Făina de porumb este un produs din porumb care poate fi folosit pentru orice, de la produse de panificație, cum ar fi pâinea de porumb, până la pane pentru puiul și peștele prăjit. Este diferită de făina de porumb britanică cornflour (un cuvânt, nu două), pe care americanii o numesc amidon de porumb. Nu este întotdeauna ușor de găsit. Dacă aveți nevoie de făină de porumb în grabă, iată câțiva înlocuitori pe care este posibil să îi aveți deja în bucătărie.

Cel mai bun pariu al tău: Făina de porumb

Atât făina de porumb cât și făina de porumb se obțin prin măcinarea boabelor de porumb. Făina de porumb este o măcinare grosieră, în timp ce făina de porumb este fină. Nu există nicio diferență de compoziție, așa că aromele ambelor sunt aceleași. De asemenea, cele două arată la fel.

Grea diferență are de-a face cu textura. Produsele de patiserie făcute cu făină de porumb tind să fie granuloase, în timp ce cele făcute cu făină de porumb sunt netede. De exemplu, dacă faceți pâine de porumb cu făină de porumb în loc de făină de porumb, aceasta poate fi mai sfărâmicioasă decât una făcută cu făină de porumb; cu toate acestea, aroma și aspectul ar trebui să fie aceleași.

Făina de porumb poate să nu fie la fel de eficientă ca făina de porumb pentru pane, dar poate funcționa în continuare cu puțin ajutor. Amestecarea ei cu amidon de porumb sau făină de grâu poate ajuta să se lipească de exteriorul cărnii sau al legumelor. De asemenea, puteți încerca să cerneți făina de porumb printr-o sită fină pentru a obține boabele mai fine, pe care le puteți folosi ca și făina de porumb.

O a doua alegere decentă: Masa harina

Denumit uneori masa, masa harina constă din boabe de porumb care au fost înmuiate în apă de var (o soluție diluată de hidroxid de calciu) și fierte înainte de a li se îndepărta coaja. Ca și porumbul în sine, procesul de fabricare a masa își are originea în America Centrală. După ce sunt prelucrate, boabele sunt uscate pentru a fi utilizate ulterior sau folosite proaspete.

Masa are proprietăți diferite față de făina de porumb obișnuită, dar multe dintre aceste diferențe pot fi considerate îmbunătățiri. De exemplu, prelucrarea face posibilă utilizarea masei pentru a forma un aluat. Nu este posibil să se facă aluat doar cu făină de porumb obișnuită.

Mai multe beneficii vin sub forma unei nutriții îmbunătățite, deoarece masa este considerabil mai bogată în diverse vitamine și minerale decât făina de porumb obișnuită. Masa oferă, de asemenea, o aromă mai robustă și mai distinctivă decât făina de porumb neprocesată. Gustul este unul puternic de nucă pe care l-ați putea recunoaște de la chipsurile de porumb.

Într-un vârf de cuțit: Masarepa

Deseori confundată cu masa harina, masarepa este un tip diferit de făină de porumb. Spre deosebire de masa harina, aceasta nu a fost supusă procesului de înmuiere în apă de var. În schimb, a fost gătită, transformată într-un aluat care a fost uscat și măcinat din nou în făină. Masarepa are o aromă asemănătoare cu făina de porumb obișnuită și funcționează foarte asemănător în majoritatea rețetelor.

Numele înseamnă făină de aluat și indică faptul că a fost transformată anterior într-un aluat. Masarepa este cel mai frecvent identificată cu bucătăria sud-americană, în special cu mâncărurile din Venezuela și Columbia. Este folosită pentru a face arepas, un fel de buzunar din aluat umplut cu carne și alte umpluturi și vândut ca mâncare stradală. Masarepa este uneori folosită pentru a face empanadas, care sunt mici plăcinte prăjite umplute cu carne sau brânză.

Alte alternative

Făina integrală de grâu este obținută din grâu, ceea ce înseamnă că are un profil de aromă și un profil nutrițional diferit; cu toate acestea, are o textură similară cu cea a făinii de porumb și poate fi folosită în multe dintre aceleași produse de panificație și mâncăruri.

.