folosite și ca medicamente. Grecia antică se folosea de capere pentru a preveni flatulența.

Alte utilizări medicinale ale caperelor

• Furuncule: Se macină coaja cu apă și se aplică pe furuncule de două ori pe zi.
• Arsuri la stomac: Fierbeți frunzele, strecurați-le, răciți-le și beți-le de două ori pe zi.
• Boli de stomac: Se extrage sucul din scoarță și se ia o lingură de două ori pe zi.
• Constipație: Se extrage sucul din scoarță și se ia o lingură de două ori pe zi sau se prepară decoct din scoarță și se ia o lingură cu apă călduță.
• Febră: Luați câteva frunze, înmuiați-le într-o cană cu apă și beți-le toată ziua.
• Anorexie: Se prepară decoct din scoarță și se ia o lingură cu apă călduță.
• Indigestie: Luați câteva frunze, înmuiați-le într-o cană cu apă și beți-le toată ziua.
• Chelie: Luați o scoarță de cătină și de mure indian. Măcinați-le împreună și gătiți-le cu ulei de muștar și aplicați-le zilnic pe scalp.
• Piatră la rinichi: Luați o cantitate egală de rădăcini de cătină, spini de cătină, ciulin de lapte, Aerva lanata, pavonia. Măcinați-le împreună. Fierbeți în apă până când rămâne un sfert. Consumați 3 linguri de două ori pe zi.

Beneficiile medicinale tradiționale ale caperelor

• Cortejul de rădăcină este folosit intern în tratamentul infecțiilor gastrointestinale, diareei, gutei și reumatismului.
• Extern, este folosit pentru tratarea afecțiunilor pielii, a slăbiciunii capilare și a vânătăilor ușoare.
• Ecoaja de tulpină, dacă este administrată înainte de mese, va crește pofta de mâncare.
• Butuții florali nedeschiși sunt laxativi.
• Se folosesc intern în tratamentul tusei, iar extern pentru tratarea infecțiilor oculare.
• Decoctul din plantă este folosit pentru tratarea aftelor vaginale.
• Frunzele se zdrobesc și se aplică sub formă de cataplasmă în tratamentul gutei.
• Părțile de coajă au fost folosite pentru ameliorarea durerilor reumatice în medicina tradițională.
• Murăturile de cătină se adaugă în mod tradițional în rețete ca stimulent al poftei de mâncare.
• Ajută la reducerea durerilor de stomac și a stărilor de flatulență.

Utilizări culinare

• Butuții florali sunt murați și folosiți ca aromă în sosuri, salate etc.
• Fructele tinere și vârfurile fragede ale ramurilor pot fi, de asemenea, murate și folosite ca un condiment.
• Mlădițele de flori se recoltează dimineața devreme și se ofilesc înainte de a fi murate în oțet alb.
• Turmele tinere se gătesc și se folosesc ca sparanghelul.
• Bujorii florali nedeschiși ai acestui arbust sunt culeși și conservați în sare sau murați în oțet sub formă de capere culinare, care sunt acum apreciate în întreaga lume ca garnituri sau ca aditivi de aromă picantă la un număr mare de alimente, inclusiv sosuri, unt, salate, pește, carne, garnituri de pizza și aperitive.
• Caperele sunt folosite pentru a aduce aromă într-o varietate de sosuri, inclusiv remoulade sau tartare.
• Sunt grozavi atunci când sunt gătiți cu brânză.
• Copii murați sunt folosiți ca aromă în salatele antipasto și ca garnitură în pizza.
• Copii de capere sărate și murate (numite pur și simplu capere) sunt adesea folosite ca condiment sau garnitură.
• Fructele mature ale arbustului de capere sunt pregătite în mod similar și comercializate ca fructe de capere.
• Caperele sunt un ingredient distinctiv în bucătăria italiană, în special în bucătăria siciliană, eoliană și din sudul Italiei.
• Caperele sunt utilizate în mod obișnuit în salate, salate de paste, preparate din carne și sosuri pentru paste.
• Caperele sunt cunoscute pentru că sunt unul dintre ingredientele sosului tartar.
• Se servesc adesea cu somon afumat rece sau cu mâncăruri cu somon conservat (în special cu somon și cremă de brânză).
• Caperele și boabele de capere sunt uneori înlocuite cu măsline pentru a decora un martini.
• Frunzele de capere uscate sunt, de asemenea, folosite ca înlocuitor al cheagului în fabricarea brânzeturilor de înaltă calitate.

