Iată rețeta.
Rețeta originală provine dintr-o carte chinezească de copt, dar eu, care sunt conștientă de sănătate, am redus zahărul adăugat cu 50% și am modificat destul de mult rețeta în funcție de preferințele mele. Și merge de minune!!!
Se fac două pâini perfecte de 10 x 20 cm sau 450g
Nota: Puteți folosi jumătate din această cantitate pentru a coace doar o pâine.
240g albuș de ou, la temperatura camerei (nu rece!!!), aproximativ 7 albușuri, dar vă rog să folosiți greutatea exactă!
300g smântână cu 35% grăsime, la temperatura camerei (nu rece!!!!)
650g făină de pâine cu aproximativ 12% proteine
50g zahăr pudră
4g sare
2 lingurițe de drojdie uscată instant
ulei vegetal sau spray de ulei vegetal pentru a unge formele de pâine
Atenție: Acest aluat de pâine poate fi greu și ferm de manevrat la începutul frământării și va fi bine dacă puteți folosi o mașină de făcut pâine sau un mixer electric cu atașament de cârlig pentru frământare.
Dacă folosiți o mașină de făcut pâine pentru a frământa și dovedi, adăugați toate ingredientele în mașina de făcut pâine în această ordine. Folosiți setarea “aluat” pentru a amesteca și frământa aluatul timp de 30 de minute sau până când aluatul este neted și elastic. Lăsați aluatul să se dovedească timp de 60 mins.
Dacă folosiți un mixer electric cu un accesoriu cu cârlig pentru a frământa, combinați toate ingredientele în bolul de mixare. Folosiți o spatulă pentru a amesteca totul până când amestecul formează un aluat. Apoi, folosiți mixerul electric pentru a frământa la viteză mică timp de cel puțin 25 mins sau până când aluatul este neted și elastic. Este important ca aluatul să fie neted și bine frământat. Acoperiți aluatul și lăsați aluatul să dospească într-un loc cald și umed timp de aproximativ 60 min sau până când își dublează dimensiunea.
Pentru a forma aluatul în pâini:
NOTA: Acest aluat de pâine este foarte ușor de manevrat și nu este nevoie de făină suplimentară pentru presărare și modelare.
Încingeți formele de pâine cu ulei sau spray de ulei de gătit.
Divizați aluatul în 6 porții egale (aproximativ 210g fiecare). Modelați toate porțiunile de aluat în bile netede. Lăsați-le să se odihnească la temperatura camerei timp de aproximativ 10 min.
Utilizând un rulou, rulați fiecare porție în formă ovală lungă și plată (aproximativ 20 cm) pe o suprafață neaderentă. Folosiți degetele pentru a lua o parte mai scurtă a aluatului și a strânge și rula aluatul ca un rulou elvețian. Folosiți rola de rulare pentru a aplatiza și rula aluatul în formă de tijă lungă. Apoi, alegeți o parte mai scurtă a aluatului și rulați-l din nou ca un rulou elvețian. Repetați acest pas de rulare cu porțiunile de aluat rămase.
Puneți trei aluaturi rulate cu partea cusută în jos în fiecare tavă pregătită. Apăsați ușor partea de sus a aluatului pentru a forma o suprafață uniformă. Lăsați aluatul să se coacă într-un loc cald și umed timp de încă 60-75 min sau până când ajunge la aproximativ 2 cm de înălțimea maximă a formei de pâine.
NOTA: Acest aluat de pâine cu smântână netratată termic nu va crește de obicei bine în timpul coacerii, dar albușul de ou adăugat le va ajuta să crească frumos de bine după coacere.
Coaceți pâinile într-un cuptor preîncălzit la 180°C (350°F) timp de 25 min sau până când pâinile sunt bine coapte în interior. Dacă partea de sus a pâinilor se rumenește prea repede, acoperiți pâinile lejer cu o folie de aluminiu după 15 min de coacere și continuați să le coaceți timp de cel puțin 25 min în total.
Transferați pâinea imediat pe un grătar de sârmă și lăsați-o să se răcească complet. Feliați și serviți.
Pentru păstrare, înfășurați bine în folie de plastic și păstrați la temperatura camerei timp de 2-3 zile sau congelați în porții de servire timp de 2-3 luni.
Happy Baking