Autenticul stil Sichuan (Szechuan) de carne de vită înăbușită în stil Sichuan (川味红烧牛肉) este un fel de mâncare de casă foarte modest pe care îl puteți întâlni în aproape fiecare restaurant în stil Sichuan. Dar veți fi uimiți de cât de echilibrate și bine condimentate sunt cuburile de carne de vită și cât de delicios este sosul cu orez sau tăiței.
Pentru toți începătorii în bucătăria Sichuan, vă recomand cu căldură să începeți cu acest fel de mâncare. Are o aromă foarte bine echilibrată, nu este copleșitor de picantă ca alte feluri de mâncare în tendințe noi, deoarece pentru gustul picant se folosește doar doubanjiang. Acesta este un fel de mâncare tradițională din bucătăria Sichuan. Mai sunt și alți membri în acest grup, inclusiv burta de porc gătită de două ori și puiul mala.
Nota bucătarului
1.Slăbiți condimentele, în special scorțișoara chinezească (桂皮). Aceasta degajă o aromă puternică de medicament și, dacă este folosită în cantitate mare, aduce un ușor gust amar al mâncării. În plus, în lista de mirodenii (prezentată în imaginea din dreapta), am adăugat două Lori Amomum villosum (砂仁). Nu sunt sigur dacă se poate cumpăra acest lucru în afara Chinei. Dar dacă vizitați vreodată China sau dacă aveți prieteni, vă recomand cu căldură să vă luați o pungă înapoi. Acesta este un condiment foarte popular folosit în bucătăria Sichuan mai ales pentru mâncărurile din carne de vită și miel. Dar este totuși ok să săriți dacă este foarte greu de găsit.
2.Îndepărtarea gustului crud al cărnii de vită este primul nostru pas pentru o carne de vită înăbușită bine aromată. Acest proces include două etape. Prima constă în înmuierea cuburilor de carne de vită cu apă curată. Iar al doilea pas solicită fierberea la foc mic timp de cupluri de minute până când apa din sângele interior și iese.
3.Nu gătiți nicio legumă împreună cu carnea de vită. În o mulțime de alte rețete de tocană de vită, unii dintre cei mai buni parteneri, cum ar fi morcovul, roșia, cartofii și ceapa, sunt gătite împreună cu carnea de vită pentru a crea un multistrat de gusturi. Dar acestea influențează gustul cuburilor de carne de vită, mai mult de fapt slăbesc aromele originale și adaugă unele noi, fie că este vorba de legume dulci sau etc. Gătiți legumele într-o altă oală și amestecați-le împreună după ce carnea de vită este deja bine gătită.
4. Apropo, coriandrul este cel mai bun partener al cărnii de vită înăbușite. Adăugați-le înainte de servire.
5. Cum se procedează cu ghimbirul. Vom folosi ghimbirul în două procese ale acestei rețete. Tăiem 3 sau 4 bucăți și le vom folosi pe acestea în procesul de albire, iar apoi le vom plesni pe cele rămase și acesta este modul comun chinezesc de a obține ca ghimbirul să se elibereze suculent în supă.
Ingrediente
- 1 fâșie de piept de vită, în jur de 1000g
- 4 cartofi de mărime medie
- 2 lingurițe. Sichuan doubanjiang
- 2 cepe de praz, tăiate în secțiuni
- 1 inch rădăcină de ghimbir, împărțită în două părți
- 1 bulb de usturoi, decojit și păstrat ca bucăți întregi
- 1 lingură. zahăr pudră
- 2 anason stelat
- 2 frunze de dafin
- 2 Lori Amomum villosum (opțional)
- o bucățică foarte mică de scoarță de cassia
- 1/2 linguriță. boabe de piper Sichuan
- 1/4 cană de sos de soia deschis
- 2 linguri de sos de soia închis
- 4 linguri. vin de gătit chinezesc
- Apă, după cum este necesar
Etapele
Tăiați pieptul de vită în bucăți mici și apoi înmuiați-l într-o oală mare cu apă limpede timp de o jumătate de oră.
