Lumea mozzarella este vastă și nu toate sunt create la fel.
Aveți mozzarella cu umiditate scăzută, cu umiditate ridicată, proaspătă, pre-tranșată, bocconcini, ciliegine… deci ce tip de mozzarella ar trebui să folosiți special pentru pizza? Prin dezvoltarea de rețete pentru site, emisiuni și chiar restaurantele Giadei, am aflat care este cea mai bună mozzarella pentru pizza și de ce.
Când vă aflați în secțiunea de mozzarella din magazinul alimentar, o veți vedea în diferite forme…
Tip: Pre-șlefuit
Verdict: Grozav pentru acea acțiune de tragere a brânzei topite și acoperire peste tot, dar tinde să aibă conservanți și aditivi funky. Cumpărați organic când puteți!
Cel mai frecvent, o veți vedea mozzarella pre-fărâmițată în pungi de plastic. Acest tip de brânză mozzarella este foarte puțin umedă și, adesea, bucățile sunt acoperite cu celuloză, un aditiv alimentar, pentru ca bucățile să nu se aglomereze. În interesul de a mânca alimente cât mai curate și întregi posibil, tindem să ne ferim de tipurile pre-tranșate – deși trebuie să spunem că, din cauza umidității scăzute și a faptului că este deja mărunțită, se topește foarte bine pentru pizza și elimină o parte din muncă din întregul proces. Dacă sunteți în căutarea acelei acțiuni perfecte de tragere a brânzei, nu veți găsi ceva mai bun decât o pungă de mozzarella veche și bună mărunțită.
Tip: Umiditate scăzută
Verdict: Poate funcționa bine, dar asigurați-vă că cumpărați o marcă de bună calitate – altfel poate avea un gust destul de cauciucat și “săltăreț”.
Un alt tip de mozzarella pe care o veți vedea este mozzarella cu umiditate scăzută, în general vândută într-un pachet de plastic ca o bucată mare, și nu este suspendată în apă. Acest tip de mozzarella ambalată în stare uscată este grozavă pentru pizza, deoarece acel conținut scăzut de umiditate ajută la menținerea lucrurilor topite și delicioase. O puteți rupe în bucăți sau o puteți mărunți pe o răzătoare de cutie pe cea mai mare grilă. Rețineți că, cu cât cumpărați mozzarella cu umiditate scăzută de calitate superioară, cu atât va avea în cele din urmă un gust mai puțin “cauciucat”. Practic, cu cât are o textură mai puțin asemănătoare cu cea a brânzei de coajă de la început, cu atât mai bine! Ar trebui să fie încă destul de moale și alb, spre deosebire de acea textură aproape ca de plastic.
Tip: Proaspăt în saramură
Verdict: Poate fi uimitor pentru pizza, și veți obține acele bălți topite de mozzarella prin excelență. Cu toate acestea, trebuie să vă acordați timpul necesar pentru a o usca în mod adecvat, altfel veți rămâne cu o pizza cu brânză apoasă.
În continuare, veți găsi fără îndoială mozzarella proaspătă în tuburi de plastic, suspendată într-o saramură. Aceasta poate veni într-o varietate de forme – una sau două bile mai mari, până la cele mai mici, cunoscute sub numele de ciliegine. Mozzarella proaspătă poate fi excelentă pentru pizza, dar necesită o anumită muncă de pregătire. Dacă o scoateți direct din saramură și o puneți pe plăcintă pentru a fi gătită, veți rămâne, fără îndoială, cu bălți de brânză-apă după gătire, care vă pot slăbi crusta și pot amesteca sosul. Soluția? Asigurați-vă că uscați sau scurgeți mozzarella proaspătă timp de cel puțin 15 minute înainte de a o folosi pe pizza și aveți grijă să o rupeți în bucăți mai mici. Are o aromă grozavă, proaspătă și lăptoasă, dar are nevoie de acel pas în plus de timp și îngrijire pentru a vă asigura că pizza dvs. își păstrează structura și aroma bună! Din punct de vedere vizual, cu mozzarella proaspătă, veți obține acele bălți topite de mozzarella (ca în pizza cu broccoli și cârnați sau pizza cu chifteluțe a lui Giada), spre deosebire de o acoperire pe toată suprafața.
Tip: Burrata
Verdict: Atât de delicioasă, dar nu o gătiți pe pizza. Coaceți pizza complet, apoi adăugați burrata după ce a ieșit din cuptor.
S-ar putea chiar să vedeți burrata – o brânză delicios de bogată, alcătuită dintr-o coajă moale de mozzarella cu un centru de cremă proaspătă și cașcaval. Este un lucru magic și delicios care poate fi absolut uimitor pe pizza – dar iată care este avertismentul, nu o gătiți. Gătitul burrata direct pe o crustă de pizza îmbrăcată cam anulează scopul acelei texturi minunate de burrata și, din moment ce ați plătit în plus pentru ea, ar trebui să o păstrați în cea mai bună stare! Burrata este minunată atunci când este ruptă deasupra unei pizza care este fierbinte și proaspăt scoasă din cuptor, astfel încât să se prelingă ușor peste pizza, păstrându-și în același timp textura cremoasă. Stropiți-o cu puțin ulei de măsline, presărați niște fulgi de piper și polen de fenicul și veți obține o plăcintă excelentă. Am divagat – i se mai face cuiva foame aici?! (e timpul să facem faimosul aluat de pizza al Giadei!)
Concluzie? Deși nu toată mozzarella este egală, puteți scăpa folosind aproape orice tip de mozzarella pe pizza dumneavoastră – atâta timp cât știți cum să o folosiți mai întâi!
.