Următoarele ciuperci Morel sunt unice atât prin gust, cât și prin aspect. Aceste ciuperci asemănătoare unui creier / burete au o aromă delicată ca nicio alta și, ca atare, sunt foarte apreciate. Uneori este dificil să găsești chiar și un singur morel în pădure (atenție la solul nisipos!), dar uneori, când plouă, plouă cu găleata… O recoltă întreagă! Acest articol abordează modul în care să nu lăsați aceste bucățele prețioase să se irosească, vom explora diferitele metode pe care le aveți la dispoziție, printre care:

• Refrigerația – deși aceasta nu va face ca morile să reziste la fel de mult ca uscarea, dacă o faceți bine, puteți obține o longevitate mult mai mare de la ciuperca dumneavoastră.
• Secarea – acesta este cel mai comun mod de a stoca ciupercile pe termen lung, cu toate acestea, procesul de uscare duce adesea la pierderea diverșilor compuși aromatici, ceea ce înseamnă că acestea sfârșesc prin a nu avea un gust la fel de bun în comparație cu alte metode de stocare.
• Secarea prin congelare – cea mai bună pentru calitate, longevitate și păstrarea celei mai mari valori nutritive.
• Canare – puteți folosi acest lucru pentru depozitarea pe termen foarte lung și chiar vânzarea să spunem la o tarabă de piață sau la un magazin de proximitate.

Cum să depozitați ciupercile Morel în frigider…

Curățați ciupercile Morel. Din momentul în care se recoltează, este indicat ca aceștia să taie ciupercile morel lăsând în pământ partea de “rădăcină” sau partea murdară a tulpinii. Acest lucru limitează cantitatea de murdărie colectată odată cu ciupercile. În plus, se poate folosi fie o perie moale, fie doar mâinile pentru a curăța excesul de murdărie.

Stocarea ciupercilor morel în frigider. Există o serie de proceduri pe care cineva le poate urma în pregătirea ciupercilor morel pentru depozitare. Primul dintre acestea este de a curăța ciupercile, apoi de a le înfășura într-un prosop sau o cârpă umedă și de a le depozita în frigider. A doua modalitate este cea mai comună în Missouri. După ce ciupercile morel au fost curățate, acestea sunt plasate în recipiente de plastic umplute pe jumătate cu apă. Recipientele se închid cu un capac și se păstrează la frigider. În funcție de persoană, rezultatul final al ciupercilor morel ar putea fi moale, dar, din nou, pentru alții, servește bine. A treia modalitate constă în depozitarea ciupercilor morel ca și cum cineva ar avea de gând să le gătească. Se iau ciupercile morel curățate și se pun la înmuiat în apă sărată peste noapte plasate în frigider. Le clătești pentru a îndepărta apa sărată și orice murdărie. Se taie în dimensiuni potrivite și se lasă să se scurgă. Amesteci niște ouă cu puțin lapte apoi înmoi bucățile de ciuperci morel în amestec astfel încât să fie bine acoperite. Scurgeți excesul de lichid și rulați-le într-o pungă pe podea, astfel încât să fie acoperite uniform. În acest moment, le așezi pe un raft al frigiderului asigurându-te că nu se ating între ele. Acum le puteți pune deoparte în frigider. Unele persoane preferă să le aibă într-un congelator adânc, iar atunci când sunt înghețate complet se transferă în frigider sau în cutia frigorifică.

Cât timp rezistă morcovii în frigider?

Muștarii pot sta până la o săptămână în frigider înainte de a fi folosiți pentru o masă.

Cum se pun la conservă morsele…

1. Punerea la conservă sau la borcan a morselelor este utilă, deoarece le puteți păstra pe termen lung fără a risca deshidratarea și deteriorarea. În esență, punerea în conservă presupune fierberea ciupercilor într-un recipient ermetic, ucigând bacteriile, ceea ce vă permite să păstrați ciupercile timp de aproximativ 5 ani fără să se strice.
2. Selectați și spălați ciupercile. Selectați doar ciupercile care sunt mai rău, dacă aveți ciuperci frumoase și proaspete păstrați-le în frigider, ar trebui să reziste până când aveți nevoie de ele. Tăiați tulpinile și părțile decolorate. Înmuiați-le în apă rece timp de 10 minute pentru a îndepărta murdăria. Spălați în apă curată.
3. Tăiați ciupercile mai mari. Lăsați ciupercile mici întregi; tăiați-le pe cele mari astfel încât să încapă mai bine în conservă.
4. Gătiți-le timp de 5 minute. Acoperiți cu apă într-o cratiță și fierbeți 5 minute. Acest lucru face ca ciupercile să se înmoaie și permite ca orice aer reținut în interiorul ciupercii să iasă, reducând potențialul de deteriorare.
5. Umpleți borcanele sau conservele. Umpleți borcanele cu ciupercile fierbinți, lăsând un spațiu liber de 5 cm.
6. Adăugați sare și vitamina C. Adăugați 1/2 linguriță de sare per litru în borcan, dacă doriți. Pentru o culoare mai bună, adăugați 1/8 linguriță de pulbere de acid ascorbic sau o tabletă de 500 de miligrame de vitamina C. Aceasta se adaugă pentru a scădea pH-ul (făcându-l mai acid) pentru a ucide orice bacterie, reducând deteriorarea și pentru a adăuga gust produsului finit.
7. Alternativ, puteți evita adăugarea de vitamina C, însă va trebui să efectuați alte tehnici de sterilizare, cum ar fi gătitul sub presiune.
8. Completați cu apă fierbinte. Lăsați cel puțin 2,5 cm de spațiu la cap.
9. Închideți borcanul sau conserva. În acest moment, puteți fierbe în continuare borcanele pentru a asigura sterilitatea, dar dacă ați urmat procedura de mai sus ar trebui să fie bine. Depozitați conservele într-un mediu întunecat, cu temperatură controlată, timp de până la 5 ani.

Cum să liofilizați morile…

Cel mai bun mod de a liofiliza morile este să achiziționați o mașină de liofilizare, însă acestea pot fi costisitoare, de aceea mai jos enumerăm o metodă ieftină și ușoară pentru a obține următoarele rezultate optime:

1. Puneți-le pe o foaie de biscuiți (hârtie unsuroasă) și congelați-le timp de 2 ore.
2. Puneți un singur strat de morile congelate într-o pungă Ziploc și îndepărtați tot aerul de acces. Împachetați-le în vid dacă puteți.
3. Stocați-le în congelator într-un recipient de protecție sau într-un spațiu unde nu vor fi lovite.

.