Tăițeii sunt unul dintre alimentele de bază în multe culturi, inclusiv în Japonia. O mulțime de mâncăruri japoneze folosesc tăițeii ca ingredient principal, cum ar fi Ramen și Udon, înmuiate în diverse ciorbe și acoperite cu carne și legume. Magazinele mici, restaurantele și chiar vânzătorii de alimente din timpul festivalurilor sunt pline de tot felul de tăiței. Așadar, care sunt unele dintre cele mai faimoase și gustoase feluri de mâncare cu tăiței din Japonia?

Ramen (ラーメン) este un fel de mâncare de supă de tăiței care provine inițial din China, dar atât Japonia, cât și Coreea și-au dezvoltat propriile varietăți de ramen de-a lungul secolelor. Ramenul japonez este unul dintre preferatele străinilor și un fel de mâncare consistentă iubită de japonezi. Tăiețeii sunt făcuți din grâu și sunt serviți într-un bol cu câteva garnituri, cum ar fi Chashu (carne de porc feliată), Menma (muguri de bambus), ouă fierte moi sau un fel de alge marine. În afară de aceste garnituri bine cunoscute, puteți vedea și ciuperci, praz, ceapă de primăvară, rădăcină de lotus, tofu și așa mai departe. Sosul de soia sau miso este adesea folosit în supă pentru a o face și mai delicioasă, la fel ca și stocul dashi și alte stocuri pe bază de pește pot fi adăugate (chiar și atunci când nu simțiți un miros puternic de pește). Există mai multe tipuri de mâncăruri de ramen în Japonia, de obicei fiecare regiune are propriul stil de ramen.

Cele mai populare tipuri sunt:

• Shoyu (醤油, sos de soia), cu bulion de pui maro clar și sos de soia. Acest ramen folosește adesea carne ca garnitură, cum ar fi carne de porc, vită sau pește. Este foarte popular în Tokyo și Kanto și este considerat un soi de ramen mai ușor.
• Miso (味噌, Pasta de soia), supa de ramen este aromată cu pastă de soia (miso) și bulion uleios de pui sau de pește menit să vă încălzească corpul. Acest ramen provine din Hokkaido și este potrivit pentru vremea sa rece, fiind mai gros și mai greu. Varietățile de ramen din Hokkaido pot avea adesea și unt, în timp ce ramenul miso poate fi găsit, bineînțeles, în afara Hokkaido.
• Caracteristicile ramenului Shio (塩, sare) sunt supa ușoară cu bulion clar. De obicei, se folosește bulion de pui cu multă sare. De obicei se adaugă carne ca garnitură, cum ar fi carne de porc sau de vită, și prăjituri de pește narutomaki.
• Tonkotsu (豚骨, Os de porc), este originar din Kyushu. Bulionul este alb tulbure, făcut din oase de porc care au fost fierte până la dizolvare. Este unul dintre cele mai consistente și mai bogate ciorbe, preferat în special de iubitorii de carne.

Toate aceste arome de ramen pot fi uneori amestecate și conbinate, noi feluri de mâncare experimentale de ramen apărând în mod constant. Puteți găsi ramen cu cerneală de calmar negru, ramen cu pui albastru, ramen cu piersici, ramen cu citrice yuzu și multe, multe și noi mâncăruri savuroase de ramen vegan.




• Tsukemen

sunt tăiței de ramen NU în bulion. Bulionul fierbinte este pe o parte, iar tăițeii ramen reci îi înmoi în el în timp ce mănânci.

• Abura soba

este practic ramen uscat, fără bulion pe margine. Scrie “soba” în denumire, dar nu sunt tăiței de hrișcă, ci tăiței ramen. Tăiețeii sunt prăjiți rapid și unși cu ulei, de unde și cuvântul “abura” din denumire, care înseamnă “ulei”.

Udon (うどん) este un fel de tăiței japonezi cu textură groasă, făcuți din făină de grâu. De obicei, se servesc fierbinți într-o mâncare simplă (Cunoscută sub numele de kake udon) sau în bulionul aromat Kaketsuyu. Kaketsuyu este un amestec de dashi, sos de soia și mirin. Se adaugă, de asemenea, unele garnituri, cum ar fi tempura, ceapă verde tocată, alge marine și ouă fierte. Fiecare regiune are moduri diferite de a servi udon – regiunile reci, cum ar fi Hokkaido, folosesc adesea mai mult sos de soia și bulion uleios pentru a menține corpul cald.
Cele mai populare soiuri de udon sunt:

• Curry Udon, tăiței udon combinați cu curry japonez. Acest udon este cel mai potrivit pentru iarnă, deoarece este mai greu și mai bogat.
• Tempura Udon, de obicei servit cu bulion fierbinte și tempura ca garnitură (nu pe lângă).

Tăițeii Soba (そば) sunt făcuți din hrișcă și sunt la fel de groși ca spaghetele. Felul de mâncare poate fi servit cald în supă de tăiței sau rece cu sos de înmuiat. Unele restaurante vă lasă, de asemenea, să alegeți dacă doriți sosul de înmuiere rece sau fierbinte. Spre deosebire de alte feluri de mâncare cu tăiței, care uneori sunt doar de sezon, mâncărurile Soba sunt disponibile pe tot parcursul anului, deoarece hrișca poate fi recoltată de patru ori pe an. Dintre toți tăițeii, umila soba are cea mai profundă legătură culturală cu Japonia, deoarece este consumată de Anul Nou și se numește “toshikoshi soba”, având un simbolism de bun augur.
Soba este populară în toate regiunile Japoniei și poate fi găsită cu ușurință în multe magazine și restaurante mici, fiind întotdeauna o opțiune alimentară fiabilă și accesibilă. Tăiețeii soba sunt, de asemenea, disponibili în formă uscată în supermarketuri, sau în magazinele online.

Yakisoba (焼きそば) este, de asemenea, făcută din hrișcă. Este originară din China și a devenit populară în Japonia. Tăiețeii Yakisoba sunt serviți la grătar pe o plită sau prăjiți amestecați cu felii de carne, legume (de obicei germeni de soia, varză, ceapă) și garnisiți cu ghimbir roșu. Uneori sunt, de asemenea, garnisiți cu pulbere de alge marine și fulgi de pește bonito, asemănător cu okonomiyaki. Tăiețeii și legumele sunt amestecate de un sos yakisoba de culoare maro închis (seamănă cu sosul Worcester sau cu sosul BBQ) care le conferă un gust și o culoare deosebită. Acest fel de mâncare cu tăiței poate fi găsit cu ușurință în timpul oricărui festival japonez și sărbătoare în aer liber, fiind gătit proaspăt la tarabele cu mâncare. De asemenea, este prezent în majoritatea meniurilor izakaya, în cantinele școlare și în mesele premergătoare conbini. Unul dintre cele mai neobișnuite feluri de mâncare yakisoba este sandvișul yakisoba – tăiței între chifle de pâine!

Tăiețeii Somen sunt făcuți din făină albă. Sunt mai subțiri decât Udon și Soba (seamănă cu pastele de păr de înger) și au un gust mai ușor. Sōmen sunt de obicei serviți reci cu tsuyu (sos de scufundare).
Un fel de mâncare foarte popular vara, sōmen sunt răciți și mâncați într-o zi călduroasă pentru a rămâne răcoroși. Există o tradiție unică în Japonia asociată cu somen. “Nagashi Somen”, sau actul de a prinde cu bețișoarele tăițeii somen care curg în apă prin țevi de bambus și de a-i înmuia în bulionul rece înainte de a-i mânca.

Citește mai multe despre Nagashi Somen aici https://jpninfo.com/53955

.