Pasta Miso sau miso este o pastă brună obținută din boabe de soia fermentate. La fel ca brânza, o cultură de bacterii sau ciuperci este introdusă în soia fermentată pentru a crea această delicatesă.

Ce este pasta de miso și cum se folosește?

Miso își are originea în China undeva în jurul secolului al III-lea î.Hr. Ca și tofu, istoricii alimentari cred că miso a migrat din China în Japonia atunci când religia budistă s-a răspândit în Japonia. Budismul susține o dietă vegană sau vegetariană, iar cercetătorii cred că primii călugări au adus alimentele și tehnicile lor de preparare a mâncării în Japonia și i-au învățat pe adepții lor cum să facă delicatese vegetariene, cum ar fi tofu și pasta miso.

Prepararea pastei

Deși cea mai mare parte a pastei miso este făcută din soia, pot fi folosite și alte materii prime vegetale, inclusiv orz și orez. Acest lucru o face excelentă pentru vegetarieni. De obicei, se macină și fermentează cerealele și se adaugă sare și o ciupercă numită kojikin pentru a da miso gustul și textura sa unică.

În timpul procesului de fermentare, aromele separate ale ingredientelor se dezvoltă pentru a crea o aromă complexă și distinctivă. Aroma miso este de obicei sărată, amestecată cu o ușoară dulceață. Aroma și textura miso variază de la un lot la altul. Diferiți producători au, de asemenea, rețete sau proceduri ușor diferite, iar acest lucru înseamnă că aroma miso poate varia între mărci. Pentru mulți oameni, aceasta este una dintre bucuriile produsului.

Tipuri de pastă de miso

Pasta de miso vine în mai multe culori și arome, inclusiv următoarele:

• Shiromiso (miso alb)
• Akamiso (miso roșu)
• Kuromiso (miso negru)

Varietățile de miso sunt adesea specialități regionale în Japonia, regiunile fiind foarte mândre de aromele și culorile lor unice de miso. Miso variază, în general, de la alb la negru, cu toate nuanțele de maro și roșu între ele.

Păstrarea miso

Păstrați pasta miso în recipientul său original în frigider după ce a fost deschisă. Puteți păstra recipientele nedeschise de pastă miso în cămară timp de câteva săptămâni, dar odată deschise, asigurați-vă că le păstrați bine refrigerate și sigilate, astfel încât să nu se usuce.

Gătitul cu pastă miso

Modul tradițional de utilizare a miso este ca supă. O lingură de miso se amestecă pur și simplu cu apă fierbinte pentru a obține o supă parfumată și subtilă. Acesta este un fel de mâncare extrem de rapid și nutritiv. Puteți crea supe mai elaborate folosind un amestec de legume, orez și miso. Astfel se obține o supă mai consistentă, care poate oferi un fel principal încălzitor și satisfăcător.

Puteți folosi, de asemenea, miso ca aromă pentru un număr mare de alte feluri de mâncare:

• Ca marinată pentru tofu
• Ca aromă pentru tăiței
• Ca aromă pentru orez
• În loc de rezerve de carne

Miso Umami

Japonezii apreciază cinci gusturi, față de cele patru gusturi ale lumii occidentale. Bucătarii occidentali se referă la gusturi precum dulce, acru, sărat și amar atunci când gătesc. Aceștia pot adăuga condimente, oțet, sare sau zahăr pentru a accentua anumite atribute sau pentru a le diminua pe altele. Japonezii, pe de altă parte, includ un al cincilea gust numit umami. Atunci când bucătarii japonezi pregătesc mâncăruri, ei caută să includă esența de umami.

Umami poate fi definit ca fiind plinătatea, un atribut apetisant din stratificarea complexă a alimentelor. Unii oameni descriu umami ca fiind un gust de carne, dar este mai mult decât un gust. Este mai degrabă o senzație dată de un aliment, o bogăție și o împlinire creată de substanțe chimice numite glutamați nelegate care tachinează receptorii gustativi specifici din gură. Pasta de miso este un potențiator natural de aromă și oferă un umami teribil pentru papilele gustative.

Adăugați puțină aromă mâncării dumneavoastră

Miso este o modalitate nutritivă și ușoară de a adăuga puțină aromă meselor dumneavoastră. Dacă sunteți în căutarea unei modalități de a adăuga profunzime fără adaos de substanțe chimice sau săruri, încercați să încercați miso.

.