Konnyaku, cu textura sa unică -elastică și masticabilă, dar ușor fermă- este de fapt un ingredient culinar foarte modest, care nu iese niciodată în evidență. Cu toate acestea, conține o cantitate surprinzătoare de putere în interior. Haideți să vedem care este această “putere a konnyaku”.

Contenit:

• Konnyaku este un aliment gelatinos făcut din cartofi konnyaku
• Efectul avansat de detoxifiere al mananului konnyaku
• Mâncați Konnyaku încet pentru a vă simți mai sătui
• Cum să identificați un konnyaku bun
• Diferite tipuri de konnyaku
• Cum se gătește konnyaku?

Konnyaku este un aliment gelatinos preparat din cartofi konnyaku

Konnyaku este un aliment procesat obținut dintr-o plantă aracee numită cartof konnyaku (konjac). Se spune că este originar din Indochina, unde un soi de cartofi konnyaku crește sălbatic până în prezent. Cu toate acestea, soiul respectiv este diferit de cel japonez și nu este potrivit pentru fabricarea de konnyaku. Japonia și o parte a Chinei sunt singurele regiuni care cultivă konnyaku pentru consum. Mai mult, a devenit un aliment de bază doar în Japonia, astfel încât se poate spune că konnyaku este unic în Japonia.

Papagalul konnyaku este foarte delicat și, prin urmare, dificil de cultivat. Este cultivat mai ales în regiunile nordice Kanto din Gunma, Tochigi și Saitama. Elasticitatea distinctă a cartofului konnyaku este cauzată de transformarea prin leșie (aku în japoneză), a unei fibre dietetice numite konnyaku mannan, o substanță alcalină. Pe vremuri se obișnuia să se folosească cartofii konnyaku cruzi, fierți, decojiți sau rași. Astăzi, este mai frecvent ca cartofii konnyaku să fie tăiați în felii subțiri, uscați și transformați într-o pulbere fină. Cartofii konnyaku se strică ușor, așa că, pe vremuri, erau consumați doar toamna, dar datorită acestei metode de prelucrare este posibil să se facă konnyaku pe tot parcursul anului. Cartofii Konnyaku sunt intens amari, ceea ce provoacă furnicături în gură chiar și la o mică mușcătură. Ei nu pot fi consumați prin simpla fierbere sau coacere, ca alți cartofi. Amărăciunea este cauzată de acidul oxalic și de derivați fenolici. Leșia este folosită pentru a neutraliza și elimina aceste componente și, de asemenea, acționează pentru a solidifica konnyaku. În trecut, în loc de leșie se folosea cenușă vegetală, dar în zilele noastre se folosește var hidratat (hidrat de calciu) sau sodă (carbonat de sodiu).

Efectul detoxifiant avansat al mananului din konnyaku

Konnyaku a fost întotdeauna numit “îndepărtătorul de nisip al stomacului” sau “mătură a stomacului”. Acest lucru se datorează faptului că, prin consumul de konnyaku bogat în fibre, se poate scăpa organismul de deșeuri. Chiar dacă o substanță dăunătoare ajunge în organism, fibrele conținute în konnyaku (mananul de konnyaku) pot diminua timpul de ședere al acesteia în intestine și, astfel, pot minimiza orice daune aduse organismului. De asemenea, pentru că este format în mare parte din apă și este un aliment cu conținut scăzut de calorii, puteți avea satisfacția de a vă simți sătul, dar să reduceți totuși aportul total de calorii. În plus, konnyaku manan, care este cel care creează textura distinctă, ajută la creșterea “numărului de mestecat”, făcând posibilă obținerea rapidă a senzației de sațietate. De asemenea, acționează pentru a menține un nivel regulat al colesterolului.

Mâncați Konnyaku încet pentru a vă simți mai sătul

Cu cât mestecați mai mult konnyaku, cu atât devine mai aromat. Acest lucru vă încurajează să mâncați încet. Mestecând mult, stimulați centrul de sațietate din regiunea hipotalamică a creierului. Puteți obține o senzație de sațietate doar cu un consum moderat. În Japonia se spune că o dietă moderată ține doctorul departe. În SUA există, de asemenea, “Fletcherismul” (metoda Fletcher de a mânca), care afirmă că oamenii au tendința de a mânca prea mult și că mâncatul în exces este nesănătos. Potrivit Fletcherismului, totul trebuie mestecat de 100 de ori înainte de a fi înghițit. Konnyaku este ideal pentru această metodă. Calciul din konnyaku este ușor de dizolvat de acid, ceea ce facilitează absorbția de către organism.