Alte informații

• Un extract din rădăcină este folosit ca produs cosmetic și este deosebit de util în tratarea erupțiilor cutanate de culoarea trandafirului și a slăbiciunilor capilare.
• Caperele sunt mugurii de flori necoapte de Capparis spinosa.
• Caperele mai mici sunt considerate a fi mai gustoase decât cele mari și sunt considerate mai scumpe decât acestea din urmă.
• Caperele sunt adesea găsite agățate de stânci sau ieșind din crăpături sau pereți, de-a lungul munților.
• Caperele pot fi conservate în mai multe moduri – sare, saramură, vin, oțet sau ulei.
• În prezent, caperele înfloresc în Marea Mediterană și în alte țări precum Algeria, Spania, Italia, Maroc și Franța.
• Caperele sunt culese manual, deoarece pot fi prea sensibile și fragede pentru a fi recoltate cu ajutorul mașinilor.

Precauții

• Dacă urmați o dietă săracă în sodiu, ar trebui să evitați caperele, deoarece sunt o sursă bogată de sodiu.
• Semnul comun al consumului de capere în exces este setea extremă. Așa că încercați să îi consumați în cantități moderate.
• Caperele rețin apa în mod natural deoarece conțin o cantitate mare de sodiu. Prin urmare, această retenție de apă vă poate face să vă simțiți balonat. Aveți grijă la consumul unei cantități excesive de capere.
• Dacă suferiți de hipertensiune arterială ar trebui să evitați consumul de capere. Excesul de sodiu crește volumul sângelui, deoarece reține apă. Consumul excesiv de sodiu ar putea pune organismul în pericol de boli de inimă.
• Caperele cresc riscul de a dezvolta osteoporoză. Sodiul scade densitatea oaselor, ceea ce le face să își piardă din rezistență. De asemenea, vă împiedică organismul să absoarbă calciul, care este crucial pentru construirea și menținerea sănătății oaselor. Starea de slăbiciune a oaselor duce adesea la osteoporoză. Iar dacă aveți deja osteoporoză, mai bine stați departe de capere.
• Caperele ar trebui evitate atunci când sunteți însărcinată sau când sunteți supusă oricărei intervenții chirurgicale.

Selecție și păstrare

Dacă nu sunteți de la țară, atunci cel mai probabil puteți găsi în magazinele de condimente și în magazinele alimentare aceste frumoase și mici muguri verzi-olive umplute într-un borcan de sticlă mic și înalt, scufundate în mediul lor de murat. Caperele murate pot fi ușor de găsit pe tot parcursul anului în piețe.

În mod tradițional, mugurii se spală în apă rece imediat după ce au fost recoltați și se lasă să se usuce la soare timp de câteva ore înainte de a fi puși în borcane înalte care conțin oțet, saramură sau ulei de măsline. Alternativ, pot fi conservați și numai în sare de mare.

În general, mugurii de dimensiuni mici (cu diametrul mai mic de 1 cm) sunt considerați mai aromați și, prin urmare, sunt preferați în detrimentul celor mari (cu diametrul mai mare de 1 cm). Caperele trebuie conservate prin scufundare în mediul de murături; în caz contrar, acestea vor deveni curând lipsite de gust. După ce deschideți borcanul, asigurați-vă că sticla este păstrată la frigider pentru utilizare ulterioară. Folosiți o lingură sau o furculiță din oțel inoxidabil pentru a-i pescui din recipient.

