Cornetti

(Face 16)
Ingrediente:
1 cană de lapte integral
1/4 cană de zahăr
1 plic (1/4 uncie) de drojdie uscată
4 căni de făină de pâine
4 ouă, ușor bătute
1-1/2 linguriță de sare
1-1/2 cană de unt nesărat, temperatura camerei
1-1/4 cești de umplutură (ganache de ciocolată, lemon curd sau gem)
Lapte pentru ungerea de deasupra
Zahăr de cofetărie pentru presărare
Direcții:
Încălziți laptele la 105 – 115 grade F. Amestecați zahărul și drojdia.
Lăsați amestecul să stea timp de aproximativ 10 minute până când începe să facă spumă.
Puneți 1 cană de făină într-un castron mare. Se amestecă în amestecul de drojdie până la omogenizare.
Adaugați ouăle și sarea și amestecați până la omogenizare. Adăugați jumătate din făina rămasă și amestecați până când aluatul se adună. Transferați aluatul pe o suprafață ușor presărată cu făină. Frământați aluatul aproximativ 3 minute, adăugând puțină făină pe rând.
Amestecul ar trebui să fie neted și să nu se mai lipească de mâini.
Ar trebui să folosiți între 3-1/2 și 4 căni de făină pentru întreaga rețetă.
Aplecați aluatul într-o formă dreptunghiulară. Întindeți 1/4 din untul înmuiat peste aluat. Îndoiți aluatul și frământați-l doar atât cât să încorporați untul. Aplatizați din nou aluatul și adăugați încă1/4 din unt. Continuați acest proces până când tot untul este amestecat în aluat. Puneți aluatul într-un castron, acoperiți-l cu folie de plastic și dați-l la frigider timp de 4 ore sau peste noapte.
Împărțiți aluatul în jumătate și puneți o bucată pe o suprafață ușor făinată.
Întindeți aluatul într-un cerc cu diametrul de 15 inci. Folosind un tăietor de pizza sau un cuțit, tăiați cercul în opt felii în formă de plăcintă. Adăugați o lingură mare de umplutură la capătul lat al fiecărei felii. Începeți de la acest capăt pentru a le înfășura pe fiecare. Dați capetelor aluatului o răsucire suplimentară pentru a preveni scurgerea umpluturii.
Curbați rulourile în formă de semilună și așezați-le pe o foaie de copt tapetată cu pergament. Repetați cu cealaltă jumătate de aluat. *
Copriți cornetti cu un prosop de bucătărie și lăsați să crească timp de 45 până la 60 de minute.
Încălziți cuptorul la 375 grade F. Ungeți partea de sus a cornetti cu lapte.
Coaceți timp de 12 până la 15 minute, sau până când se rumenesc. Lăsați să se răcească timp de 10 minute pe un grătar de sârmă. Se presară cu zahăr de cofetărie, dacă se dorește. Serviți cald.
* Cornetti pot fi făcute până în acest moment și congelate pentru utilizare ulterioară.
Puneți cornetti pe o foaie de copt și puneți la congelator timp de cel puțin 4 ore.
Transferați cornetti congelate într-o pungă de congelator sau un recipient și întoarceți-le la congelator. Scoateți numărul de cornetti pe care doriți să le coaceți cu aproximativ 8 ore sau peste noapte înainte de a le servi. Așezați cornetti congelați pe o foaie de copt unsă sau tapetată cu pergament și acoperiți cu folie de plastic. Aluatul se va dezgheța și va crește în acest timp. Continuați cu coacerea așa cum este descris în rețetă.