Cum să depistezi un konnyaku bun

Cu cât konnyaku îmbătrânește, acesta devine supus fenomenului de pierdere a umidității. Konnyaku scade în dimensiune odată cu vârsta: suprafața sa se rigidizează și textura sa se întărește. Următoarele sunt semnele unui konnyaku bun:

• Apropiat de elasticitate la atingere
• Nu prea apos, dar nici prea moale
• O textură elastică de mestecat atunci când este mâncat
• Nu se micșorează prea mult atunci când este fiert

Atâta timp cât aceste patru puncte sunt luate în considerare, nu puteți da greș.
Konnyaku manan, componenta principală a konnyaku, nu are miros sau aromă, dar leșia care provoacă amărăciunea și hidratul de calciu folosit ca și coagulant, provoacă mirosul caracteristic și textura vâscoasă. Puneți multă sare pe konnyaku și frecați bine cu mâinile, apoi spălați-l cu apă și fierbeți-l timp de aproximativ cinci minute înainte de a-l găti.

Cum se păstrează konnyaku

Dacă resturile de konnyaku sunt puse în frigider ca atare, se vor usca. Așadar, depozitați-l într-un recipient și înmuiați-l în apă. În acest fel, va rezista timp de trei-patru zile.

Diferite tipuri de konnyaku

Konnyaku este format din tipuri întunecate și luminoase. Când se folosește făină rafinată din cartofi konnyaku, konnyaku devine deschis: când se folosesc cartofi cruzi, cojile de cartofi se amestecă și transformă konnyaku-ul în întunecat. Astăzi este mai frecventă folosirea făinii rafinate și pentru konnyaku de culoare închisă, iar pentru a-i da culoarea închisă se folosește pulbere din alge precum arame sau hijiki.

Cum se prepară konnyaku? -1.Rețeta Shirataki, Ito Konnyaku-

Este un tip de konnyaku care a fost trecut prin găuri subțiri pe măsură ce este fiert în timp ce se află încă sub formă de pastă, obținându-se benzi subțiri, asemănătoare unor sfori. Când este făcut din făină rafinată, arată aproape ca o cascadă de șnururi albe, pe care noi o numim shirataki (cascadă albă). Acesta absoarbe aromele într-un timp scurt, așa că este foarte potrivit pentru sukiyaki sau alte mâncăruri marinate.

Cum se prepară konnyaku? -2.lta Rețetă de konnyaku-

Este un tip de konnyaku care se modelează și se solidifică cu ajutorul unei plăci plate. Poate fi tăiat pentru a se potrivi tipului I de fel de mâncare pe care îl pregătiți.

Cum se prepară konnyaku? -3.Rețeta Tama Konnyaku-

Un tip de konnyaku care nu este modelat folosind o matriță, ci este pur și simplu rulat într-o minge și fiert.

Cum se prepară konnyaku? -4.Rețeta Sashimi Konnyaku-

Acest tip de konnyaku conține mai multă apă decât altele și poate fi consumat ca atare. Konnyaku făcut manual poate fi consumat și el ca sashimi, atâta timp cât este proaspăt făcut.

Cum se prepară konnyaku? -5.Rețeta Soba Konnyaku-

Este o specialitate Nijiya în care hrișca este combinată cu konnyaku pentru a crea un konnyaku asemănător cu tăițeii soba. Sosul Tha este o aromă răcoritoare de oțet. Se poate spăla rapid sub jet de apă curentă și se poate mânca ca atare.

Konnyaku are foarte puține calorii, așa că, indiferent cât de mult mâncați, nu veți lua în greutate. În plus, vă puteți bucura de o senzație de sațietate, iar fibrele vă vor ajuta intestinele să elimine deșeurile, deci este un aliat alimentar puternic. Ar trebui, totuși, să vă echilibrați dieta cu mai mult decât cu konnyaku. Pentru a vă menține o piele frumoasă, părul, funcțiile sănătoase ale organelor și un echilibru hormonal stabil, trebuie să aveți proteine, grăsimi și amidon, precum și vitamine. Așadar, luați în considerare echilibrul dvs. nutrițional ca – vă gândiți la metode creative de gătit și la arome. Mâncați konnyaku pentru o senzație de sațietate, pentru a evita mâncatul în exces, și folosiți-l pentru a vă curăța intestinele. Acesta este modul inteligent de a folosi konnyaku.
Incorporează o cantitate amplă de konnyaku în dieta ta zilnică și te va ajuta să îți construiești un corp sănătos!

Gochiso Magazine, Nijiya Market

.