Rețetă folosind caperele

1. Salată mediteraneană de linte

Ingrediente

• 1 cană linte verde franțuzească (Le Puy)
• 1/2 ceașcă de ceapă roșie feliată foarte subțire (folosiți o mandolină dacă aveți una)
• 1 ceașcă de frunze de pătrunjel libere
• 1/2 ceașcă de busuioc sfâșiat liber
• 8 – 10 frunze de soare-roșii uscate la soare, înjumătățite sau feliate
• 2 lingurițe. capere
• 1/4 ceașcă de nuci de pin prăjite
• 1/3 ceașcă de ulei din semințe de struguri (sau ulei de măsline extravirgin)
• 3 lingurițe. zeamă proaspătă de lămâie
• râșnițe de parmezan proaspăt (opțional)
• un vârf de cuțit de sare și piper

Direcții

1. Căliți lintea în marea cantitate de apă în clocot, până când se înmoaie, dar încă are dinți, aproximativ 30 de minute. Scurgeți, după caz. Transferați-le într-un castron mare de servire.
2. În castron, adăugați ceapa roșie, pătrunjelul, busuiocul, roșiile, caperele și nucile de pin prăjite.
3. Într-un castron mai mic, bateți împreună uleiul, sucul de lămâie și, de asemenea, un vârf de cuțit de sare și piper. Stropiți dressingul peste linte.
4. Dați totul un bun amestec. Gustați. Doamne fie. Adăugați mai multă sare sau suc de lămâie, după caz. Serviți împreună cu fulgi de parmezan, dacă doriți.

2. Pui clasic Piccata

Ingrediente

• 2 lămâi mari
• 6 piepturi de pui dezosate, fără piele, tăiate și pisate până la o grosime de 1/4 inch
• 1 vârf de cuțit de sare
• 1 vârf de cuțit de piper negru
• 1/2 cană de făină
• 4 linguri de ulei de măsline
• 1 eșalotă mică, tocat mărunt (aproximativ 2 linguri)
• 1 cană de bulion de pui cu conținut scăzut de sodiu
• 2 linguri de capere, scurse
• 3 linguri de unt nesărat, înmuiat
• 2 linguri de pătrunjel proaspăt, tocat mărunt
• Couscous sau paste angel hair, pentru servire

Direcții

1. Tăiați o lămâie în jumătate pe lungime. Tăiați capetele unei jumătăți și, de asemenea, tăiați-o transversal în felii subțiri de aproximativ 1/8 de centimetru grosime; puneți deoparte. Stoarceți sucul de la jumătatea rămasă și de la întreaga lămâie pentru a obține aproximativ 1/4 de cană de suc; puneți deoparte.
2. Asezonați ambele părți ale pieptului de pui cu generozitate împreună cu sare și piper. Puneți făina într-un vas puțin adânc sau într-o tigaie. Acoperiți fiecare piept cu făină și scuturați pentru a elimina excesul.
3. Încălziți 2 linguri de ulei de măsline în tigaia mare, cu fundul gros, la foc mediu-mare, până se încinge, aproximativ 2 minute. Gătiți jumătate din lot în interiorul tigaiei, fără a le mișca, până se rumenesc ușor pe prima parte, între 2 și 2 1/2 minute. Întoarceți și gătiți până când a doua parte este ușor rumenită, încă 2 până la 2 1/2 minute. Se transferă într-o farfurie ținută la cald în cuptor sau se acoperă cu folie de aluminiu. Adăugați restul de 2 linguri de ulei în tigaie și încălziți până când strălucește. Adăugați restul bucăților de pui și repetați. Adăugați puiul gătit la lotul anterior și păstrați-l la cald în cuptorul de 200 de grade.
4. Utilizând tigaia în care ați gătit puiul, sotați șaloturile în uleiul și bucățile rumenite rămase în tigaie. Odată ce șalota devine translucidă, adăugați bulionul de pui și feliile de lămâie. Lăsați să fiarbă până când feliile de lămâie sunt bine înmuiate.
5. Adaugați caperele și sucul de lămâie și lăsați să se diminueze pentru a concentra aromele. Luați tigaia de pe foc și învârtiți înăuntru untul până se topește și îngroașă sosul. Încingeți pătrunjelul. Se pune cu lingura peste pui și se servește imediat peste un pat de cușcuș sau paste de păr de înger.

