Creșterea unui Kombucha SCOBY dintr-o sticlă cumpărată din magazin

Iată pașii pe care i-am urmat pentru a-mi crește propriul Kombucha SCOBY (cunoscut și sub numele de “mamă”, cultură sau ciupercă).

De ce aveți nevoie pentru a începe:

• biberon de ceai Kombucha “crud” (fără adaosuri, cum ar fi o aromă) din piață
• borcan de sticlă pentru conserve
• țesătură de brânză, muselină sau altceva și bandă de cauciuc, sfoară sau inel de conserve pentru fixare
• 1 cană de apă
• 1 pliculeț de ceai
• 1 până la 2 linguri de zahăr

Direcții:

1. Realizarea unei Kombucha tradiționale folosește ceai negru și zahăr. Se prepară 1 cană de ceai negru. Dizolvați 1 până la 2 linguri de zahăr în timp ce este fierbinte. Se răcește la temperatura camerei. Acest lucru va “hrăni” cultura din produsul îmbuteliat.

2. Eu folosesc un borcan de conserve pentru a cultiva kombucha mea. Am folosit aproximativ 1 cană de kombucha “crudă”, adăugând-o în borcanul de sticlă pentru conserve. Apoi, am adăugat ceaiul rece.

3. Acoperiți borcanul cu pânză de brânză, muselină sau cu o perdea de perdea. Unii spun să folosiți filtru de cafea, dar, eu am folosit pânză de brânză. Puteți folosi o bandă de cauciuc pentru a fixa sau pur și simplu puneți un inel de conservă deasupra.

5. Deci, acum puneți ceaiul deoparte într-un loc cald, între 70 și 85 de grade Fahrenheit, pentru a se descompune sau “fermenta”. Unii vor spune să puneți într-un dulap. Eu nu v-aș sfătui acest lucru. Dacă cultura nu primește suficient flux de aer, puteți avea un SCOBY care nu se dezvoltă la fel de eficient. Eu îmi pun borcanul pe tejgheaua din bucătărie, ferit de lumina soarelui. O altă precauție este să nu-l puneți în apropierea fructelor în curs de coacere sau a unui alt tip de proiect de fermentare. Nu doriți o contaminare încrucișată.

6. Ar trebui să vedeți începutul unui baby SCOBY în, de obicei, între 3 și 7 zile. Ar putea dura până la 2 săptămâni pentru a dezvolta un SCOBY suficient de mare pentru a vă începe propriul ceai. Ar trebui să aibă o grosime de aproximativ 1/4 de inch pentru început.

Acum aveți un SCOBY kombucha tradițional, acum puteți începe ceaiul kombucha. Întotdeauna spun că atunci când începeți ceva nou întotdeauna faceți mai întâi un lot mic.

Faceți ceai Kombucha cu un SCOBY de casă

De ce aveți nevoie pentru a face ceaiul kombucha

Nota: Veți avea nevoie de 1/2 cană de ceai “starter” în care ați crescut SCOBY-ul dvs.

• 3 căni de apă clocotită
• 2 pliculețe de ceai
• 1/4 cană de zahăr
• Bucsac de sticlă pentru conserve
• Pânză de brânză, muselină sau altceva și bandă de cauciuc, sfoară sau inel de conserve pentru fixare
• Opțional…aromă, suc, fructe

Direcții:

1. 3 căni de apă clocotită, 2 pliculețe de ceai, 1/4 c. de zahăr se dizolvă și se lasă să se răcească și se strecoară (nu uitați că aveți de-a face cu bacterii și drojdie…apa fierbinte va UCIDE cultura de drojdie).

2. Când se răcește, adăugați acest ceai într-un borcan de sticlă cu 1/2 c. de zahăr. de ceai “starter” în care v-ați crescut SCOBY-ul.

3. Cu grijă, scoateți SCOBY-ul din borcanul său și puneți-l deasupra ceaiului în celălalt borcan.

4. Puneți o pânză de brânză, muselină sau altceva deasupra borcanului și fixați.

5. Așezați-l într-o zonă uscată, întunecată, cu temperatura în jur de 70-85.

6. Lăsați ceaiul Kombucha să “lucreze” sau să se descompună/fermenteze timp de aproximativ 3-5 zile. Căutați carbonatare sau ceai “efervescent”.

6. Eu încep să verific gustul Kombucha meu la 3 zile… din cauza fluctuațiilor de temperatură, zaharurile se pot descompune mai repede și puteți avea “oțet” înainte de a vă da seama. În acest moment, totul ține de preferințele dvs. pentru gust și pH. De obicei, între 3 și 7 zile vă oferă un lot bun. Eu mă asigur de pH-ul meu verificând cu hârtia de pH pe care o am la îndemână de la fabricarea brânzei. Acest lucru nu este ceva ce trebuie să faceți. Eu caut un 3,5-4. Îl prefer pe al meu puțin mai dulce.

7. Când ajunge acolo unde doriți, puteți fie să îmbuteliați și să puneți în frigider, SAU să îmbuteliați și să adăugați sucuri sau alte arome și să faceți o a DOUA fermentare.

Nota: Rezervați 1/2 ceașcă de ceai pentru a începe un nou lot de Kombucha. Veți observa că SCOBY-ul dvs. devine mai gros și crește. Acești “bebeluși” SCOBYS pot fi folosiți pentru borcane de loturi separate și/sau pentru a-i da cuiva pentru a-și începe propriul Kombucha. Ei se separă ușor, dar, asigurați-vă că au o grosime de cel puțin 1/4 inch.

Kombucha Second Fermentation

Nu trebuie să faceți o a doua fermentare. Aceasta este în principal pentru a adăuga “aromă” și a obține “fizz” la kombucha dumneavoastră.

1. Îmbuteliați kombucha și adăugați aroma/succesul sau fructele dumneavoastră.

2. Închideți sticla cu un capac și lăsați să stea timp de 1-3 zile.

3. Urmăriți cu atenție pentru că acest lucru va provoca mai multă carbonatare!!! De obicei, două zile sunt suficiente…

4. Puneți la frigider și savurați!!!

Susan Tipton-Fox continuă practicile agricole și de conservare care i-au fost transmise de familia ei. Ea prezintă ateliere la fermă în Yancey County, N.C., și își dezvoltă agroturismul la fermă prin promovarea “sejururilor de atelier” la fermă Conectați-vă cu Susan la The Mushroom Hut @ Fox Farms și pe Facebook. Citiți toate postările ei de la MOTHER EARTH NEWS aici.

Toți bloggerii comunității MOTHER EARTH NEWS au fost de acord să urmeze Ghidul nostru de blogging și sunt responsabili pentru acuratețea postărilor lor. Pentru a afla mai multe despre autorul acestei postări, faceți clic pe linkul byline-ului său din partea de sus a paginii.