Sosul Kung Pao este unul dintre sosurile populare de casă pentru prăjit în bucătăria Szechuan. Prepararea unui sos kung pao perfect acasă este simplă, dar nu este o sarcină ușoară. Acesta este ghidul detaliat al lui Elaine despre cum să preparați un sos kung pao și să-l aplicați pe legumele și ingredientele preferate.
Sosul kung pao are două straturi de aromă, unul provine din mirodenii și celălalt dintr-un echilibru prin sos de soia, oțet și zahăr. În primul rând, se prăjește usturoiul, ghimbirul și ceapa verde cu piper roșu uscat. Acest gust se numește “胡辣味”， ceea ce înseamnă gust de ardei iute prăjit. Pentru a obține acest gust unic, ardeiul iute uscat trebuie prăjit până când devine roșu închis. Unele restaurante adaugă ardei iute roșu neprăjit pentru a adăuga puțină culoare roșie, dar nu pot aduce gustul potrivit.
Cel de-al doilea strat este un sos echilibrat făcut din zahăr, oțet și sos de soia cu amidon. Amidonul funcționează ca un agent de îngroșare și ajută sosul să se lipească de ingredient.
Importantele introduceri ale ingredientelor
Ceapa de praz (大葱) este un ingredient aromat popular pentru o mulțime de sote și supe chinezești. În comparație cu ceapa verde, ceapa de praz oferă o aromă mai puternică. De obicei, folosim partea albă și aruncăm partea foarte verde, apoi o tăiem în secțiuni de aproximativ 1,5 cm în grosime. Îmi place să păstrez jumătate din secțiunile de ceapă de praz la ultimul pas și să le prăjesc cu ardei iute și piper Szechuan.
Piment Szechuan și ardei iute uscat : Piperul Szechuan (花椒) și ardeiul iute roșu uscat sunt cele două ingrediente de suflet pentru acest fel de mâncare. Ar trebui să fie o ușoară amorțeală cu o ușoară notă de picant. Avem trei tipuri de piper roșu uscat folosite în bucătăria Sichuan, dar cea mai populară alegere pentru puiul Kung pao este acel piper mic și subțire.
Factorul răutăcios al acestui sos este cantitatea de zahăr. De obicei, adaug mai mult zahăr la mâncărurile cu proteine, dar folosesc doar jumătate din zahăr la mâncărurile kong pao cu legume, cum ar fi conopida, rădăcina de lotus și ciupercile. Pentru că legumele și ciupercile au o dulceață naturală.
Rețete recomandate care folosesc acest sos Kung Pao
- Vegan Kung Pao Tofu
- Autentic Kung Pao Chicken
- Kung Pao Conopidă
- Kung Pao Lotus Root
- Kung Pao Mushroom
- Kung Pao Shrimp (Creveți Kung Pao)
- 3tbsp.cooking oil
- 6-9dried chili pepper
- 1tsp.boabe de piper Sichuan
- 1degetul mare de ghimbir , tocat
- 2bucățele de usturoi , tocat
- 2ceapă de praz , numai partea albă
- ½tbsp.sos de soia închis
- 1tbsp.sos de soia deschis
- 1 linguriță.sare
- 1pungă de gingaș ras
- 1tbsp.ceapă verde tocată
- 2cuișoare de usturoi tocate fin
- 2tbsp.amidon de porumb
- 1tbsp.oțet
- 2tbsp.apă
- 1tbsp.oțet
- 1tbsp.apă
- 1tbsp.zahăr
-
Tăiați partea albă a cepei de praz în cercuri mici, cu o grosime de aproximativ 1cm.
-
Încălziți mai întâi wok-ul sau tigaia până se încinge și apoi turnați uleiul. Apoi adăugați piperul Sichuan în și prăjiți până la aromă. Dacă este necesar, scoateți boabele de piper Sichuan și lăsați uleiul să se răcească timp de 1 minut.
-
Puneți secțiunile de piper roșu uscat, mențineți focul mic și încălziți până când devine ușor roșu închis. Adăugați apoi usturoiul, ghimbirul și ceapa verde, prăjiți timp de 20- 30 de secunde până când se parfumează.
-
Apoi prăjiți orice ingrediente crude pregătite în prealabil.
-
Cuprindeți focul și amestecați cu sosul pentru prăjit. Prăjiți până când ingredientele sunt bine acoperite.
.