Căutați o oală mare și încărcați-o cu suficientă apă, adăugați 2 felii de ghimbir și 1 lingură de vin de gătit. Puneți carnea de vită în apă rece, porniți focul și aduceți totul la fierbere timp de 2 minute. Transferați și scurgeți. 
Adaugați în jur de 1 lingură de ulei de gătit în oala dvs. și prăjiți doubanjiang până când uleiul devine și el roșu (Acesta este cel mai important pas pentru a face doubanjiang-ul aromat, aveți răbdare). Așezați ceapa praz, usturoiul, ghimbirul și alte condimente, prăjiți la foc mic până când devin aromate (nu gătiți prea mult condimentele pentru a evita orice gust amar).
Așezați carnea de vită și prăjiți pentru un timp până când puteți simți aroma cărnii de vită. Adăugați zahăr tos, sos de soia deschis și sos de soia închis. Continuați să prăjiți timp de câteva minute pentru ca aromele să fie bine combinate. Apoi puneți apă sau bere pentru a acoperi carnea de vită (cu 3 cm mai sus în oala obișnuită) sau cu 1,5 cm mai sus în oala de înaltă presiune. Gătiți până când carnea de vită este bine înmuiată. 
Se curăță cartofii de coajă și se taie în cuburi de 3 cm și apoi se fierb cartofii cu apă curată timp de 20 de minute până când sunt aproape moi.
Se scurg cartofii și se adaugă apoi în carnea de vită bine fiartă. Se amestecă și se continuă fierberea timp de 2 minute. Acoperiți capacul și lăsați-le să se combine bine în oală.
- 1 bucată de piept de vităîn jur de 1000g
- 4 cartofi de mărime mijlocie
- 2 lingurițe.Sichuan doubanjiang
- 2ceapă de praz tăiată în secțiuni
- 1 usturoi curățat de coajă
- 1rădăcină de ghimbir de 1 inch , împărțită
- 1 lingură.zahăr pudră
- 2 anason stelar
- 2frunze de dafin
- 2 Amomum villosum Lours opțional
- o bucată foarte mică de scoarță de cassia
- 1/2 linguriță.boabe de piper de Sichuan
- 1/4cupă sos de soia deschis
- 2tbsp.dark soy sauce
- 4tbsp.vin de gătit chinezesc
- apă după cum este necesar
- coriandru după cum este necesar
-
Tăiați pieptul de vită în bucăți mici și apoi înmuiați-l într-o oală mare cu apă limpede timp de o jumătate de oră.
-
Se ia o oală mare și se încarcă cu suficientă apă, se adaugă 2 felii de ghimbir și 1 lingură de vin de gătit. Puneți carnea de vită în apă rece, porniți focul și aduceți totul la fierbere timp de 2 minute. Se transferă și se scurge.
-
Adaugați în jur de 1 lingură de ulei de gătit în oala dvs. și prăjiți doubanjiang până când uleiul devine și el roșu. Puneți ceapa praz, usturoiul și ghimbirul și alte condimente, prăjiți la foc mic până când devin aromate.
-
Puneți carnea de vită înăuntru și prăjiți pentru o vreme până când puteți simți aroma cărnii de vită. Adăugați zahăr tos, sos de soia deschis și sos de soia închis. Continuați să prăjiți timp de câteva minute pentru ca aromele să fie bine combinate. Apoi puneți apă sau bere pentru a acoperi carnea de vită (cu 3 cm mai mult în oala de aragaz și cu 1,5 cm mai mult în oala de înaltă presiune) și apoi gătiți carnea de vită până când se înmoaie bine.
-
Pepeliți cartofii tăiați în cuburi de 3 cm și apoi gătiți cartofii cu apă curată timp de 20 de minute până când sunt aproape moi.
-
Scurgeți cartofii și adăugați-i în carnea de vită bine gătită. Se amestecă și se continuă fierberea timp de 2 minute. Acoperiți capacul și lăsați-le să se combine bine în oală.
.
.