3. Cod în crustă de N’duja cu broccoli, ardei iute și alune

Ingrediente

• Pâine albă Felie 1
• Praznicul de frunze plate, tocat mărunt 4 linguri
• Anghinare, scurse, tocate mărunt 2
• Ou, fiert tare, numai albușul fiert, tocat mărunt 1
• N’duja (sau orice cârnat de porc tartinabil) 110 Grame Broccoli cu tulpina fragedă, spălate și tăiate în flor 300 Grame
• Filete de cod x 4 175 Grame
• Sare 1 vârf de cuțit
• Ulei de măsline extravirgin 2 linguri
• Ardei, tocat fin Cuișoare 1
• Ardei iute roșu, tocat fin 1
• Nuclee de pin 1 lingură
• Ardei iute 1 vârf de cuțit

Direcții

1. Într-un robot de bucătărie copleșiți pâinea, pătrunjelul, anșoa, albușul de ou fiert, precum și N’Duja și îndoiți până obțineți o pastă.
2. Împărțiți pasta între două foi de hârtie antigrăsime și răciți-o în interiorul frigiderului până când se întărește.
3. Încălziți cuptorul la 200 de grade Celsius/gaz 6.
4. Încălziți broccoli în cratiță cu apă clocotită și sărată timp de 3-4 minute sau până se înmoaie.
5. Se scurge bine și se lasă deoparte să se răcească.
6. Când crusta s-a întărit, se condimentează fileurile de cod cu sare și piper.
7. Se taie stratul de pastă în patru bucăți care au exact aceeași dimensiune ca fiecare file de cod.
8. Puneți câte una peste fiecare bucată de cod.
9. Puneți fileurile de cod cu crustă de N’duja pe o tavă de copt și prăjiți-le în cuptor timp de 6-8 minute.
10. Între timp, încălziți un strop de ulei de măsline în tigaie și sotați ușor usturoiul și ardeiul iute până când usturoiul devine auriu-închis.
11. Adaugați nucile de pin și, de asemenea, broccoli și prăjiți timp de 1-2 minute, sau până se încălzește.
12. Asezonați, după gust, cu sare și piper.
13. Pentru a servi, puneți broccoli în centrul a patru farfurii de servire. Așezați câte un file de cod în crustă de N’duja deasupra fiecărei porții.

4. Burger Vitello Tonnato

Ingrediente

Burger

• 1 1/2 livre de carne de vițel măcinată de cea mai bună calitate
• salată, tăiat mărunt
• 2 uncii de capere, clătite și tocate grosier
• zestul de la 1 lămâie
• o mână de pătrunjel cu frunze plate, tocate mărunt
• un strop de ulei de măsline
• sare de mare și piper negru
• 4 rulouri ciabatta tăiate pe jumătate
• 1 buchețel de creson de apă, spălată

Salata Tonato

• 2 gălbenușuri de ou
• 2 linguri de suc de lămâie
• 5 fileuri de anșoa sărate, tocate fin
• 3/4 ceașcă de ulei de măsline
• 7 uncii de ton durabil conservat în ulei de măsline, scurs
• 1 lingură de capere sărate, clătite
• un strop de oțet de vin alb
• un strop de suc de lămâie

Capperi crocanți

• 3 linguri de ulei de măsline
• 2 linguri de capere, clătite și uscate

Direcții

Pentru burgeri

1. Mescați împreună carnea de vițel, șalota, caperele, coaja de lămâie, pătrunjelul și uleiul de măsline. Asezonați cu piper împreună cu puțină sare (puțină – caperele sunt sărate).
2. Gustați pentru asezonare – dacă nu doriți să încercați amestecul crud, gătiți o linguriță sau cam așa ceva și apoi gustați.
3. Divizați amestecul în patru și formați bile. Dați-le la frigider pentru aproximativ 1 oră. Formați burgeri cu diametrul de aproximativ 2-2 1/2 inci.

Pentru a face sosul

1. Batați împreună gălbenușurile de ou, sucul de lămâie și anșoa într-un robot de bucătărie până când se omogenizează. Apoi, cu motorul în funcțiune, adăugați uleiul în jet subțire și constant.
2. Adaugați jumătate din ton și caperele. Pulsați, suficient pentru a se combina, apoi încorporați tonul rămas. (Dacă preparați manual, ați putea dori să tocați grosier tonul și caperele pentru a le descompune puțin).
3. Finalizați bătând cu puțin oțet și suc de lămâie, după gust. Dați la rece până la nevoie – sosul se poate păstra până la trei zile în interiorul frigiderului.

Pentru caperele crocante

1. Încălziți uleiul într-o tigaie mică. Odată încins, adăugați cu grijă caperele și gătiți-le la foc mediu până devin crocante (1-2 minute). Scoateți-i din tigaie și scurgeți-i pe prosoape de hârtie.

Pentru a găti burgerii

1. Pregătiți o tigaie pentru grătar sau un grătar în aer liber.
2. Stropiți burgerii cu ulei de măsline și gătiți-i timp de 2-3 minute pe fiecare parte, în funcție de preferințele dvs. de gust.
3. Urjiți rulourile ciabatta cu ulei de măsline și prăjiți-le ușor, apoi întindeți-le împreună cu sosul tonnato, așezați câteva crețișoare și acoperiți-le cu un burger.
4. Garnisiți-le împreună cu capere crocante, dacă le folosiți. Serviți împreună cu sos suplimentar alături.

5. Caponata de vinete

Ingrediente

• 1 ceașcă de țelină, tăiată cubulețe
• 1 ceașcă de morcovi, tăiată cubulețe
• Ceapă galbenă mare, tăiată mărunt
• 1 1/2 cești de ulei de măsline
• 5 căței de usturoi, zdrobiți (nu tocați)
• vinete mari, jumătate din coajă îndepărtată în fâșii cu un curățător de legume, tăiate în bucăți de 2,5 cm
• 1/2 ceașcă capere în apă, scurse
• 1 1/2 cești măsline verzi fără sâmburi, feliate
• 1 cană de nuci de pin
• 2 linguri de zahăr brun
• 1/2 cană de oțet de vin roșu
• 2 căni de sos de roșii, amestecat cu 2 linguri de pastă de roșii
• 1 buchet de busuioc, numai frunzele
• Sare și piper
• zest de 1 lămâie
• frunze de mentă, pentru garnitură

Direcții

1. Într-un cuptor olandez mare, combinați țelina, morcovii și ceapa împreună cu uleiul de măsline. Gătiți la foc mediu până când legumele sunt bine caramelizate, apoi adăugați usturoiul și gătiți încă 3 minute.
2. Anexați apoi vinetele, amestecând și răsucind bucățile de când se încălzesc pentru a le ajuta să absoarbă tot uleiul. Odată ce au eliberat un pic de apă, dați focul la maxim și continuați să amestecați. După aproximativ 10 minute, vinetele vor începe să se înmoaie și vor fi, de asemenea, reduse în dimensiune. Apoi adăugați caperele, măslinele și nucile de pin și gătiți încă 5 minute.
3. Adaugați zahărul brun și oțetul, iar imediat ce oțetul s-a redus adăugați sosul de roșii combinat cu pasta de tomate. Gătiți pentru încă 10 minute și adăugați busuiocul. Se asezonează cu sare și piper. Reduceți focul la mediu și gătiți până când sosul de roșii se reduce complet și nu mai există nici urmă de apă.
4. Remiteți de pe foc și lăsați să se odihnească timp de aproximativ 30 de minute. Serviți împreună cu coajă de lămâie și mentă pe deasupra.

http://www.theplantlist.org/tpl/record/gcc-128727

https://plants.usda.gov/core/profile?symbol=CASP28

https://www.itis.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=505885#null

http://davesgarden.com/guides/pf/go/97056/

http://www.pfaf.org/user/Plant.aspx?LatinName=Capparis+spinosa

http://www.missouribotanicalgarden.org/PlantFinder/PlantFinderDetails.aspx?taxonid=278921

http://www.floracatalana.net/capparis-spinosa-l-subsp-rupestris-sm-nyman

https://en.wikipedia.org/wiki/Caper

.